Agar dinginnya membeku, proporsi tradisional harus diperhatikan, daging harus dua kali lebih besar dari tulang, dan airnya dua kali lebih banyak dari daging dan tulang. Akar peterseli memainkan peran penting di sini, berkat itu protein yang tidak perlu mati dan naik ke atas dalam bentuk busa. Kami akan berbagi beberapa rahasia yang lebih penting dalam resep dan Anda akan belajar cara memasak daging sapi dingin dari daging sapi.
Kami menyiapkan daging sapi dari daging sapi dan babi
Untuk membuat dingin menjadi sangat transparan dan beku, Anda harus memilih dasarnya dengan benar. Daging sapi tentu harus berada di tulang, tulang kering baik untuk itu, dan kaki babi yang kita gunakan karena efek gel mereka tidak segar dari embun beku, jika tidak, kolagen yang kita butuhkan untuk mengeras akan kehilangan sifat-sifatnya.
Bahan-bahan:
- daging sapi - 1400 g;
- kaki babi - 700 g;
- bawang - 1 buah;
- wortel - 2 buah;
- air - 4,2 liter;
- lada hitam - 11 pcs.;
- akar parsley - 1 buah;
- garam - 20 g;
- bawang putih - 3 gigi;
- daun salam .
Persiapan
Kami menyiapkan daging, kaki-kaki itu adalah milikku, jika perlu, dengan spons besi (sebelumnya sudah dilakukan dengan tongkol jagung), kami membuat sayatan memanjang ke tulang di antara "jari" dan membuka (sehingga akan lebih baik untuk merebus kolagen), tuangkan susu selama 30 menit untuk menghilangkan bau yang tidak menyenangkan. Daging sapi dicuci bersih dan dituangkan air, juga, selama 30 menit.
Setelah ini, dagingnya dikeringkan, kakinya dicuci dan dimasak. Begitu busa naik, air dikeringkan, daging dicuci, panci saya dan dituangkan lagi dengan proporsi yang benar, tambahkan setengah garam. Sekarang kita merana dengan api yang lambat selama sekitar 3 jam, kemudian kita meletakkan sayuran dan rempah-rempah yang dikupas, garam dan memasak selama satu jam lagi.
Nuansa penting, tutup saat memasak harus sedikit terbuka. Lalu kami mengambil sayuran dan daging, menghilangkan kelebihan lemak dengan serbet, menambahkan bawang putih, dan membiarkan kaldu berdiri selama 15-20 menit, sehingga semuanya mengendap di bawah tutup yang tertutup.
Kami menyortir daging dan menggilingnya dengan tangan kami, meletakkannya di bagian bawah piring dengan ketebalan 2 cm, menyaring saringan melalui saringan halus dan tuangkan ke dalam cetakan ke daging.
Resep memasak daging sapi buatan sendiri
Resep untuk daging sapi ini sangat sukses, karena mereka memiliki segalanya untuk holodtsa nyata dan dasar untuk solidifikasi dan daging dalam jumlah yang tepat. Dan ini adalah resep yang sangat terjangkau yang tidak "memukul dompet."
Bahan-bahan:
- ekor sapi - 5 pcs. (2,5 kg);
- wortel - 2 buah;
- air - 5 l;
- akar parsley - 1 buah;
- bawang - 2 buah;
- bawang putih - 4 gigi;
- kacang polong, daun salam, garam.
Persiapan
Tailing dicuci dan dituangkan dengan air selama 2 jam, kemudian tiriskan dan atur untuk memasak di atas api yang tenang dalam 5 liter air dengan sayuran (utuh, tetapi dibersihkan) dan rempah-rempah, jangan lupa untuk menghapus busa segera setelah air mulai mendidih. Berapa banyak untuk memasak jelly dari daging sapi Anda akan mengerti tentang daging. Segera setelah mulai menjauh dari tulang, saatnya untuk mengeluarkannya dari piring, biasanya 4-5 jam. Daging dan sayuran yang kita ekstrak, kaldu penyaring dan tambahkan bawang putih dan garam yang dihancurkan. Daging dipisahkan dari tulang dan ditata dalam bentuk, bersama dengan irisan wortel. Lemak yang tidak perlu dikumpulkan dengan handuk kertas.