Kami memasak masakan yang berbeda dari ayam terus-menerus. Tetapi terkadang Anda menginginkan sesuatu yang istimewa. Untuk kasus seperti itu bebek cocok. Bebek domestik, dipanggang di oven, dimasak sesuai dengan resep tradisional atau paling eksotis - pilihan yang sangat baik untuk makan malam keluarga atau makan malam pada akhir pekan atau hari libur. Tentu saja, daging bebek lebih berlemak dan lebih berat untuk pencernaan daripada ayam, tetapi cukup bermanfaat dengan caranya sendiri, mengandung banyak zat yang diperlukan untuk tubuh manusia, vitamin, mikro, dan asam lemak.
Bebek bagus untuk dimasak di musim dingin. Tentu saja, musk itik atau mullard (hibrida dengan musk duck) lebih disukai, daging dari breed ini kurang berlemak, lebih lunak dan berair. Memanggang di oven adalah salah satu pilihan terbaik untuk membuat bebek.
Bagaimana cara menyiapkan bebek untuk dipanggang?
Dengan bangkai bebek yang sudah dipetik harus hati-hati mengeluarkan sisa-sisa bulu, bernyanyi di atas api terbuka dan bersih. Dari bangkai memusnahkan harus menghapus kelebihan lemak dan hati-hati memotong tepi kulit, memotong kepala dengan leher, dan Anda dapat dan sendi ekstrim sayap (ini akan pergi ke sup). Dalam dengungan unggas air ada kelenjar memancarkan aroma tidak menarik khusus, yang selama perlakuan panas meningkat. Kelenjar harus dipotong, dan kemudian benar-benar mencuci bangkai di luar dan di dalam dengan air dingin dan keringkan dengan serbet.
Daging bebek memiliki rasa yang sangat spesifik, sehingga biasanya direndam sebelum dimasak. Sebagai agen pengasinan, gunakan jus lemon atau buah-buahan lainnya, anggur, cuka alami, rempah-rempah, bawang putih, dan rempah-rempah yang harum. Dalam proses pengasinan, daging bebek tidak hanya memperoleh nuansa dan aroma baru, tetapi juga menjadi lebih lembut.
Paling sering bebek dipanggang diisi, meskipun ini tidak perlu. Sebagai bubur, bubur, kubis, buah-buahan kering, kacang, apel, quince atau jeruk.
Berikut beberapa resep untuk memanggang bebek di oven.
Bebek diisi dengan plum, dipanggang di oven
Bahan-bahan:
- bebek - 1 potong;
- prun - 300-500 g;
- kacang adalah kenari atau lainnya (kernels) - tentang gelas.
- untuk pengasinan:
- bawang putih - 3-5 denticles;
- jus dari 1 lemon + 1 jeruk (manis dan asam);
- tanah lada harum;
- merica merah pedas;
- cengkeh - 3-5 perbungaan;
- daun salam - 4-5 pcs.;
- biji ketumbar.
Persiapan
Kami akan mengaduk bebek ke dalam mangkuk atau, bahkan lebih baik, ke dalam kerang. Campurkan bumbu perendam (jus jeruk segar + bumbu + bawang putih) dan air bebek. Biarkan jam di 8-12, kadang-kadang membaliknya sehingga bangkai dihapuskan secara merata.
Kami mengekstraksi bebek dari rendaman dan mengaduk ke dalam saringan, membiarkannya mengalir dengan baik, kemudian kami mengeringkan bangkai dengan serbet bersih. Prunus dituangkan dengan air mendidih, setelah 10 menit air dikeringkan, hati-hati kita membuang lubang dan memasukkan lumpur ke dalam masing-masing. Sekarang kita masukkan bangkai bebek ini ke dalam buah prem. Jahit perut dengan benang katun putih atau benang koki.
Bentuk refrakter dengan batas tinggi diolesi dengan lemak bebek (atau Anda hanya bisa meletakkan potongan lemak di bagian bawah). Kami menyebarkan bebek dari atas (di belakang). Kencangkan bentuk dari atas dengan foil dan tekuk ujungnya. Taruh bebek di oven dan panggang selama 1 jam.
Setelah waktu ini, keluarkan bentuk dari oven dan, dengan perlahan membuka foil, putar bangkai burung. Kembalikan foil ke tempat dan sekali lagi letakkan formulir di oven selama satu jam lagi, lalu keluarkan foil dan panggang selama 20-30 menit untuk membentuk kerak yang indah. Itu semua boneka bebek siap! Kami melayani dengan sayuran hijau dan anggur khusus yang kuat.
Jika Anda membeli beberapa bebek, ada baiknya untuk mengelas sup yang berguna dan lezat dari leher, kepala dan punggung, Anda dapat mengeluarkan tunggul dengan sayuran atau buah-buahan, dan memanggang fillet (biskuit).
Fillet bebek di oven - resep dalam gaya Timur Jauh
Bahan-bahan:
- dada bebek - 1-2 pcs.;
- minyak wijen.
- untuk marinade:
- jeruk nipis - 1-2 pcs. + 1Limon;
- cabai merah;
- akar jahe - 20 g;
- bumbu kering (biji ketumbar dan biji adas);
- madu alami - 1-2 sdm. sendok;
- mirin atau anggur beras Shaoxing - sekitar 100 ml;
- bawang putih - 3-5 denticles;
- daun ketumbar hijau.
Persiapan
Campurkan jus jeruk dengan anggur beras dan madu, tambahkan akar jahe dan bumbu halus. Hijau, cabai merah dan bawang putih juga digiling. Rendam dada bebek dengan kulit setidaknya selama 4 jam. Kami tidak menggunakan bumbu, kami biarkan sedikit. Lumasi wujud dengan minyak wijen dan lay out payudara. Kami mengemas foil dan membakar sekitar 1 jam dan 20 menit. Keluarkan foil dan panggang selama 20-40 menit lagi, dalam proses 2-3 kali tuangkan rendaman payudara. Sajikan dengan bumbu dan anggur beras atau buah.