Pendahuluan perlu memilih potongan daging yang tepat. Ideal adalah yang memiliki kelembutan yang cukup (pisau masuk dengan mudah), yang ditutupi dengan kulit tanpa noda dan kerusakan, tidak berbau, dan lapisan lemaknya sama tebal. Memilih produk berkualitas, Anda dapat mulai langsung menganalisis resep perut babi asin.
Resep untuk mengenyangkan perut babi
Yang paling hambar dianggap penggaraman dalam cara yang kering, di mana daging diletakkan di atas bantal garam dan rempah-rempah dan ditinggalkan di bawah kuk.
Setelah memilih sepotong Sandung lamur, dan juga membilas dan mengeringkannya, letakkan potongan dengan kulit di atas lapisan garam yang dicampur dengan daun laurel kusut dan beberapa merica kacang tumbuk. Sedikit percikkan campuran garam dengan lemak babi dan permukaan sampingnya, tutup semuanya dengan piring atau tutup dan letakkan beban di atasnya. Pada hari pertama, biarkan lemak untuk berbaring pada suhu kamar (tetapi tidak di bawah sinar matahari!), Dan kemudian pindahkan potongan ke kulkas dan biarkan di sana setidaknya selama tiga hari. Tergantung pada ketebalan potongan, waktu untuk pengasinan bisa memakan waktu hingga 5 hari.
Selanjutnya, permukaan brisket asin dikupas, dibungkus dengan kertas dan didinginkan. Sebelum disajikan, daging diiris tipis.
Asin daging babi asin di air asin - resep
Penggaraman daging babi dengan metode basah memungkinkan melestarikan kualitas rasanya untuk periode yang lebih lama. Untuk tingkat penggaraman, daging ini awalnya dibagi menjadi potongan yang tidak terlalu besar dan air asin itu sendiri disiapkan. Selain garam (dibutuhkan satu gelas untuk satu liter air), beberapa daun laurel, tunas anyelir, lada harum dan rempah-rempah lainnya dapat ditambahkan ke air garam sesuai kebijaksanaan Anda. Ketika air asin mendidih, itu ditutupi dengan tutup dan benar-benar dingin. Kemudian potongan brisket dicelupkan ke dalam air asin yang dihasilkan. Mereka dapat dikemas dengan sayuran akar aromatik atau gigi bawang putih. Biarkan piring dengan daging dingin, seminggu kemudian potongan itu akan siap untuk dicicipi.
Bistik daging babi asin rebus - resep dalam satu paket
Untuk resep semacam itu, lebih baik mengambil sepotong daging dengan lapisan lemak yang tidak terlalu tebal. Ketika terkena panas, lemak akan mencair dan, pada kandungannya yang tinggi, potongan itu akan hancur begitu saja setelah dikeluarkan dari kemasan.
Bahan-bahan:
- daging babi brisket - 780 g;
- bawang putih - 1 kepala;
- lada segar, garam;
- campuran rempah - rempah untuk daging babi - 1 sendok teh.
Persiapan
Anda dapat menyiapkan campuran rempah-rempah untuk daging dari apa yang Anda miliki, atau Anda dapat membeli siap pakai
Tempatkan daging di dalam tas dengan kunci, hati-hati keluar dari udara dari yang terakhir. Masukkan daging ke dalam tas di tas lain dan ikat. Ikat brisket dengan benang kuliner. Saling menyilang dan letakkan dalam panci dengan air mendidih. Masak daging selama dua jam, pastikan bahwa air menutupi potongan.
Ini menyimpulkan resep sederhana kami untuk persiapan perut babi asin. Selesai membungkus daging dengan foil dan kirim ke dingin sebelum memotong.