Jika dapur di tempat tinggal secara teratur digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan, maka itu tidak bisa dilakukan tanpa talenan. Ya, itu papan, setelah semua, sesuai dengan aturan kebersihan di dapur biasa untuk memotong ikan, daging, unggas , sayuran dan roti, permukaan kerja yang terpisah harus digunakan. Sebagai perbandingan, di perusahaan katering umum harus ada setidaknya selusin papan potong profesional yang terbuat dari kayu.
Apa jenis kayu yang dilakukan papan potong?
Sepintas tampaknya bahwa semua papan kayu itu persis sama dan sedikit bergantung pada spesies pohon. Tapi ini hanya pada pandangan pertama. Faktanya, ini adalah jenis kayu dari mana talenan dibuat yang menentukan berapa lama akan mempertahankan tampilan dan kinerjanya. Dengan demikian, koki profesional lebih suka menggunakan papan potong yang terbuat dari bambu, oak, akasia atau hevea, yang semuanya memiliki ketahanan yang tinggi terhadap uap air dan kerusakan mekanis. Tapi itu sepadan dengan kesenangan, juga tidak murah. Beberapa lebih ekonomis adalah pembelian satu set talenan yang terbuat dari kayu pinus, kayu beech atau abu.
Bagaimana cara memilih talenan dari kayu?
Untuk talenan menyenangkan mata dan tangan selama lebih dari sebulan, pilih dengan rekomendasi berikut:
- Hal pertama yang harus Anda perhatikan ketika memilih papan dapur adalah permukaan sisinya . Menurut sosok kayu, Anda bisa menentukan apakah itu terbuat dari sepotong kayu atau dilem dari beberapa batang. Tak perlu dikatakan, opsi pertama lebih disukai untuk dibeli, karena lebih kecil kemungkinannya untuk retak di bawah beban berat (memotong daging atau memasak daging). Dipercaya bahwa papan yang direkatkan kurang cacat ketika
mencuci, tetapi Anda akan setuju, ini adalah sedikit keuntungan dibandingkan dengan kemungkinan masuknya partikel lem ke dalam makanan. - Parameter kedua adalah ketebalan talenan . Ada aturan - semakin tebal, semakin baik. Tentu saja, menggunakan log utuh untuk memotong makanan tidak mungkin masuk akal. Tetapi di antara dua papan dengan ketebalan yang berbeda, preferensi diberikan pada yang lebih tebal. Porsi terlama biasanya adalah talenan kayu, tebalnya 3-4 cm.
- Dimensi talenan harus cukup terkait dengan tujuannya. Jika piring kecil dapat digunakan untuk roti, maka untuk daging dimensinya minimal 20x40 cm.