Hari ini kami akan memberi tahu Anda jenis daging apa yang sedang dibuat dan akan mengungkapkan beberapa rahasia yang akan membantu Anda memilih daging terbaik untuk steak, karena kunci keberhasilan dalam menyiapkan hidangan apa pun tidak diragukan adalah bahan baku yang tepat dan berkualitas tinggi.
Daging jenis apa yang terbuat dari steak?
Dalam versi klasik, daging sapi digunakan untuk steak, tetapi juga memungkinkan untuk memasak hidangan dari daging babi, domba dan unggas. Steak babi paling baik disiapkan dari skapula, bagian femoralis dan servikal karkas, dan untuk domba Anda hanya dapat menggunakan leher dan paha. Steak dari daging unggas terbuat dari paha dan tulang kering.
Kami akan lebih detail tentang pilihan bahan mentah untuk steak daging sapi, karena mereka adalah yang paling populer dan sangat lezat.
Bagaimana cara memilih daging untuk steak daging sapi?
Untuk membuat hidangan sempurna, bagian utama biasanya diambil dari bagian terbaik dari bangkai daging sapi, dan tergantung pada jenis daging apa yang digunakan untuk hidangan, steak mendapatkan nama spesifiknya. Kami daftar jenis utama steak, yang sering dimasak di restoran.
- "Marmer steak" atau "Ribei" disiapkan dari daging bagian subscapular dari bangkai, yang memiliki banyak interlayers lemak kecil. Semakin kecil dan tipis interlayer, semakin enak steak yang sudah jadi.
- Steak "T-bons" melibatkan penggunaan daging pada tulang berbentuk T, diukir di perbatasan bagian lumbar dan punggung karkas. Daging seperti itu, biasanya dijual dalam potongan siap pakai, karena dipotong langsung oleh kerah ketika bangkai diukir.
- "Striplone" disiapkan dari daging bagian lumbar bangkai, bagian yang tipis dari pantat ke tulang rusuk. Steak ini memiliki rasa daging sapi yang paling kuat dan karenanya sangat populer.
- Untuk steak Tenderloin, irisan bulat daging sapi dipotong di seluruh serat.
- "Fillet Mignon" disiapkan dari bagian tengah tenderloin yang lembut. Ini memotong serat dalam irisan
jenis "penechka" dan sedikit dipukul dengan gagang pisau atau tangan, tetapi tidak dengan palu dapur.
Setelah memutuskan pilihan daging untuk steak dan membelinya di pasar atau di toko, pastikan untuk memperhatikan kesegaran dan warnanya. Semakin gelap produknya, semakin tua hewan itu dan semakin keras hidangan itu akan berubah. Ketika Anda menekan jari Anda pada produk daging untuk sementara waktu harus ada jejak dan menghilang secara bertahap. Jika daging muncul, steak akan berubah menjadi keras. Sama sekali tidak ada cetakan yang hilang menunjukkan kekakuan bahan baku daging. Dan satu lagi hal penting. Lapisan lemak harus selalu putih, dan tidak kuning atau krem. Nuansa seperti jaringan adiposa dapat melekat hanya pada daging kambing.