Yogurt adalah produk susu-susu yang sangat populer sekarang sangat berguna dengan kandungan tinggi zat skim, yang terbuat dari susu alami dan penghuni pertama.
Menambahkan komponen lain ke beberapa produk yang ditawarkan kepada kami oleh jaringan perdagangan adalah trik pemasar berspekulasi tentang minat dan permintaan penduduk. Selain itu, dalam "yummies" yang manis dan semu berguna, banyak zat tambahan yang sangat tidak menyenangkan.
Kita bisa melakukannya sendiri
Mereka yang ingin makan yogurt susu alami tidak begitu sulit untuk menyiapkannya di rumah, ini membutuhkan ragi, memberitahu Anda bagaimana menemukannya.
Yoghurt buatan sendiri dengan ragi dapat disiapkan dalam yogurt , dalam multivark (atau dalam air mandi - tanpa adanya perangkat modern yang nyaman di pertanian). Dalam varian yang sederhana, termos sangat cocok untuk keperluan kita.
Siklus Rumah
Gagasan utama dari proses memasak yogurt buatan sendiri adalah sebagai berikut: susu diberi proses pasteurisasi untuk waktu tertentu, setelah itu, ramuan yoghurt diperkenalkan ke dalamnya. Susu difermentasi, kita mendapatkan produk yang lezat dan sehat - hidup.
Di mana saya bisa mendapatkan starter yang bagus?
Di kota-kota tidak sulit untuk membeli starter kering yang baik untuk yoghurt di apotek atau memesan di toko online. Dalam rantai ritel besar Anda dapat menemukan fermentasi tebal cair - sangat nyaman.
Lebih lanjut semuanya sederhana: pengepakan fermentasi disertai dengan instruksi, kami pasteurisasi susu dan membuat yoghurt.
Agar tidak terbuang terus-menerus, kami menyimpan sebagian dari yoghurt yang sudah jadi (misalnya, 150 ml) dalam wadah tertutup yang bersih di lemari es. Kami menggunakannya sebagai starter untuk persiapan batch yoghurt buatan sendiri berikutnya, kami menyimpan tidak lebih dari 10 hari.
Ada satu lagi solusi: awalnya hanya 1 paket yang disebut yogurt termostatik tanpa pemanis yang dibeli. Ini berarti umur simpannya tidak boleh lebih dari 5-15 hari. Tentu saja, dalam produk awal seperti itu seharusnya tidak ada pengawet, pewarna, pengental dan aditif bermanfaat dan tidak menyenangkan lainnya.
Resep untuk yoghurt dengan starter di rumah
Aturan penting umum: kami menggunakan susu dengan kandungan lemak sedang dan tinggi.
Bahan-bahan:
- susu - 1-2 liter;
- ragi - 100-150 ml.
Persiapan
Proses yang disederhanakan (jika kita sudah menggunakan susu pasteurisasi, starter standar, yogurt atau multivark).
Susu harus sekitar 35-38 derajat (suhu optimum fermentasi). Kami mencampur dalam mangkuk terpisah ragi dengan bagian dari susu. Setelah 10 menit, campurkan dengan sisa susu. Selanjutnya, fermentasi wort susu terjadi pada suhu konstan dalam yogurt atau multivark selama 4-8 jam (tetapi tidak lebih dari 12).
Varian yang lebih kompleks dengan seluruh susu yang tidak dipasteurisasi
Misalnya, Anda memiliki keberuntungan untuk tinggal di tempat di mana Anda dapat membeli susu dari peternakan (atau meminumnya). Untuk menyiapkan yoghurt kita perlu menghilangkan mikroorganisme dari susu. Untuk melakukan ini, kami melakukan pasteurisasi.
Tiga rezim pasteurisasi susu
Pertama (panjang): hangatkan susu pada suhu sekitar 63 derajat selama setengah jam.
Kedua (singkat): susu dipanaskan pada suhu sekitar 75 derajat selama 15-20 detik.
Yang ketiga (instan): susu dipanaskan sampai 90 derajat, setelah itu api langsung mati.
Perlu dicatat bahwa untuk menyiapkan yoghurt buatan sendiri dari salah satu kultur starter, proses yang lebih panjang lebih disukai, karena pemanasan yang kuat dari susu mengubah sifatnya, membuatnya kurang bermanfaat (selain itu, lebih buruk daripada difermentasi).
Bagaimanapun, setelah pasteurisasi, kita membuat ragi pada suhu tidak lebih dari 38 derajat.
Sekarang, kita menentukan susu hangat dalam termos selama 5-8 jam (dan sudah siap).
Sekarang Anda dapat dengan aman memasak yogurt buatan sendiri yang nyata dengan ragi dan nikmati.