Seperti biasa, bastrum dipersiapkan dari daging tenderloin, namun, dengan cara trial and error, piringan kuno dimodernisasi, dan sekarang ini dapat digunakan untuk daging babi atau domba atau bahkan unggas. Kami akan berhenti pada varian terakhir, dan kami akan mencoba bersama untuk memahami cara menyiapkan basturma dari fillet ayam.
Ayam basturma - resep
Bahan-bahan:
- fillet ayam - 500 g;
- garam - 3 sdm. sendok;
- gula - 3 sdm. sendok;
- gurih - 2 sdm. sendok;
- ketumbar - 2 sdt;
- tanah paprika - 1 sdm. sendok;
- cabai merah - secukupnya.
Persiapan
Basturma dari dada ayam dipersiapkan cukup sederhana: potongan ayam fillet dicuci, dibersihkan film dan lemak, dan kemudian dikeringkan dengan handuk kertas.
Dalam mangkuk kecil, kita mulai mencampurkan campuran untuk pengasinan: garam dan gula (lebih disukai coklat), campuran yang diperoleh dengan menggosok fillet dan memasukkannya ke dalam lemari es di bawah tekan, untuk mengeluarkan air liur selama 3 hari. Setelah waktu berlalu, mengambil daging dari kulkas, Anda harus merasakan teksturnya yang kental.
Fillet asin dibersihkan dari bumbu surplus, dibungkus rapat dengan kasa tiga lapis dan lagi ditempatkan di bawah tekanan, selama sehari. Sekarang, tetap hanya untuk menguleni bumbu-bumbu yang tersisa: untuk ini, mereka harus dicampur dan diencerkan dengan air menjadi konsistensi pucat. Pada tahap ini, sangat penting untuk menebak konsistensi pelapisan pedas, itu harus menyerupai krim asam rendah lemak, tetapi baik untuk menyelimuti daging.
Basturma masa depan dipalsukan dengan benang atau ulir melalui fillet, dan kita menggantung di tempat yang dingin untuk dikeringkan selama 3 hari, setelah itu kita kembali membungkus daging dengan kain kasa dan mengeringkannya selama 2 minggu. Setelah menunggu lama, hidangan tersebut dapat dipotong dan disajikan ke meja.
Resep basturma ayam
Bahan-bahan:
- fillet ayam - 1 buah;
- garam - 50 g;
- gula - ½ sdm. sendok;
- lada - ½ sdt;
- paprika - 1/2 sdm. sendok;
- cognac - 20 ml.
Persiapan
Untuk mulai dengan, dalam wadah kecil mencampur semua bumbu dan bumbu yang tersedia. Menuangkan cognac, membawa campuran pedas ke konsistensi padat, kental, mengingatkan pada pasir basah. Segera setelah itu tercapai - kami menuangkan fillet ke dalam rempah-rempah dan mengirimkannya ke kulkas di bawah penindasan selama sehari, tidak lupa untuk mengubah 3-4 kali. Setelah itu, daging dicuci, dikeringkan dan dibungkus dengan kasa tiga lapis. Dalam bentuk ini, basturma dari dada ayam harus vyalitsya di kulkas selama sekitar 1 minggu, dan kemudian Anda dapat menikmati kelezatan buatan sendiri. Selamat makan!