Galantine - hidangan Prancis kuno, disiapkan atas dasar daging, bumbu, dan telur yang digulir. Isian biasanya dikompres dengan lembut dan dibiarkan sampai benar-benar mengeras. Hidangan yang disiapkan terlihat seperti sosis sederhana, tetapi memiliki rasa yang lebih kaya. Dalam artikel ini kita akan memperhatikan cara menyiapkan galantine dari kalkun.
Resep untuk galantine dari kalkun
Bahan-bahan:
- kalkun - 1 pc. (berat 3-3,5 kg);
- bawang - 1 pc.;
- telur - 2 buah;
- daging sapi muda (bubur) - 500 g;
- thyme - 1-2 cabang;
- garam, lada;
- gelatin - 20 g;
- anggur putih kering - 1/3 abad;
- mentega - 50 g;
- pistachio, dikupas dan digoreng - 1 sdm.
Persiapan
Bangkai kecil kalkun benar-benar bersih dari tulang. Kulit dan daging yang dihasilkan dibiarkan utuh, hanya memotong fillet. Daging dari kaki juga dipotong, tetapi dalam resep ini kami tidak menggunakannya.
Fillet dipotong menjadi potongan besar dan dilewatkan melalui penggiling daging bersama dengan bawang dan daging sapi. Daging cincang yang sudah jadi dibumbui dengan garam, lada dan thyme. Kami berkendara ke telur daging 1 dan campuran mentega. Menambahkan pistachio.
Kulit dengan sisa-sisa daging digosok dengan garam dan ditaburi anggur putih. Biarkan rendam, ditutup dengan film, 20-30 menit. Kami menaruh kulit yang diasinkan di atas sepotong besar daging. Di tengah-tengah lapisan kulit kita memasukkan isian dari daging cincang dan melipat kulit dengan amplop dengan bantuan film. Selain itu, kami membungkus galantine dengan handuk wafel, dan memasukkan semuanya ke dalam panci berisi air. Masak hidangan selama 40 menit, lalu keluarkan dan taruh di bawah pers selama 10 jam. Tekan galantine yang dikompresi ke dalam cetakan dan isi dengan gelatin yang diencerkan. Kami meninggalkan hidangan di kulkas sampai gelatin benar-benar beku, dan kemudian kami menyajikannya ke meja.
Resep untuk memasak galantine dari kalkun
Bahan-bahan:
- fillet kalkun - 1 pc.;
- kaki kalkun - 1 buah;
- krim (berlemak) - 150 ml;
- garam, lada;
- buah zaitun;
- gelatin;
- mayones.
Persiapan
Fillet kalkun tidak dipotong sampai ke ujung dan terbuka dengan cara buku. Kami mengalahkan lapisan yang diperoleh dalam lapisan seragam tidak lebih dari 0,5 cm, Solim dan lada.
Kami mengeluarkan kaki dari tulang dan membiarkannya melewati penggiling daging. Isian dicampur dengan krim, garam, merica dan irisan buah zaitun. Kami meletakkan daging cincang di tengah potongan, ditempatkan pada selembar film, dan mematikan sosis. Kami memasak dengan gagap 40-50 menit dengan api kecil (tanpa mendidih). Gelatin berendam sesuai dengan instruksi dan campur dengan mayones buatan sendiri . Campuran yang sudah jadi melumasi galantine dan biarkan dingin sepenuhnya sebelum disajikan.