Kata fricassee yang misterius menarik diterjemahkan dari bahasa Prancis sebagai "segala macam hal." Dan mereka menyebutnya daging rebus dengan saus putih, dimasak dengan cara khusus. Hidangan petani yang agak sederhana ini bermigrasi ke meja kekaisaran selama masa Napoleon. Legenda mengatakan bahwa juru masak baru tidak tahu apa-apa tentang ketidaksukaan Kaisar terhadap ayam dan menyajikan sebuah fricassee yang harum, yang menyebabkan murka raja. Si juru masak bisa membayar tempatnya yang hangat, tetapi Bonaparte masih mencoba burung itu, dibenci sejak kecil, dan mengubah amarahnya menjadi belas kasihan. Sejak itu, fricassee memiliki peringkat tinggi dalam masakan Prancis, yang, bagaimanapun, tidak mencegah Anda mempersiapkannya di rumah, untuk makan malam.
Fricassee of chicken dengan champignons
Bahan-bahan:
- fillet ayam - 800 g;
- wortel - 2 buah;
- seledri (root) - 1 buah;
- champignons fresh - 250 g;
- Mentega - 3 sdm. sendok;
- kuning telur - 2 bagian;
- krim (kandungan lemak tidak kurang dari 30%) - 1/2 st;
- tepung terigu - 1 sdm. sendok;
- peterseli - 1 ikat;
- garam, lada hitam yang baru digiling - secukupnya.
Persiapan
Dada ayam dicuci, dicelupkan dengan handuk kertas dan dipotong kecil-kecil di seluruh serat. Kami menumpuk daging dengan tepung dan menyebarkannya di penggorengan yang dipanaskan dengan mentega. Tambahkan wortel dan seledri yang hancur. Kami memperhatikan bahwa ayam tidak dipanggang, tetapi merana. Daging harus tetap putih.
Ketika ayam menjadi lunak, akarnya terjebak dalam suara, dan kaldu yang terbentuk selama proses pendinginan dikeringkan. Di penggorengan tambahkan champignons cincang. Solim, lada. Tutup penutup dan tahan selama 20 menit pada api terkecil.
Campur kuning telur dengan krim dan kaldu. Pengadukan secara intensif, hangatkan saus ini dalam air mandi. Penting! Kami memastikan bahwa massa tidak mendidih, dan kuning telur tidak meringkuk. Campuran telur kental panas dituangkan ke dalam ayam dengan jamur. Kami masih tahan 5 menit, tetapi kami tidak membiarkannya mendidih. Akibatnya, kita mendapatkan daging yang sangat empuk, yang tidak bisa disebut digoreng, direbus atau direbus. Hidangan siap dapat ditaburi peterseli cincang.
Persiapan fricassee ayam klasik dengan jamur
Bahan-bahan:
- ayam - 1 potong;
- asparagus - 200 g;
- champignons - 100 g;
- tepung terigu - 2 sdm. sendok;
- anggur kering putih - 1/4;
- mentega - 100 g;
- jus lemon - 1 sdm. sendok;
- garam, lada - secukupnya.
Persiapan
Kami memasak ayam utuh dan biarkan dingin. Hapus kulitnya, bagilah bangkai menjadi beberapa bagian. Masak dalam air asparagus asin, hingga lunak. Kami membuangnya ke dalam saringan dan membiarkannya mengalir. Champignon dibersihkan dan dipotong menjadi empat bagian.
Dalam wajan yang dalam, lelehkan mentega dan rebus jamur di bawah tutup yang tertutup, pada akhirnya tambahkan asparagus. Secara terpisah, sisa minyak goreng hingga tepung emas. Aduk, tuangkan setitik kecil seperempat dari segelas kaldu ayam, setelah - anggur. Kami menyimpan saus dengan api kecil selama 10 menit, lalu garam, merica, tuangkan jus lemon. Dalam wajan dengan jamur menyebar potongan ayam, tuangkan semua saus dan fricassee hangat dari ayam dengan jamur. Tidak memungkinkan untuk merebus, kita merana di bawah penutup tertutup dari menit 5. Di atas meja kami menyerahkan dengan nasi.
Bagaimana cara memasak fricassees jamur di roti?
Bahan-bahan:
- Roti bundar - 16 pcs.;
- jamur putih (segar) - 1 kg;
- bawang - 2 buah;
- mentega - 100 g;
- krim asam - 1,5 item;
- garam, lada hitam - secukupnya.
Persiapan
Cincang halus bawang menjadi warna emas, tambahkan jamur potong dadu. Solim, lada. Rebusan di bawah tutup tertutup. 5 menit sebelum kesiapan, tuangkan krim asam dan hangatkan di atas api kecil.
Di roti kita memotong "topi", kita menghapus remah dan melumasi bagian dalam dan luar dengan mentega. Isi keranjang yang diterima dari fricassee dari jamur, letakkan di perkamen yang dilapisi dengan loyang, dan panggang sampai terbentuk kerak.