Jika Anda yakin para ahli, adalah mungkin untuk berbicara tentang produk makanan berbahaya hanya ketika produk-produk industri yang telah mengalami proses tertentu yang dimaksudkan. Dan saat ini bukan rahasia bagi siapa pun bahwa makanan paling berbahaya adalah makanan yang kami tawarkan makanan cepat saji. Adapun makanan alami - di sini konsep makanan yang bermanfaat dan berbahaya sangat relatif. Semua produk alami akan untuk tubuh kita hanya untuk kebaikan - asalkan kita mengamati moderasi. Faktor kedua adalah cara kita menyiapkan makanan kita. Karena dimasak dengan tidak benar, bahkan makanan dengan kualitas terbaik bisa menjadi berbahaya. Di bawah ini kami akan memberi tahu Anda tentang beberapa zat berbahaya yang dapat muncul dalam produk makanan saat memasak, serta produk-produk yang lebih baik digunakan dengan sangat moderat.
Lemak trans. Lemak trans muncul selama hidrogenasi minyak nabati tak jenuh ganda (misalnya, bunga matahari), suatu proses yang memberi kemampuan pada minyak ini untuk menahan suhu memasak yang tinggi (menggoreng, memanggang), dan memperpanjang umur mereka.
Telah terbukti bahwa asupan tinggi lemak trans meningkatkan tingkat kolesterol "jahat" (low-density lipoprotein, atau LDL), sementara menurunkan tingkat "baik" - (lipoprotein kepadatan tinggi, atau HDL) dan dengan demikian meningkatkan risiko penyakit jantung. Selain itu, lemak trans menghancurkan vitamin K, yang diperlukan untuk kesehatan arteri dan tulang.
Di mana lemak trans? Biasanya dalam makanan yang digoreng atau dalam camilan bergaya industri - misalnya, kentang renyah, yang mungkin bisa menjadi daftar teratas makanan yang paling berbahaya.
Berapa banyak lemak trans yang aman? Tidak dikenal. Namun demikian, menurut American Medical Association, penggantian lemak trans di AS saja dapat mencegah kematian dini 100.000 orang setiap tahun. Langkah-langkah khusus telah diambil di Denmark dan New York, berkat konsumsi lemak trans telah berkurang secara signifikan.
Hidrokarbon polyaromatic. Hidrokarbon polyaromatik ditemukan dalam daging berlemak, yang dipanggang di atas parut. Lemak yang meleleh membakar dalam abu, dan asap yang dihasilkan mengandung hidrokarbon poliaromatik yang menembus daging. Diyakini bahwa semua makanan asap mengandung sejumlah besar hidrokarbon poliaromatik. Studi menunjukkan bahwa satu potong, dipanggang di atas arang, dapat mengandung zat karsinogenik sebanyak mengandung sekitar 500 batang rokok. (Untungnya, sistem pencernaan kita lebih tahan lama daripada sistem pernapasan). Meskipun dengan sendirinya potongan daging dari daging berkualitas tinggi
Di mana hidrokarbon polyaromatik? Dalam makanan, yang dipanggang di atas bara, serta dalam keju asap, sosis dan ikan. Selain itu - sayuran dan buah-buahan tumbuh di daerah yang mencapai asap pipa pabrik atau hanya asap dari membakar ranting kering.
Berapa banyak hidrokarbon poliaromatik yang aman? Tidak ada data resmi. Jika Anda benar-benar menyukai daging, dipanggang di atas panggangan, dan secara umum rasa makanan asap, tidak perlu benar-benar menghilangkannya dari diet Anda. Batasi saja konsumsinya sekali atau dua kali sebulan - para ahli menyarankan.
Merkurius. Ini mengacu pada "logam berat", dilepaskan ke alam dari aktivitas industri dan dianggap sebagai unsur karsinogenik dan mutagenik. Akumulasi merkuri dalam tubuh seorang wanita dapat mempengaruhi perkembangan sistem saraf janin, anak-anak dan remaja. Kelebihan merkuri juga bertanggung jawab untuk mengurangi kesuburan wanita.
Di mana merkuri? Dalam makanan laut (tiram, kerang), dan ikan besar - seperti tuna dan salmon. Metil merkuri ditemukan terutama pada ikan berlemak (misalnya, pada ikan salmon).
Berapa banyak merkuri yang aman? Administrasi Makanan dan Obat-obatan AS merekomendasikan agar ibu hamil yang menyusui ibu dan anak kecil menghindari ikan yang "mencurigakan" (tuna, ikan pedang) dalam makanan mereka.
Garam Garamnya adalah natrium 40%. Dengan demikian, ia memiliki sifat meningkatkan tekanan darah - yang, pada gilirannya, bertanggung jawab untuk stroke dan serangan jantung.
Di mana garamnya? Selain jumlah garam yang kita tambahkan ke makanan, garam ditemukan di sebagian besar produk industri. Kami menemukan garam dalam saus, biskuit, roti, makanan asap dan keju, serta makanan jenis hamburger siap pakai. Diperkirakan bahwa 75-80% garam dikonsumsi oleh penduduk AS dengan produk-produk produksi industri. Namun, beberapa ahli garam sendiri tidak mengaitkan dengan bahan makanan berbahaya itu sendiri - mencatat bahwa itu hanya perlu digunakan secara moderat.
Berapa banyak garam yang aman? Menurut Otoritas Keamanan Makanan Eropa, dosis harian garam yang direkomendasikan ditunjukkan dalam 6 gram, atau 2,3 mg natrium - yaitu 1 sendok teh.
Lemak jenuh. Ini tentang lemak hewani, yang dituduh meningkatkan kadar kolesterol dalam darah - yang berarti mereka memiliki hubungan langsung dengan penyakit jantung.
Di mana lemak jenuh? Dalam daging kambing lemak - daging domba mengacu pada salah satu yang paling berlemak. Dalam daging babi dan daging sapi. Tidak seperti lemak sapi, lemak babi terlihat, dan mudah untuk dihilangkan. Dalam minyak hewani dan pada produk susu. Dan juga makanan ringan yang digoreng dalam minyak sawit, atau yang mengandung minyak sawit (cokelat, renyah, biskuit, permen, roti dengan isian manis).
Berapa banyak lemak jenuh yang aman? Para ahli menyarankan bahwa kalori yang kita dapatkan dari lemak jenuh tidak melebihi 10% dari total jumlah kalori yang diterima per hari. Jika seseorang, misalnya, mengkonsumsi 2.000 kalori per hari, kalori dari lemak jenuh tidak boleh melebihi 200 - yang setara dengan sekitar 22 gram lemak jenuh.
Belilah produk yang segar dan berkualitas untuk meja Anda, dan masaklah agar mereka tidak merusak nilai gizi di dalamnya. Anda melihat bahwa kadang-kadang makanan yang kita beli menjadi berbahaya hanya di dapur kita.