Dekorasi meja meriah di banyak keluarga adalah makanan lezat daging, tetapi karena harganya cukup tinggi, Anda jarang bisa memanjakan diri dengan produk-produk tersebut. Sementara itu, sebagian besar makanan lezat daging yang ditawarkan oleh rantai ritel dapat dimasak di rumah, terutama karena hidangan seperti daging sapi kering disiapkan untuk waktu yang lama, tetapi sangat sederhana.
Memilih daging
Hal pertama yang perlu dipertimbangkan adalah tidak semua daging dapat layu di rumah. Untuk menyiapkan kelezatan yang lezat, pilihlah tenderloin, lebih disukai pinggiran tipis, tentu saja, dari hewan muda. Daging sapi tua, meskipun akan diberi lilin, akan menjadi sangat hambar dan sangat keras, mungkin dengan rasa dan rasa asing, jadi lebih baik membayar lebih dan memilih sepotong daging sapi segar. Perhatian khusus tertuju pada fakta bahwa daging tidak boleh dibekukan - kita tidak menyiapkan rebusan.
Persiapan
Potongan daging yang dipilih dari rumah harus diproses. Untuk menyantap daging sapi di rumah ternyata lezat, dipotong dengan fillet semua film, vena, lemak. Cuci dengan hati-hati daging sapi dan keringkan dengan benar dengan tisu atau serbet. Untuk mengeringkan, kita membutuhkan banyak kasa atau jaringan langka lainnya. Ini harus menjadi kain yang terbuat dari serat alami, menyerap kelembaban dengan baik. Memberitahu Anda bagaimana membuat daging empuk di rumah.
Edisi Klasik
Bahan-bahan:
- daging sapi atau daging sapi - 1,3-1,4 kg;
- laut garam besar - ½ gelas;
- gula domestik putih - 5 sdm. sendok;
- campuran cabai (hitam, putih, merah, harum) - 1 sdm. sendok;
- cabai merah pedas merah - 1 sdm. sendok;
- buah juniper - 1 genggam besar;
- campuran herbal kering (hops-suneli) - 2-3 sdm. sendok;
- gurih - 2 sdm. sendok;
- ketumbar - 1 sdm. sendok.
Persiapan
Untuk membuat daging yang lezat, lembut, dan meleleh di mulut, kami menyiapkan hidangan ini dalam beberapa tahap. Pertama, kita acar dagingnya. Campurkan garam dan gula, masukkan daging sapi ke dalam wadah enamel yang dalam, campuran garam panimiruem, siapkan kuk. Di lemari es kita berdiri daging kita selama 6-8 hari, dua kali sehari kita mengekspresikan jus yang menonjol. Selanjutnya, kita mengikis sisa-sisa campuran garam atau mencuci sepotong daging dan mengeringkannya. Semua rempah-rempah dan bumbu kering digiling menjadi campuran yang homogen, sedikit diencerkan dengan air dan permukaan daging sapi yang dilumasi dengan baik. Kami membungkus fillet dalam beberapa lapisan kain kasa atau dalam kain bersih, dibalut dengan rapat dan disingkirkan, tergantung dalam konsep, sekitar 12-18 hari. Panjang proses tergantung pada ketebalan potongan daging, dan seberapa banyak daging sapi kering dan padat yang ingin Anda dapatkan.
Jika tidak ada tempat untuk menggantungkan daging, siapkan dendeng ke dalam kulkas - resepnya tidak berbeda, hanya kain yang perlu diubah karena basah - sekitar sekali setiap 4-6 hari.
Daging sapi cepat
Jauh lebih cepat menyiapkan dendeng di oven. Resep ini juga cukup sederhana, Anda tidak perlu mengganti kain dan membungkus daging sapi dengan lapisan kasa.
Bahan-bahan:
- daging sapi muda atau muda (tepi tipis) - 1,2-1,4 kg;
- garam beryodium besar - 1/3 gelas;
- Sayuran kering (campuran bawang, wortel, bawang putih) - 3-4 st. sendok;
- campuran herbal kering - 3-4 st. sendok;
- lada hitam segar - 1 sendok teh dengan slide.
Persiapan
Kami menyiapkan daging, mencampur garam dengan bumbu, sayuran, dan lada. Dengan campuran ini kita tertidur daging dan berdiri siang atau malam di lemari es, secara berkala berbalik. Kemudian kami meletakkan fillet di atas parutan, memasangnya di bagian tengah oven, meletakkan wadah di bawah daging, ke mana jus akan mengalir. Keringkan daging sapi selama sekitar 18-20 jam pada suhu sekitar 30 derajat. Penting bahwa potongan daging sapi tidak terlalu tebal - tidak lebih dari 3 cm, jika tidak mereka tidak akan bertahan lama.