Marmalade, marshmallow , permen - ini dan yummies lainnya dibuat menggunakan pengental, sintetis dan alami. Dari pengental alami, yang paling populer adalah agar-agar. Hal ini diperoleh dengan metode ekstraksi ganggang coklat dan merah yang tumbuh di Samudera Pasifik dan Laut Putih.
Agar-agar diberi label dalam produk sebagai stabilizer E-406. Itu terdaftar sebagai suplemen makanan yang benar-benar aman. Agar-agar dapat digunakan tidak hanya dalam makanan pencuci mulut, tetapi juga dalam saus, mayones, makanan kaleng, makanan ringan, permen karet. Meskipun dalam industri digunakan sangat luas, tidak mudah menemukannya dalam penjualan gratis.
Komposisi agar-agar
Agar-agar terdiri dari zat-zat seperti:
- 70-80% berat jatuh pada polisakarida: galaktosa, pentosa, anhidrogalaktosa, agarosa, asam glukuronat dan piruvat, agaropektin;
- 18% adalah air;
- 2-4% jatuh pada garam mineral: yodium, kalsium, besi, magnesium, asam folat;
- dalam pengental ini mengandung banyak serat.
Nilai gizi utama dari produk adalah karbohidrat, yang mencapai sekitar 76% dari massa. Protein mengandung sekitar 4%, dan lemak tidak ada. Pada saat yang sama, kandungan kalori agar-agar sekitar 300 unit. Meskipun ini adalah angka yang tinggi, tetapi satu kilogram marshmallow digunakan sekitar 1 sdt. pengental, yang pada akhirnya memberikan peningkatan kalori yang minimal.
Berguna sifat agar-agar
Pengental agar-agar alami memiliki banyak sifat yang berguna:
- memiliki efek positif pada kelenjar tiroid;
- memiliki sifat anti-inflamasi dan antibakteri, yang berguna dalam pencegahan dan pengobatan berbagai penyakit;
- meningkatkan saluran pencernaan;
- memiliki sifat protopektif, terutama yang berkaitan dengan kanker payudara;
- Agar-agar mengandung kolagen , yang meningkatkan elastisitas kulit.
Agar-agar meningkatkan kesehatan, tetapi harus dikonsumsi dalam jumlah terbatas, karena dapat menyebabkan reaksi alergi dan gangguan pencernaan.