Disiapkan bir di rumah secara menguntungkan berbeda dari analog toko dalam komposisi alami dan rasa yang sangat baik. Bahkan merek minuman paling mahal pun terbuat dari konsentrat, menambahkan semua jenis pengawet dan bahan-bahan lain yang sangat tidak berguna, dan seringkali berbahaya.
Bagaimana cara membuat bir di rumah?
Anda bisa memasak bir dengan tangan Anda sendiri di rumah bahkan tanpa mini-breweries khusus, yang mahal dan tidak selalu menyenangkan dengan kualitas yang sangat baik. Hal utama adalah mengetahui tahap dasar persiapan minuman dan untuk mengamati kondisi yang ditentukan oleh teknologi.
- Komponen utama untuk persiapan minuman: air, malt, hop dan ragi bir.
- Tahap awal - mashing wort. Untuk pelaksanaannya, malt dipanaskan pada suhu konstan 65-72 derajat selama sekitar 1,5 jam atau sampai pati benar-benar dibelah, sebagaimana dibuktikan oleh uji yodium negatif: penurunan yodium ditambahkan ke bagian mash dalam sendok seharusnya tidak berubah warna.
- Langkah demi langkah menambahkan lompatan, memperlihatkan wort ke mendidih, yang berlangsung 1,5 jam.
- Basis yang diperoleh didinginkan hingga 24-26 derajat, yang digunakan pendingin submersible atau mandi dengan air es.
- Wort didinginkan dimasukkan pada fermentasi, menambahkan ragi, dan kemudian karbonisasi bir buatan sendiri yang diperoleh di rumah, botol, dan disegel.
- Wadah dengan minuman diletakkan di atas pematangan selama 2 minggu, setelah itu disimpan, memastikan kondisi suhu yang tepat.
Peralatan untuk membuat bir di rumah
Persiapan bir di rumah akan membutuhkan kehadiran mini-brewery rumah tangga khusus atau seperangkat peralatan dapur tertentu dan perangkat khusus untuk pengendalian kualitas proses.
- Untuk memasak wort Anda membutuhkan kapasitas 20-30 liter stainless steel atau enamel.
- Untuk fermentasi menggunakan wadah kaca atau enamel steril dan segel air.
- Selain itu, Anda akan membutuhkan pendingin, termometer, tabung untuk mengeringkan bir dan wadah steril untuk minuman yang sudah jadi.
Karbonisasi bir di rumah
Karbonisasi bir rumah adalah tahap akhir penting dari persiapannya, di mana minuman itu dipenuhi dengan gelembung karbon dioksida dan memperoleh rasa yang diinginkan.
- Metode yang paling benar adalah karbonisasi dengan primer, i. E. wort muda, bagian kesepuluh dari yang dituangkan di menit-menit terakhir dari mendidih dengan hop dan disimpan di lemari es. Komponen ditambahkan setelah proses fermentasi selesai 30 menit sebelum pembotolan yang diantisipasi.
- Bir karbonat di rumah dapat menjadi konsentrat malt.
- Ini lebih disukai digunakan untuk karbonasi alami gula, madu, fruktosa atau dekstrosa. Komponen-komponen ini hampir selalu memberikan minuman yang sudah jadi ragi.
Bagaimana cara menyaring bir di rumah?
Memfilter bir di rumah akan memungkinkan Anda untuk mendapatkan minuman yang lebih transparan dan menyingkirkan residu ragi yang tidak menyenangkan. Namun, harus diingat bahwa seiring dengan ini, beberapa komponen berguna yang ada dalam minuman memabukkan akan hilang.
- Untuk penyaringan, filter air mekanik sering digunakan. Dalam hal ini, ukuran membran filter adalah penting, yang harus setidaknya 1 mikron. Filter yang lebih kecil membantu menghilangkan rasa minuman dan pemurnian lengkap dari ragi, yang diperlukan untuk karbonasi alami.
- Anda dapat menempatkan wadah dengan bir pada akhir fermentasi dalam dingin (5-7 derajat) selama 3 hari, sehingga minuman mencerahkan, dan endapan jatuh ke bawah.
Bir di rumah - resep sederhana
Disajikan di bawah ini, resep sederhana untuk bir buatan akan memungkinkan untuk mendapatkan karakteristik akhir yang menakjubkan, yang dapat mengejutkan setiap penikmat minuman yang sesungguhnya. Malt harus digiling kasar dengan jumlah minimum campuran tepung, dan itu harus diletakkan di air dalam kain atau tas kasa.
Bahan-bahan:
- air - 27 l;
- hop - 45 g;
- malt - 4 kg;
- ragi bir - 25 g.
Persiapan
- 25 liter air dipanaskan sampai 80 derajat, tambahkan sekantong wort dan timbang dengan suhu 65-72 derajat selama 1,5 jam.
- Panaskan isi hingga 80 derajat dan tahan selama 5 menit.
