Telur ayam adalah salah satu produk paling berharga bagi manusia. Komposisi telur ayam termasuk yang diperlukan untuk fungsi protein dan lemak tubuh, serta berbagai komponen biologis aktif - vitamin , unsur mikro dan makro.
Komposisi kimia dari telur ayam
Komposisi kimia dari telur ayam mengandung:
- air 74%;
- Protein - 12,5%;
- lemak - 12%
- karbohidrat - 0,5%;
- unsur mineral dan vitamin - 1%.
Komposisi protein telur ayam berbeda dari komposisi kuning telur, karena tidak memiliki lemak dan memiliki kandungan air yang lebih tinggi. Dan kuning telur, berbeda dengan protein, mengandung sangat sedikit asam amino. Nilai energi telur ayam adalah 47 kkal (157 kkal per 100 g). Sebagian besar kandungan kalori telur (75%) termasuk kuning telur.
Protein memberikan nilai gizi yang signifikan untuk telur ayam. Asam amino dalam telur ayam disimpan dalam proporsi optimal, sehingga mereka diserap oleh tubuh hampir 100%. Untuk alasan ini, orang-orang yang melangsingkan tubuh dan atlet-atlet pembangun otot sering hanya menggunakan putih telur.
Kuning telur ayam adalah sepertiga dari lemak, bagian penting yang merupakan asam lemak tak jenuh yang paling penting. Sengketa tentang bahaya dan manfaat kuning telur di antara ahli diet menarik bagi kolesterol. Namun, dalam satu telur tidak begitu banyak - kurang dari tarif harian. Selain itu - kolesterol kuning "dinetralisir" oleh komponen lain dari telur - lesitin.
Penggunaan telur meningkatkan spektrum vitamin yang sangat baik (A, E, PP, D, H, K dan Grup B), serta komposisi mineral, yang meliputi kalsium, fosfor, magnesium, kalium, natrium, belerang, zat besi dan lain-lain yang diperlukan untuk kesehatan. elemen.
Berbicara tentang komposisi telur ayam, Anda tidak bisa melupakan cangkangnya. Komponen utama cangkang - kalsium, tetapi mencakup sekitar 30 unsur mineral bermanfaat lainnya.
Kerusakan telur ayam
Karena kandungan protein ovomucoid dalam telur, produk ini sangat alergi. Ovomukoid menyebabkan kegagalan dalam produksi enzim oleh pankreas, yang menyebabkan pencernaan makanan yang tidak sempurna dan eksaserbasi gejala alergi. Batasi konten dalam diet telur harus dengan hipertensi, penyakit hati, ginjal dan kandung empedu, penyakit kulit. Selain itu, telur juga bisa menjadi sumber bakteri patogen. Salah satu yang paling patogen adalah salmonella. Untuk melindungi mikroorganisme ini, dokter menyarankan memasak telur setidaknya 8 menit setelah direbus.