Ikan berminyak adalah nama dagang umum yang digunakan untuk beberapa jenis ikan dari 3 famili yang berbeda: 2 spesies dari keluarga Stromathea, seriolella Australia dari keluarga centrolophus, escollar (gray mackerel halus) dan beberapa spesies lain dari keluarga gempil. Semua spesies ikan ini berbeda dalam struktur anatomofisiologis. Semua jenis ikan berminyak ini mewakili manfaat tertentu untuk nutrisi manusia, mereka dapat ditemukan dijual dalam bentuk bangkai beku atau fillet, serta diasapi.
Tentang kemiripan spesies
Panjang tubuh individu yang diwakili dalam perdagangan dapat bervariasi rata-rata dari 30 hingga 75 cm, berat dapat mencapai hingga 4 kg (yang terbesar dari ikan berminyak adalah eskolar, dapat mencapai panjang tubuh hingga 2 m dan berat hingga 45 kg).
Paling sering dalam literatur makanan dan kuliner kita berbicara tentang eskolar.
Manfaat dan bahaya ikan berminyak
Dalam fillet ikan berminyak (dalam bentuk apa pun) mengandung sejumlah besar vitamin B, serta A, E dan D serta berbagai mikro yang berharga (fluor, besi, natrium, kalium, kalsium, fosfor, selenium , magnesium, mangan, kromium, dll. .).
Memasukkan secara teratur berkala dalam diet ikan mas yang dimasak dengan cara yang sehat memiliki efek menguntungkan umum pada tubuh manusia (tentu saja, kita tidak berbicara tentang merokok dan menggoreng dalam wajan). Penggunaan ikan berminyak meningkatkan kulit dan penglihatan, serta otak, saraf, sistem kardiovaskular dan kekebalan tubuh manusia.
Kandungan kalori ikan berminyak rata-rata sekitar 112 kkal per 100 g produk ( kandungan kalori dalam bentuk asap jauh lebih tinggi - sekitar 180 kkal).
Ikan berminyak sangat berminyak, jadi untuk persiapannya lebih baik memilih metode memasak di mana bagian lemak dibuang dalam proses (misalnya, memanggang bangkai tanpa kepala).
Informasi dan pendapat konsumen yang menakutkan tentang konsekuensi yang sangat tidak menyenangkan dari penggunaan minyak ikan tidak berlaku untuk semua spesies, tetapi hanya untuk Ruvet (salah satu spesies mackerel dari keluarga gempil). Ikan ini sangat berminyak dan mengandung sejumlah besar kotoran hewan yang tidak dapat dicerna. Bahkan dengan jumlah Ruveta yang cukup moderat, konsekuensi yang tidak menyenangkan dapat terjadi, yaitu: efek laksatif yang kuat, kadang-kadang dengan episode yang tidak disengaja.
Dalam kasus apapun, butterfish harus dikonsumsi dalam jumlah kecil 2-3 buah, tidak lebih dari 1-2 kali seminggu.