- Bilas kantong dengan malt di air yang tersisa, direbus dan didinginkan hingga 72 derajat, dituangkan ke dalam keharusan.
- Tambahkan setiap 15 menit untuk 1/3 lompatan dan secara intensif rebus wort selama 1,5 jam.
- Dalam basis yang didinginkan dengan cepat, ragi ditambahkan dan difermentasi selama 7-10 hari.
- Bir yang dihasilkan, dimasak di rumah, dikarbonisasi, dibotolkan, disegel.
Bagaimana cara membuat bir di rumah tanpa peralatan khusus?
Jika perangkat untuk menyeduh bir di rumah adalah batas impian, dan teknologi memasak klasik di dalam panci ketakutan oleh kerumitan yang berlebihan, seseorang dapat mempraktekkan resep berikut. Hasilnya akan menjadi rasa yang sangat layak, minuman yang tidak membutuhkan banyak masalah.
Bahan-bahan:
- air - 5.5 liter;
- hop - 5 gelas;
- gandum barley - 600 g;
- ragi bir - 50 g;
- gula - 1 cangkir;
- biskuit putih dan hitam - segenggam.
Persiapan
- Biji-bijian jelai dibanjiri air, dikecambahkan untuk menghasilkan kecambah sepanjang 1,5 cm, setelah itu mereka dikeringkan dan digiling dengan penggiling kopi.
- Campur massa tanah dengan remah roti, tuang dipanaskan hingga 80 derajat dengan air, bungkus dan biarkan selama satu jam.
- Filter infus, rebus, tambahkan loncatan dan gula, dan setelah pendinginan dan ragi.
- Biarkan basis untuk fermentasi selama 3-4 hari, setelah itu mereka tuangkan bir yang disiapkan di rumah dalam botol.
Bir dari konsentrat di rumah
Jauh lebih mudah untuk menyiapkan bir buatan sendiri jika Anda menggunakan konsentrat siap pakai untuk ini. Dan bahan mentah sudah bisa dilompati, maka kebutuhan untuk menambahkan hop ke pangkalan bir menghilang. Karbonisasi minuman dapat dilakukan diencerkan dalam air dengan gula, idealnya dengan fruktosa atau dekstrosa.
Bahan-bahan:
- air - 10-11 l;
- hop - 30 g;
- Konsentrat bir - 3 kg;
- ragi bir - 1 bungkus.
Persiapan
- Panaskan hingga mendidih 2 liter air, encerkan konsentratnya, rebus dengan loyang selama 30 menit.
- Tambahkan 8 liter air dingin direbus.
- Basis yang dihasilkan dituangkan ke dalam ragi dicampur dengan sebagian air, meninggalkan tangki fermentasi di bawah septum selama 2-3 minggu.
- Sweeten bir buatan sendiri dari konsentrat untuk karbonasi, botolan dan disegel.
Bir Osetian - resep rumah
Berikut resep dari spesialis kuliner bir rumah Ossetia yang diwariskan dari generasi ke generasi, meningkatkan dan mengadaptasi teknologi persiapan minuman untuk kondisi masakan modern. Jelai gandum dan jelai dapat dibeli siap atau dibuat dengan tangan sendiri dari biji-bijian yang tumbuh, setelah meminumnya ke tempat teduh kopi di oven, dan kemudian memutar dalam penggiling daging.
Bahan-bahan:
- air - 10 liter;
- hop - 50 g;
- malt - 5 kg;
- gula - 1 cangkir;
- ragi bir - 100 g.
Persiapan
- Campur malt dengan air, dipanaskan hingga 36 derajat, hangat hingga mendidih, didihkan selama 5 menit, saring.
- Kaldu ditempatkan di atas kompor dan dimasak selama 2,5 jam, menambahkan setelah 1,5 jam mendidih hop.
- Saring alasnya, dinginkan hingga 24 derajat, tambahkan gula dan ragi.
- Tinggalkan bilet di bawah segel hidrolik selama 3-5 hari, dan setelah fermentasi dituangkan bir Ossetia yang dimasak di rumah dalam botol.
Resep untuk bir gandum di rumah
Memasak bir di rumah menggunakan resep berikut ini dibedakan dengan penggunaan gandum malt, yang hanya sebagian ditambahkan dengan jelai. Kekhasan bahan mentah ini dalam perlunya mengamati rezim temperatur individual - gandum malt membutuhkan suhu awal 36 derajat.
Bahan-bahan:
- air - 20 liter;
- hop - 15-20 g;
- gandum malt - 3 kg;
- malt barley - 2 kg;
- ragi bir - 15 g.
Persiapan
- Isi campuran malt dengan air, dipanaskan hingga 36 derajat, secara bertahap panas.
- Tahan campuran pada 65 derajat 1,5 jam.
- Naikkan suhu menjadi 75 derajat selama 10 menit, setelah itu saring, tambahkan lompatan dan didihkan selama 1,5 jam.
