Kebanyakan koki profesional dan hanya pecinta menyiapkan banyak perhatian untuk pemilihan pisau dapur. Ini tidak mengherankan, karena ini adalah salah satu alat yang paling penting yang membantu menyiapkan hidangan lezat dan berkualitas. Baru-baru ini, pengrajin lebih memilih pisau Jepang untuk dapur ke yang Eropa. Pilihan ini karena sifat yang benar-benar unik dari alat dapur ini, yang diberi perhatian khusus selama pembuatannya.
Pisau koki Jepang
Dipercaya bahwa pisau Jepang dari baja Damascus mampu menciptakan keajaiban nyata di dapur. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa ketika mereka dibuat menggunakan teknologi unik khusus, yaitu sebagai berikut. Pisau ini memiliki konstruksi multi-layer, yaitu:
- Inti dari pisau adalah batang yang kuat dan kental yang terbuat dari baja karbon rendah atau besi;
- sepanjang pisau dilas yang lain, yang terdiri dari baja karbon yang hampir seragam.
Keunggulan pisau dapur Jepang dari baja Damascus dibandingkan dengan alat konvensional adalah sebagai berikut. Kekerasan pisau konvensional biasanya tidak melebihi 54-56 HRC. Ini cukup untuk melakukan berbagai proses dapur. Kerugian dari pisau ini adalah perlu untuk memperbaiki ujungnya.
Untuk pisau Jepang, kekerasannya adalah 61-64 HRC. Pisau yang terlalu tipis dengan kekerasan seperti itu akan cepat rusak. Produk tidak terlalu tebal dan terlalu tebal. Oleh karena itu, Jepang dan digunakan dalam pembuatan pisau teknologi kuno, menggabungkan mereka dengan yang terbaru. Inti dibuat dengan pengelasan difusi. Untuk pembuatan pelat digunakan paduan lunak dan baja. Ini memungkinkan Anda untuk memberikan fleksibilitas dan kekuatan pisau. Teknik bekerja dengan pisau Jepang mengimplikasikan sejumlah fitur:
- Pegangan "kanan";
- penerapan teknik pemotongan khusus;
- Di tempat kerja diinginkan untuk hanya menggunakan talenan kayu, lebih disukai yang terakhir.
Jenis pisau baja Jepang
Ada pisau yang berbeda untuk memproses produk yang berbeda. Jadi, kita dapat membedakan jenis berikut:
- Pisau Jepang untuk ikan (pisau untuk sashimi atau sushi ). Ini memiliki jenis mengasah satu sisi. Untuk menghasilkan pegangan, gunakan jenis khusus pinus Jepang, diresapi dengan silikon dan antiseptik. Alat ini cocok untuk bekerja dengan ikan, fillet ikan dan berbagai makanan laut. Dengan bantuannya Anda dapat melakukan pemotongan tipis, yang disediakan oleh kehadiran ujung tombak yang tipis. Bilah dapat memiliki panjang hingga 30 cm atau lebih. Panjang perangkat secara langsung mempengaruhi berapa lama potongan dapat dibuat dengan satu potong tanpa interceptions.
- Pisau untuk memotong tipis . Ini memiliki sudut penajaman 10-15 derajat. Penajaman ditandai sebagai asimetris, ujung tombak alat dipoles ke cermin refleksi secara manual. Pegangan terbuat dari serat karbon, yang tidak tunduk pada perubahan bentuk.
Pisau keramik Jepang
Itu di Jepang bahwa produksi pisau keramik dimulai. Sebagai bahan untuk produksi mereka, mineral zirkon digunakan. Bilet harus dipanggang setidaknya selama dua hari. Pisau bisa putih atau hitam. Yang terakhir lebih tahan lama dan mahal. Keuntungan dari pisau keramik Jepang adalah bahwa mereka tidak mengoksidasi produk selama pemotongan, tidak rentan terhadap korosi. Tetapi mereka tidak dapat digunakan untuk memotong produk padat dan untuk bekerja pada permukaan padat.
Masakan Jepang dicirikan oleh tradisi khusus. Perhatian yang sangat besar diberikan untuk memastikan bahwa produk tersebut diiris tipis. Itu sebabnya pisau itu harus sangat tajam.
Pisau Jepang akan membuat pemrosesan produk berkualitas tinggi. Oleh karena itu, ia menikmati popularitas yang memang layak, baik di kalangan profesional dan amatir biasa.