Michel Montignac (1944 - 2010), seorang ahli gizi Prancis yang terkenal, juga penulis sistem makanan "Montignac" yang sekarang populer - yang ia kembangkan terutama untuk menurunkan berat badan sendiri.
Metode nutrisi yang tidak biasa, yang diusulkan oleh Michel Montignac, adalah bahwa dia mengabaikan diet rendah kalori sebagai cara untuk menurunkan berat badan. Skema makanan Montignac berfokus pada indeks glikemik makanan. Indeks glikemik adalah kemampuan karbohidrat untuk meningkatkan kadar gula dalam darah (proses hiperglikemia). Semakin tinggi hiperglikemia, semakin tinggi indeks glikemik karbohidrat, dan sebaliknya.
Karbohidrat "buruk" dan "baik"
Rahasia utama nutrisi, menurut Michel Montignac, adalah karbohidrat "baik dan buruk". Karbohidrat yang memiliki indeks glikemik tinggi, atau "buruk", bertanggung jawab untuk kepenuhan orang, serta untuk rasa kelelahan yang ia alami. Karbohidrat ini dapat memiliki efek tak terduga pada metabolisme. Sebagai aturan, indeks karbohidrat ini lebih dari 50.
Karbohidrat yang memiliki indeks glikemik kecil, atau "baik", mengandung sejumlah besar garam mineral, vitamin, dan elemen. Karbohidrat ini hampir tidak memiliki efek negatif pada metabolisme. Karbohidrat "Baik" yang diserap tubuh hanya sebagian, sehingga mereka tidak mampu memprovokasi peningkatan yang jelas dalam gula darah. Berikut ini kelompok karbohidrat "buruk dan baik" - dalam rangka menurunkan indeks ini:
Untuk karbohidrat "buruk" (dengan indeks tinggi) adalah sebagai berikut: glukosa, malt, kentang panggang, roti putih dari tepung dengan nilai lebih tinggi, kentang tumbuk instan, madu, wortel, serpih jagung (popcorn), gula, sereal olahan dengan gula (muesli) ), cokelat dalam ubin, kentang rebus, kue, jagung, nasi kupas, roti abu-abu, bit, pisang, melon, selai, pasta dari tepung bermutu tinggi.
Untuk karbohidrat "baik" (dengan indeks rendah) adalah sebagai berikut: roti dari tepung gandum dengan dedak, beras merah, kacang polong, serpih oat, jus segar buah tanpa gula, pasta dari tepung kasar, kacang berwarna, kacang polong kering, roti dari wholemeal, produk susu, kacang kering, lentil, kacang polong, roti gandum, buah segar, buah kaleng tanpa gula, coklat hitam (60% cocoa), fruktosa, kedelai, sayuran hijau, tomat, lemon, jamur.
Nutrisi menurut skema Montignac tidak memungkinkan karbohidrat "buruk" untuk dikombinasikan dengan lemak, karena ini, metabolisme terganggu, dan persentase yang signifikan dari lipid yang diterima disimpan dalam tubuh sebagai lemak.
Lemak dalam sistem makanan Michel Montignac
Lemak juga dibagi menjadi dua kelompok: lemak hewani (kita menemukannya dalam ikan, daging, keju, mentega, dll.) Dan sayuran (margarin, berbagai minyak sayur, dll.).
Beberapa lemak meningkatkan kandungan kolesterol "jahat" dalam darah, yang lain, sebaliknya, menguranginya.
- lemak yang meningkatkan kolesterol. Kelompok mereka termasuk lemak jenuh, yang ditemukan dalam lemak, daging, asap dan produk susu, palem dan mentega;
- Lemak, yang praktis tidak mempengaruhi pembentukan kolesterol. Mereka berada di unggas (tanpa kulit), telur dan tiram;
- Lemak yang mengurangi kolesterol. Lemak ini kita temukan dalam minyak sayur: zaitun, bunga matahari, rapeseed, kedelai, jagung, dan lain-lain.
Minyak ikan tidak memiliki efek pada kolesterol dengan cara apapun, tetapi dapat mengurangi tingkat trigliserida dalam darah - yang mencegah pembentukan gumpalan darah, yang berarti melindungi hati kita. Oleh karena itu, dalam metode nutrisinya Michel Montignac merekomendasikan kepada kita ikan yang paling berlemak: ikan sarden, herring, tuna, salmon, chum, mackerel.
Sistem makanan Montignac didasarkan pada fakta bahwa Anda selalu harus memilih karbohidrat "baik" dan lemak "baik".
Produk terlarang
Sistem makanan Michel Montignac melarang produk-produk berikut:
- Gula. Dalam nutrisi manusia, menurut Montignac, gula adalah produk yang paling berbahaya. Tetapi jika Anda benar-benar meninggalkan gula, bagaimana mempertahankan setidaknya minimum glukosa yang diperlukan dalam darah? Di ini - salah satu rahasia gizi. Montignac mengingatkan kita bahwa tubuh manusia tidak membutuhkan gula, tetapi glukosa. Dan kita dengan mudah menemukannya di buah-buahan, sereal, kacang-kacangan dan makanan utuh.
- Roti putih. Dalam program makanan Montignac, tidak ada tempat untuk roti dari tepung olahan. Meskipun karbohidrat yang terkandung di dalamnya memberi tubuh kita sejumlah energi, dari sudut pandang nutrisi, roti semacam itu sama sekali tidak berguna. Putihnya roti adalah indikator pemurniannya, oleh karena itu, semakin putih rotinya, semakin buruk warnanya.
- Kentang. "Orang buangan" lainnya dalam sistem makanan Michel Montignac. Kentang mengandung banyak vitamin dan elemen jejak - tetapi, kebanyakan, hanya dalam kulitnya, yang jarang dimakan. Kentang memasok tubuh dengan persentase glukosa yang sangat tinggi. Selain itu, sangat penting bagaimana kentang akan dimasak. Kentang tumbuk memiliki indeks glikemik sama dengan 90, dan kentang panggang - 95. Sebagai perbandingan, kita ingat bahwa indeks glukosa murni sama dengan 100.
- Produk makaroni. Mereka tidak hanya terbuat dari tepung penggilingan halus, tetapi juga menambahkan lemak yang berbeda (sayur dan mentega, keju, telur). Ini bertentangan dengan dasar-dasar makanan yang terpisah, - yang tanpanya, menurut Montignac, mustahil untuk menyingkirkan kelebihan kilogram.
- Minuman beralkohol. Di makanan untuk Montignac mereka
tidak termasuk hanya karena, saat mengkonsumsi minuman beralkohol, seseorang juga bertambah berat badannya.
Jadi, mari kita ringkas. Metode makanan Michel Montignac menawarkan:
- Jangan gabungkan karbohidrat "jahat" dengan lemak.
- Jika memungkinkan, gunakan hanya lemak "baik".
- Campurkan lemak dengan sayuran - pada dasarnya, mereka yang mengandung banyak serat. Seperti telah disebutkan, makanan terpisah, menurut Montignac, - kondisi penting untuk menurunkan berat badan.