Dalam industri ini, sirup semacam itu dibuat oleh hidrolisis multi-tahap pati jagung, sebagai hasil dari pati itu sendiri terurai menjadi glukosa. Campuran yang diperoleh dibumbui dengan stabilisator, sehingga produk tidak mengkristal selama periode penyimpanan. Di rumah, untuk mengulangi semua langkah produksi tidak akan berhasil, karena produk akhir akan kurang stabil, tetapi membuat sirup jagung dengan tangan mereka sendiri masih mungkin. Akibatnya, Anda akan mendapatkan produk yang jauh lebih alami dengan properti yang sama dengan produk yang dibeli.
Bagaimana cara membuat sirup jagung di rumah?
Sirup jagung dimasak hampir sama seperti sirup gula biasa, kecuali jagung, yang digunakan sebagai basa. Di rumah, Anda bisa memasak sirup gula ringan, dan gelap, lebih seperti sirup gula. Dalam kasus pertama, segelas gula putih biasa digunakan dalam resep, dan dalam kasus kedua - volume gula coklat yang sama.
Banyak juga yang tertarik dengan resep cara menyiapkan sirup jagung dari pati, tetapi kenyataannya adalah bahwa dalam dapur sederhana jauh lebih mudah untuk menggunakan kaldu jagung yang kaya pati daripada menghidrolisis pati yang sudah dipersiapkan kering dengan enzim khusus (alpha-amilase). Itu sebabnya kami menyarankan untuk berhenti pada resep berikut, terutama karena teknik yang disederhanakan tidak akan mempengaruhi hasilnya.
Sirup jagung - resep
Bahan-bahan:
- gula merah - 1 butir;
- Jagung - 3-4 tongkol;
- air - 1,2 l;
- gula putih - 960 g;
- ekstrak vanili - 1 sdm. sendok;
- garam - 2 sendok teh.
Persiapan
- Sebelum membuat sirup jagung, potong tongkol jagung menjadi 3-4 bagian, setelah sebelumnya membersihkannya dari daun luar dan stigma.
- Isi tongkol dengan air dan biarkan dengan api sedang selama sekitar setengah jam atau sampai volume air berkurang setengahnya.
- Strain kaldu yang dihasilkan, dan dicampur dengan dua jenis gula, garam dan ekstrak vanili. Yang terakhir ini dirancang untuk memberikan rasa pada sirup, karena itu bukan bahan wajib.
- Rebus sirup ke suhu 235 derajat (tahap "bola lunak"), lalu keluarkan sirup dari panas dan dinginkan sebelum digunakan.
- Simpan sirup ini harus dalam wadah kedap udara, di kulkas. Jika kristal gula masih terbentuk, itu akan cukup untuk memanaskan kembali sirup ringan dengan penambahan beberapa sendok air panas.
Balikkan sirup jagung - resep
Jika Anda tidak tahu apa yang harus menggantikan sirup jagung klasik, maka cobalah untuk membuat sirup invert. Meskipun nama yang sulit, adalah dasar untuk menyiapkan produk semacam itu. Sebenarnya, ini adalah sirup gula sederhana, disiapkan dengan memanaskan gula dengan air di hadapan asam. Awalan "membalikkan" dalam hal ini berarti bahwa dalam proses pemanasan sukrosa pecah menjadi glukosa dan fruktosa.
Bahan-bahan:
- gula - 290 g;
- kaldu jagung - 70 ml;
- air 50 ml;
- asam sitrat - 1/3 sdt.
Persiapan
- Campur gula dengan air dan rebusan dari jagung, tunggu pembubaran kristal dan tambahkan asam sitrat.
- Setelah mengaduk, biarkan sirup matang selama sekitar setengah jam atau sampai suhu 108 derajat.
- Sekarang tetes beberapa sirup di piring dingin, dan gosokkan tetesan di antara jari-jari Anda dan peras. Jika sirup sudah mencapai benang tebal, sudah siap. Produk semacam itu dapat disimpan dalam wadah kaca pada suhu kamar selama sekitar 3 minggu.