Pektin - baik dan buruk

Diterjemahkan dari bahasa Yunani, kata "pektin" berarti "beku." Zat ini mengacu pada serat larut makanan. Ini membantu untuk menyimpan makanan lebih lama dan menjaga kelembaban di dalamnya. Untuk keperluan industri, pektin diekstraksi dari buah jeruk, apel, bunga matahari dan gula bit. Pektin pertama diisolasi dari jus buah 200 tahun yang lalu, setelah itu para ilmuwan menemukan sifat luar biasa dari zat ini. Ini membersihkan tubuh dari racun, sambil mempertahankan mikroflora usus, dan mengatur metabolisme.

Komposisi pektin

Hari ini pektin atau E440 adalah aditif makanan. Bahkan, itu adalah polisakarida yang dimurnikan, yang berasal dari bahan tanaman. Ini sekaligus pengental, penstabil, gellant dan clarifier. Pektin dalam makanan terkandung dalam nomor yang berbeda. Pektin dalam bentuk ekstrak cair dan bubuk. Kedua spesies ini aktif digunakan dalam berbagai produk makanan. Pektin cair dirancang untuk produk panas, dan bubuknya dapat dicampur dengan jus dingin. Dijual di rak-rak di toko-toko pektin dalam bentuk bubuk paling sering bertemu.

Sifat pektin

Pektin memiliki properti gelling. Oleh karena itu, aktif digunakan dalam industri makanan. Zat ini digunakan dalam berbagai produk kembang gula, produk susu, serta saus tomat dan mayones. Nilai tertentu adalah pektin yang diperoleh dari apel. Menurut kekhasan gelling di media yang berbeda, dua kelompok pektin dibedakan: rendah-esterifikasi dan sangat esterifikasi. Karena properti pembentuk gel, pektin digunakan sebagai pengental, penstabil, penyerap, dan gelant. Sifat penting lainnya dari pektin adalah pembentukan kompleks. Berkat itu, pektin bertindak sebagai detoxicants, yang menghilangkan nitrat, radionuklida, logam berat dan banyak hal lain yang tidak perlu dari tubuh, sementara menghemat mikroflora.

Apa yang berguna untuk pektin?

Keuntungan terbesar dari pektin adalah normalisasi metabolisme . Ini menurunkan kolesterol, meningkatkan peristaltik usus dan sirkulasi perifer. Zat ini terlibat dalam proses pemurnian tubuh. Pektin menghilangkan logam berat, pestisida, unsur radioaktif, dan senyawa berbahaya lainnya. Oleh karena itu, pektin dapat dengan aman disebut "tatanan kesehatan tubuh."

Penggunaan pektin ada dalam obat-obatan. Ini memiliki efek menguntungkan pada selaput lendir saluran pencernaan, dan pada penyakit ulkus itu muncul sebagai anti-inflamasi dan analgesik yang baik. Pektin adalah zat rendah kalori. Dalam 100 gram produk mengandung 52 kkal. Tapi selain manfaat pektin membawa dan membahayakan.

Kontraindikasi ke pektin

Zat ini hanya boleh digunakan dengan rasa proporsional. Dengan kelebihan pektin, tubuh dapat menyerap penyerapan unsur penting bagi manusia, yaitu kalsium, magnesium, seng dan zat besi. Konsekuensi dari penggunaan zat ini yang tidak dinormalisasi diamati perut kembung, fermentasi di usus, penurunan cerna protein dan lemak. Yang disebut overdosis tidak bisa disebabkan oleh produk yang mengandung pektin. Pektin ditemukan dalam jumlah kecil dalam sayuran, buah dan buah, sehingga tidak dapat menyebabkan kerusakan. Bahaya terletak pada produk di mana zat ini ditambahkan oleh sarana buatan, dalam bentuk aditif biologis aktif. Di dalamnya, jumlah pektin dapat melebihi norma yang diizinkan.

Untuk menggantikan pektin, agar-agar , tepung maizena atau agar-agar akan bekerja. Penganut pektin alami dapat, misalnya, menggunakan buah segar untuk jelly.