Beberapa makanan lezat bisa dimasak sendiri, yang akan membuatnya lebih murah. Sebagai contoh, mudah untuk menyiapkan basturma di rumah, karena dendeng dengan bumbu. Tidak ada teknologi khusus dan teknik khusus yang diperlukan, semuanya sederhana.
Edisi Klasik
Secara tradisional, basturma dari daging sapi disiapkan, di rumah Anda dapat memasak hidangan ini dari daging sapi muda, dalam hal apapun, mengambil daging hewan muda. Dengan warna itu jauh lebih ringan daripada daging sapi tua, kami juga memperkirakan warna lemak - seharusnya tidak berwarna merah muda atau kuning, tetapi putih. Selain itu, kami memperhatikan untuk memastikan bahwa daging itu segar: mengevaluasi elastisitas, bau, potongan tidak boleh lapuk. Untuk membuat basturma kami menggunakan tenderloin - pinggiran tipis atau fillet dengan satu potong dengan berat sekitar 1 kg.
Bahan-bahan:
- daging sapi atau daging sapi muda - 1-1,2 kg;
- garam beryodium besar - 1 cangkir;
- bawang putih - 1 kepala kecil (4-5 denticles);
- gula putih - 2-3 sdm. sendok;
- cabai pedas (cabai atau sejenisnya) - 1 sdm. sendok tanpa roller coaster;
- hop-suneli - 1 sdm. sendok;
- ketumbar dalam biji - 1 sdm. sendok;
- cengkeh - 4-6 perbungaan;
- daun laurel - 3 bagian;
- juniper (berry) - 1 genggam.
Persiapan
Basturma di rumah dipersiapkan untuk waktu yang lama, resep tidak boleh diubah, karena daging tanpa lilin dapat menjadi sumber bakteri patogen. Jadi kami menyiapkan diri dengan kesabaran dan hati-hati mengikuti teknologi.
Untuk memulainya, kami mengolah sepotong daging: potong semua film, interlayers lemak dan vena, kemudian bilas dan keringkan dengan lap. Sekarang dagingnya harus diasinkan. Anda bisa menuangkannya di tempat kering atau di air asin. Dalam kasus pertama, kami mencampur garam dan gula, kami secara merata menyapih daging sapi dalam campuran ini, membungkusnya dengan erat dan berdiri selama dua hari di kulkas. Pada yang kedua, garam dan gula dilarutkan dalam air, kami masukkan daging ke dalam air asin yang dihasilkan dan biarkan di bawah tutup kulkas selama sehari.
Jika garam adalah cara pertama, kita menghilangkan garam berlebih, bilas dan keringkan daging sapi, jika yang kedua, keringkan saja. Lalu kencangkan daging dalam beberapa lapis kain kasa atau serbet linen dan kenakan beban paket kami. Kami menopang hari itu, lalu dari rempah-rempah kami menyiapkan campuran, menggilingnya dengan mortir atau menghancurkannya dengan bantuan penggilingan untuk rempah-rempah. Dalam campuran, tambahkan beberapa sendok air matang hangat untuk memudahkan proses aplikasi. Dengan bubur ini, kita mengolesi daging sapi dengan benar dan membiarkan lapisan itu kering - tinggalkan di ruangan berventilasi baik selama sekitar satu hari. Kemudian lagi kencangkan dengan kuat daging di kasa (tentu saja bersih), ikat dengan benang dan nongkrong di draft di tempat yang dingin. Basturma daun dari minggu ke 4 - tergantung pada ketebalan potongan dan kekakuan yang diinginkan dari produk akhir. Simpan di kulkas, potong tipis-tipis.
Basturma dari babi
Tentu saja, ada pilihan untuk memasak dendeng. Jika Anda tidak menemukan daging sapi yang baik, Anda dapat menyiapkan basturma dari daging babi - ini juga sangat mudah di rumah. Secara umum, prosesnya benar-benar identik: pilih daging yang tepat, beri garam, lalu ditenun. Untuk basturma yang lezat, kita mengambil kliping dari bagian belakang hewan atau fillet dengan iga. Satu set bumbu digunakan sama, meskipun Anda dapat mengganti beberapa bahan, misalnya, bukannya juniper dan cengkeh, gunakan gurih dan sumac, dan ganti gula putih dengan cokelat.
Basturma terbuat dari unggas
Namun, bastorma dari ayam jauh lebih umum - di rumah daging ayam lebih mudah untuk berpakaian daripada daging sapi atau babi. Karena itu, kelezatan seperti itu dipersiapkan jauh lebih cepat.
Bahan-bahan:
- fillet ayam (payudara) - 0,9-1,2 kg;
- garam laut besar - 7-8 sdm. sendok;
- gula putih - 5-6 sdm. sendok;
- bubuk paprika - 100 g;
- kubis kering - 3-4 st. sendok;
- campuran cabai yang baru digiling - 2 sdm. sendok;
- cengkeh - 4-5 perbungaan.
Persiapan
Fille dicuci, dikeringkan, tuangkan campuran garam dan gula, taruh dalam wadah erat dan tahan sehari. Kami mencuci daging, membungkusnya erat dengan serbet linen dan menaruhnya di bawah penindasan untuk hari lain. Kami menyiapkan bubur dari rempah-rempah dan sedikit air, tutup dengan ayam, bungkus dengan beberapa lapis kain kasa dan gantung selama 8-15 hari.