Pate kepala babi

Pate buatan sendiri dari kepala babi - ini adalah versi pâté dengan biaya sangat rendah, yang biasanya dipanen untuk musim dingin.

Cara membuat pate dari kepala babi dan giblet untuk musim dingin di rumah - resep

Bahan-bahan:

• kepala babi - 15 kg;
• daging jeroan - 2 kg;
• telur - 10 buah;
• bawang - 10 umbi;
• laurel - 7 daun;
• lada harum (bukan digiling) - 10 pcs.;
• minyak sayur - 50 g;
• lada;
• garam.

Persiapan

Pate ini dimulai, tentu saja, dengan pilihan kepala atau kepala, mereka harus dipilih dengan hati-hati, baunya harus alami dan tidak menjijikkan dengan cara apa pun. Aturan kedua yang sangat penting dalam memilih produk untuk pate adalah ukuran kepala itu sendiri, lebih baik mengambil lebih sedikit berat, tetapi lebih banyak. Karena kepala besar memiliki pipi besar, dan ini gemuk, dan jika Anda membeli kepala seperti itu dengan berat sekitar 10 kg, Anda harus memotong sebagian pipinya dan menggunakannya di piring lain, atau untuk membeli daging tanpa lemak agar pate tidak terlalu berminyak. Kepala ideal untuk pate memiliki berat sekitar 5 kg, di dalamnya rasio lemak dan daging tepat untuk memasak pate. Kami juga menyarankan Anda untuk bertanya kepada penjual di tempat pembelian kepala, untuk memotongnya menjadi 4-6 bagian, karena melakukan hal ini sendiri di rumah akan sangat sulit.

Kepala yang diperoleh harus diperiksa untuk bulunya, jika ada, kemudian gunakan kompor gas untuk menghanguskannya. Kemudian tuangkan air hangat dan baik, untuk warna hampir putih, bersihkan kulit dengan sisi keras spons dapur atau menjadikannya spons dapur dari logam. Tentunya Anda perlu membersihkan semua endapan karbon yang terbentuk setelah membakar burner gas oleh Anda atau penjual bangkai. Setelah Anda memasukkan beberapa kepala ke dalam panci besar, tambahkan bumbu-bumbu, tetapi jangan garam dan masak untuk waktu yang lama, seperti di tempat dingin sampai ke titik di mana daging itu sendiri tertinggal di belakang tulang.

Jeroan disarankan untuk merebus secara terpisah, juga dengan bumbu tetapi tanpa garam, tentu saja, sebelum membilas dan membersihkannya dari semua bagian yang tidak perlu.

Potong bawang bombay tidak terlalu halus dan goreng dalam minyak. Dari kepala, pisahkan daging dan lemak yang sudah direbus, jeroan ayam itik dan bawang merah, bergeser ke mereka, dan kemudian, menggunakan peralatan dapur, apakah itu penggiling daging, menggabungkan penuai atau blender, memotong segalanya. Setelah garam, merica dan tuangkan telur, aduk pate dengan baik. Sekarang perlu untuk menggeser massa yang dihasilkan ke dalam stoples yang dicuci dengan baik, ideal untuk liter dan setengah liter. Hal ini diperlukan untuk memaksakan kaleng yang tidak lengkap, sampai ke bahu atas, karena pate akan naik ketika dipanggang. Penutup atas dengan foil, ini tidak memungkinkan pasta terbakar. Baking berlangsung sekitar 50 menit dari saat ketika pate mendidih pada suhu 180 derajat. Mencakup sterilisasi dalam air mendidih dan menggulung stoples.