Memasak sangat penting untuk diet. Ini membantu mencerna makanan, menghemat energi dalam jumlah besar. Perlakuan panas melembutkan makanan, terutama serat dan daging keras, di mana gigi kecil kami, rahang lemah dan sistem pencernaan tidak siap untuk "bekerja langsung".
Namun, baru-baru ini kita sering mendengar dari makanan mentah bahwa memasak membunuh vitamin dan mineral dalam makanan. Namun, sayuran mentah, seperti yang kita semua ketahui dengan baik, tidak selalu merupakan makanan sehat.
Segar atau direbus?
Majalah Inggris Nutrition ("Nutrition") melaporkan bahwa Rui Hai Liu, seorang profesor ilmu makanan di Cornell University, melakukan studi serius tentang makanan mentah. Salah satu temuan dari penelitian ini adalah lycopene (antioksidan yang lebih kuat daripada vitamin C). Liu percaya bahwa perawatan termal benar-benar meningkatkan kandungan lycopene dalam sayuran, karena ia menghancurkan cangkang keras dan membantu tubuh menyerapnya sepenuhnya.
Selain itu, memasak dalam beberapa kasus mengurangi kandungan kalorinya hingga setengahnya. Nilai energi wortel segar adalah 41 kkal, dan kandungan kalori wortel yang dimasak adalah 24 kkal per 100 g. Pada saat yang sama, para peneliti mencatat bahwa jika wortel utuh direbus, sifat yang berguna meningkat sebesar 25%.
Bagaimana wortel yang berguna?
Wortel berguna tidak hanya untuk memperkuat penglihatan, rambut, dan kuku kita. Para ilmuwan Belanda menegaskan bahwa wortel adalah salah satu sayuran paling efektif dalam pencegahan penyakit kardiovaskular. Dan jika kita kembali ke percakapan tentang visi, maka kita akan senang dengan institusi Jules Stein dari Los Alange. Timnya menemukan bahwa wanita yang makan wortel dua kali seminggu, dibandingkan dengan wanita yang mengonsumsi wortel lebih jarang, memiliki tingkat glaukoma yang jauh lebih rendah.