Banyak yang benar-benar yakin bahwa jeli dan jeli adalah hidangan yang sama, dan perbedaannya hanya pada nama, yang ditetapkan secara teritorial untuk wilayah yang berbeda. Kami, mungkin, hari ini akan kecewa dan akan agak mengejutkan para pendukung teori ini, karena kami akan berbicara tentang perbedaan antara jeli dan dingin. Lagi pula, pada kenyataannya, mereka memang ada, baik dalam komposisi komponen, dan dalam proses persiapan dan bahkan pengarsipan.
Apa perbedaan antara rasa dingin dan jeli?
Untuk menyiapkan kaviar klasik, beberapa jenis daging digunakan sekaligus. Komponen gelling utama adalah kaki babi, telinga dan tulang kering, tetapi kadang-kadang juga daging sapi ditambahkan. Sebagai pengisi daging dari hidangan adalah bangkai ayam atau ayam, sebaiknya domestik. Varka mencakup tiga tahap. Pertama, bahan dimasukkan ke dalam air, memberikan viskositas dingin - ini adalah tulang kering, kaki, sendi atau tulang, dan kedua, setelah sekitar dua jam, tambahkan sisa daging. Durasi total persiapan adalah sekitar enam jam. Satu jam sebelum akhir dari keseluruhan proses memasak, akar yang sudah dicuci ditambahkan ke komponen daging, lebih sering itu adalah wortel, lebih jarang parsley, dan umbi bersama dengan sekam. Pada tahap yang sama membuang daun salam , lada dan garam.
Pada kesiapan, daging yang dipisahkan dari tulang ditempatkan dalam wadah, dituangkan dengan kaldu yang disaring dan dibiarkan dingin di tempat yang dingin.
Berbeda dengan dingin, jelly hanya dibuat dari daging sapi. Menambah jenis daging lainnya tidak diperbolehkan. Masak hidangan ini dalam satu langkah, meletakkan kaki sapi, ekor, betis dan sendi untuk siswa, dan bubur daging sapi sebagai isian daging. Durasi jeli masak sekitar delapan hingga sembilan jam, yang jauh lebih lama daripada dingin. Karena ini, hasil kaldu jauh lebih gelap dan lebih jenuh. Untuk menambah kualitas penyedap lainnya dalam hal ini, sebagai aturan, akar dan bawang tidak digunakan. Untuk ini, dalam kaldu panas dimasak, dari mana komponen daging telah dihapus untuk menyortir dan menggiling, tambahkan bawang putih gepeng atau parut dan memungkinkan untuk meresap selama setengah jam di bawah tutupnya. Sangat sering kaldu untuk jelly diklarifikasi dengan putih telur dengan jus lemon.
Faktanya, sekarang jarang ditemukan varian autentik dari hidangan ini atau itu. Sebagai aturan, semuanya
Apa perbedaan antara jelly, dingin dan jeli?
Selain dingin dan jeli, banyak jet sering ditemukan. Sekarang kita akan menentukan apa perbedaan antara hidangan ini, dingin dan jeli. Jellied in essence - direbus dengan bumbu daging, diisi dengan kaldu yang jelas atau air dengan gelatin . Untuk komposisi yang indah untuk daging, tambahkan irisan sayuran segar dan potong telur. Untuk persiapan jeli dibutuhkan lebih sedikit waktu, tetapi rasa hidangan jauh lebih sedikit jenuh.