Tidak peduli seberapa otentik resep plov dianggap, itu hanya dapat menerima gelar kehormatan seperti itu jika dimasak dalam tembikar khusus - kazan. Ini adalah kuali berdinding tebal yang dapat menyediakan tidak hanya persiapan hidangan yang seragam, berkat pelestarian dan penyebaran panas, tetapi juga pelestarian semua rasanya.
Resep memasak pilaf di kazan
Bahan-bahan:
- daging sapi (tenderloin) - 750 g;
- minyak sayur - 80 ml;
- bawang putih - 210 g;
- wortel - 210 g;
- paprika - 6 g;
- jinten - 5 g;
- ketumbar - 3 g;
- daun laurel - 2-3 pcs.;
- beras (biji-bijian panjang) - 290 g;
- kepala bawang putih.
Persiapan
Sebelum Anda memasak pilaf dalam kuali, daging sapi tenderloin atau karkas daging sapi kualitas lainnya dibersihkan dari film dan vena, jika ada. Setelah itu, kita mengeringkan daging dan memotongnya menjadi kubus besar.
Kami memanaskan kuali dan menuangkan sejumlah besar minyak sayur. Dalam minyak yang sudah dipanaskan, kami menaruh potongan-potongan daging sapi dan menggorengnya selama sekitar 6-7 menit sampai mereka memerah. Sekarang Anda dapat mengurangi panas dan memasukkan sayuran: bawang cincang dan wortel. Setelah beberapa menit, taburi isi croissant dengan paprika, ketumbar dan jintan, masukkan daun salam dan tuangkan semua 400 ml air. Setelah 40-45 menit, daging harus dibusukkan dan dilunakkan, sehingga Anda dapat menambahkan nasi.
Sebelum menambahkan, butir padi harus dicuci untuk membersihkan air, lalu tuangkan di atas daging dan tuangkan satu liter air lagi. Setelah menambahkan beras, jangan mencampurnya, tetapi letakkan seluruh kepala bawang putih di tengah dan tunggu sampai hampir semua uap air terserap (sekitar 10 menit). Buat permukaan 7-10 lubang untuk keluarnya uap, tutup piring dengan penutup dan turunkan panas. Sekarang persiapan pilaf di dalam cauldron akan memakan waktu 15-20 menit lagi. Setelah waktu berlalu, keluarkan wadah dari panas, biarkan nasi berdiri selama 15 menit lagi dan aduk.
Pilaf dari daging babi di kuali
Bahan-bahan:
- daging babi - 1,2 kg;
- beras (gandum panjang) - 420 g;
- minyak sayur - 90 ml;
- wortel - 130 g;
- bawang putih - 210 g;
- dentikel bawang putih - 4-5 pcs.;
- cabai pedas;
- Jinten - 4 g.
Persiapan
Tidak masalah jika Anda memasak pilaf di dalam kuali di atas api atau di tungku konvensional, tuangkan minyak ke piring dan letakkan di atas api. Saat minyak menghangat, daging harus dibersihkan dari lemak berlebih, semua vena dan film, dan kemudian dipotong menjadi kubus besar dan dimasukkan ke dalam minyak yang terbakar. Sementara daging babi akan kecoklatan, Anda memiliki cukup waktu untuk memotong bawang dan wortel. Tambahkan sayuran ke daging, aduk lagi, lalu masukkan cabai (secukupnya) dan jinten. Tuang daging dengan air agar menutupi, dan biarkan menit 40-45, padam dan lunakkan. Setelah itu, tuangkan beras ke dalam kuali, dicuci ke air bersih dan bumbui. Campur pantat tidak perlu, cukup isi dengan air, tutup dua sentimeter, dan biarkan hingga menyerap. Di tengah tempat siung bawang putih, buat beberapa lubang untuk keluarnya uap dan biarkan pilaf untuk mencapai kesiapan di bawah tutupnya.
Pilaf dari bebek dalam kuali
Pilaf dari bebek bukanlah variasi paling tradisional dari hidangan ini, namun, itu tidak kurang enak. Jika Anda tidak suka bebek, maka Anda dapat dengan mudah mengulangi resep plov ini dalam ayam dengan ayam.
Bahan-bahan:
- minyak sayur - 60 ml;
- bawang putih - 190 g;
- siung bawang putih - 3 pcs.;
- bebek - 1,5 kg;
- jinten - 5 g;
- wortel - 430 g;
- nasi - 550 g;
- bawang hijau dan delima untuk pengarsipan.
Persiapan
Kami memotong wortel dan bawang secara kasar, dan kemudian kami melewatkannya dalam jumlah besar minyak dipanaskan langsung di kuali. Setelah 4-5 menit, kami menambahkan sayuran bawang putih, jinten dan potongan besar bebek, yang sebelumnya dibebaskan dari kulit. Saat bebek menggigit, tuangkan dengan air agar menutupi, lalu biarkan merana selama 40-45 menit sampai lunak. Tuang ke dalam beras yang sudah dicuci, tuangkan 2 cm air dan garam. Biarkan pilaf hingga kesiapan di bawah penutup.