- Cepat dinginkan wort hingga 26 derajat, tambahkan ragi dan berdiri di bawah segel hidrolik selama 2 minggu.
- Bubur gandum karbonisasi di rumah, dalam botol, dibiarkan selama 2 minggu.
Bir madu di rumah
Resep bir berikut di rumah akan memungkinkan untuk mendapatkan minuman dengan rasa madu yang menyenangkan dan kepahitan hop ringan. Alih-alih sereal malt dalam hal ini, soba atau madu bunga gelap digunakan . Penting dalam proses memasak madu wort untuk mengisi volume cairan asli, menambahkan bagian yang diperlukan dari air.
Bahan-bahan:
- air - 10 liter;
- madu - 3 liter;
- hop - 40 g;
- ragi bir - 50 g.
Persiapan
- Air dicampur dengan madu dan direbus selama 1 jam.
- Tambahkan hop dan lanjutkan memasak selama 1 jam.
- Cepat dinginkan kebutuhan untuk 26-24 derajat, campurkan ragi dan biarkan basis di bawah hidroshock selama 7-9 hari.
- Tuangkan minuman ke dalam botol dan kenakan penuaan selama 2 minggu.
Bir dari wort beragi di rumah
Relatif sederhana untuk menyiapkan bir buatan sendiri dari wort dan hop yang beragi dan memiliki indikator rasa akhir yang layak. Tingkat kejenuhan minuman akan tergantung pada jumlah hop yang digunakan. Selain itu, catatan khusus bisa diberikan kepada minuman busa yang menggantikan gula biasa dengan buluh coklat.
Bahan-bahan:
- air - 10 liter;
- wort beragi - 0,5 l;
- hop - 2-4 sdm. sendok;
- gula - 1 kg;
- ragi bir - 100 g.
Persiapan
- Dalam air mendidih tambahkan gula, must dan hops.
- Biarkan campuran mendidih lagi, tutup dengan penutup dan tegaskan sampai dingin.
- Aduk ragi dan tahan preform sampai proses fermentasi dihentikan.
- Minuman itu dituangkan ke dalam botol, disegel dan ditempatkan di dingin selama 2-3 minggu.
Jahe bir di rumah
Jika produksi bir tradisional di rumah menakutkan teknologi yang rumit atau hanya ingin mencoba sesuatu yang menyegarkan dan tidak biasa, saatnya untuk memenuhi resep berikut dan menyiapkan bir non-alkohol jahe beraroma, gurih dan luar biasa indah.
Bahan-bahan:
- air mineral sangat berkarbonasi - 1,5 liter;
- akar jahe - 2,5 cm;
- lemon - 1 buah;
- gula - 2 sdm. sendok;
- mint - 5-7 daun.
Persiapan
- Menggiling akar jahe, menggiling dengan gula, sambil menambahkan jus lemon.
- Tuangkan komponen dengan air, tahan 5-10 menit.
- Saring minuman, tuangkan gelas, tambahkan daun mint, irisan lemon, dan es batu.
Resep bir di rumah dari jelai
Siapkan bir barley di rumah bisa dari jelai yang tersedia. Untuk melakukan ini, tuangkan produk selama beberapa hari dengan air, berkecambah, lalu keringkan dan, pisahkan tunas yang tidak perlu, giling massa dalam penggiling kopi. Biskuit disiapkan secara independen dari sepotong roti putih atau mengganti setengah dari produk gandum dengan gandum hitam.
Bahan-bahan:
- air - 5.5 liter;
- hop - 6 gelas;
- barley - 600 g;
- ragi bir - 50 g;
- remah roti.
Persiapan
- Jelai disiapkan dari malt, tuangkan selama satu jam 75 ° C hangat dengan air (1,5 L), saring ke dalam panci.
- Seduh empat liter rusks air mendidih, biarkan selama satu jam, disaring melalui kain katun tipis dan dituangkan ke dalam infus barley.
- Campuran dibiarkan selama 30 menit, didihkan selama 30 menit, tambahkan lompatan 10 menit sebelum akhir memasak.
- Dinginkan basis hingga 25 derajat, tambahkan gula, ragi, biarkan berkeliaran di bawah kondisi ruangan selama 3-4 hari.
- Tuangkan minuman ke dalam botol, ambil di tempat yang dingin selama 2 minggu.
Penyimpanan bir rumah
Untuk memastikan bahwa bir buatan tetap mempertahankan rasanya yang sangat baik selama mungkin, itu harus memastikan kondisi penyimpanan yang tepat.
- Botol-botol yang disegel ditempatkan dalam posisi tegak di tempat yang sejuk dan gelap dengan suhu 10-12 derajat.
- Wadah yang ideal untuk penyimpanan - kaca. Dalam wadah plastik, minuman itu akan kehilangan sebagian dari rasa aslinya.
- Bir yang disiapkan dengan benar dapat disimpan dalam kondisi yang tepat hingga tiga bulan.