Menurut klasifikasi internasional, brendi ini (cognac, fr.) Adalah minuman beralkohol kuat yang diproduksi oleh teknologi khusus dari bahan anggur varietas anggur tertentu dalam batas-batas geografis ketat wilayah wilayah Poitou-Charentes, departemen Charentes di Perancis, di mana kota Cognac berada. darimana nama itu berasal).
Semua minuman lain yang serupa, termasuk yang disiapkan atas dasar distilat dari anggur anggur, disebut brendi.
Di Uni Soviet, dan kemudian di Rusia dan negara-negara lain dari ruang pasca-Soviet, ada pemahaman tentang masalah ini dan bahkan bertindak GOST R 51618-2009 untuk minuman keras yang disebut "Cognac Rusia". Menurut spesifikasi teknis GOST, produk anggur ini dengan fraksi volume etil alkohol tidak kurang dari 40,0%. Dan roh cognac diperoleh dengan metode distilasi fraksinasi dari bahan anggur (anggur anggur) dan berumur dalam tong kayu ek selama minimal 3 tahun.
Kami perlu memahami, kami ingin mendapatkan minuman yang sedekat mungkin dengan "Cognac Rusia" GOST, yang dijelaskan dalam kondisi teknis.
Bagaimana membuat cognac buatan sendiri yang lezat buatan sendiri dari cognac?
Untuk distilasi, kita membutuhkan bahan anggur, yaitu anggur meja buatan sendiri, yang telah ditumpahkan tanpa gula selama 40 hari. Anggur putih atau merah muda yang lebih baik, meskipun mungkin pilihan yang menarik dan dengan anggur gelap.
Persiapan anggur
Jus anggur dituangkan ke dalam tong kayu dan disegel dengan stopper atau dituangkan ke dalam botol kaca (meninggalkan sedikit ruang), tutup dan keluarkan tabung fleksibel, yang akhirnya direndam dalam wadah air (ini disebut kunci air). Dalam versi dengan wadah kaca menempatkan tabung pada hari ke-2-3, ketika jus akan memfermentasi. Setelah 40 hari kita memiliki anggur, hati-hati menghapusnya dengan ragi dengan bantuan tabung, dan dapat disuling.
Persiapan distilat
Mendapatkan distilat dari anggur adalah yang terbaik melalui alat dengan bagian-bagian tembaga. Distilat utama yang diperoleh disuling untuk kedua kalinya - sekarang kita memiliki produk awal untuk "cognac" domestik. Akan menyenangkan, tentu saja, untuk menundukkan distilat ke pemurnian tambahan (pengendapan + filtrasi).
Persiapan rumah "cognac"
Kami mengukur dengan alkoholometer kekuatan dari distilasi anggur yang diperoleh dari pemurnian ganda. Jika kandungan etil alkohol lebih tinggi dari 43% - encerkan dengan air non-diklorinasi murni ke konsentrasi 40 hingga 43%. Sekarang isi distilat dalam tong yang terbuat dari kayu ek. Pendahuluan perlu mempersiapkan sebuah tong: tuangkan air ke dalamnya dan tahan selama beberapa hari, paku keling, lalu tiriskan air.
Kami menyimpan tong-tong yang terisi di ruang bawah tanah dengan kelembapan sedang, secara berkala balik, selama minimal 3 tahun. Jika Anda menunggu 2-3 tahun lagi, hasilnya akan lebih menarik, secara umum, semakin lama, semakin baik. Jika Anda tidak memiliki tong atau ruang bawah tanah atau tidak ingin mengacaukan tong, Anda dapat menuangkan distilat ke dalam botol kaca dan meletakkannya di batang kering atau keripik kering - mereka akan memberi warna dan rasa. Kebutuhan botol, tentu saja, tertutup rapat.
Untuk membuat cognac cepat yang terbuat dari moonshine, alih-alih batang kayu ek, masukkan beberapa chip oak ke dalam botol dan isi dengan distilat yang sudah disiapkan (lihat di atas). Pada chip, proses bersikeras akan berjalan lebih cepat - Anda akan melihat dengan warna. Ingin lebih cepat - gunakan serbuk gergaji kayu ek, hanya kemudian perlu untuk saring, menggunakan filter yang efektif.
Di sebagian besar wilayah pasca-Soviet, di mana buah anggur tidak dibudidayakan secara massal, orang-orang tertarik pada resep yang lebih sederhana untuk membuat "cognac" buatan sendiri dari moonshine (biasanya biji-bijian, kadang-kadang buah atau sayuran).
Dalam kasus ini, kita bertindak dengan cara yang sama seperti dengan moonshine anggur (lihat di atas). Hasilnya, tentu saja, akan benar-benar berbeda, tetapi tetap berkat manipulasi dengan chip atau keripik oak, moonshine, dengan cara tertentu, memuliakan dan mengakuisisi nada rasa tambahan. Hasil yang baik dapat diperoleh dengan moonshine dari bahan baku buah. By the way, penggunaan serbuk gergaji juga memiliki nilai tambah, mereka mengumpulkan minyak fusel.
Nah, dan aturan utama memasak minuman kuat buatan rumah: luangkan waktu Anda dan lakukan semuanya dengan hati-hati, maka hasilnya akan menyenangkan Anda, baik domestik maupun, mungkin, menyenangkan tamu Anda.