Shiitake dalam bahasa Jepang berarti "jamur yang tumbuh di pohon shia". Nama Latin dari jamur ini adalah edode Lentinula. Seperti semua jamur (kami mengumpulkan mereka di hutan, tetapi Anda tidak sering ingat bahwa jamur adalah jamur, kita jarang mengingatnya), shiitake mengacu pada basidiomycetes - jamur, yang memiliki organ khusus di mana spora berkembang - basidia.
Dalam makanan, topi ini paling sering digunakan, karena kaki terlalu berserat dan kaku. Jamur ini banyak digunakan dalam masakan timur, dan baru-baru ini mereka telah menaklukkan Eropa gourmets. Namun, dalam banyak kasus, jika jamur hitam (juga disebut shiitake) dan dapat ditemukan di toko-toko Eropa dan Rusia, kebanyakan kering, meskipun fakta bahwa itu mudah ditanam dalam kondisi buatan.
Shiitake - baik dan buruk
Jamur hitam digunakan tidak hanya dalam seni kuliner di negara-negara Timur Jauh, tetapi juga dalam pengobatan tradisional Cina dan Jepang. Berguna sifat jamur shiitake diketahui penyembuh bahkan selama masa pemerintahan Dinasti Ming (1368-1644 M), maka diyakini bahwa jamur ini memperpanjang pemuda, meningkatkan energi vital, memurnikan darah. Penyembuh Cina menggunakannya dalam penyakit pada saluran pernapasan bagian atas, penyakit hati, impotensi seksual. Saat ini, penggunaan jamur shiitake untuk tubuh manusia dikonfirmasi oleh studi ilmiah para ilmuwan Jepang. Jadi di Universitas Purdue (Tokyo) pada tahun 1969, Dr. Ikekawa menemukan aktivitas antitumor dari ekstrak air shiitake, yang disuntikkan ke tikus yang secara artifisial terinfeksi sarkoma. Selama percobaan dari jamur hitam, polisakarida, bernama lentinine (dari nama latin shiitake), diisolasi. Saat ini, lentinan adalah aditif makanan biologis aktif yang digunakan untuk pencegahan dan pengobatan penyakit onkologi.
Selain aktivitas anti-tumor yang sudah terbukti, jamur shiitake mengandung banyak protein, menghasilkan komposisi asam amino, mungkin, hanya untuk jamur putih. Namun, kandungan vitamin D shiitake adalah juara yang tidak ada duanya - di jamur hitam vitamin ini lebih banyak daripada di hati ikan cod.
Benar, perlu disebutkan bahwa, terlepas dari semua manfaat yang shiitake dapat bawa ke tubuh manusia, itu masih tidak direkomendasikan untuk digunakan oleh wanita hamil dan menyusui dan anak-anak balita. Selain itu, harus dihindari. Shiitake dapat menyebabkan reaksi alergi yang kuat.