Kebanyakan hidangan Kaukasia, setelah pindah dari tanah air mereka, telah mengalami banyak perubahan, baik dalam skema memasak maupun dalam komposisi mereka. Terutama hal itu memengaruhi hidangan multi-komponen, seperti sup kharcho, yang dimasak setiap ibu rumah tangga dengan caranya sendiri. Dalam materi ini, kami akan mencoba memahami resep yang paling dekat dengan yang asli.
Resep sup kharcho di rumah
Mari kita mulai dengan kharcho Mangrelian, hidangan yang dimasak atas dasar daging sapi dengan banyak daun ketumbar, kunyit dan kacang. Sup siap sangat jenuh dan tentu akan dihargai oleh semua penggemar masakan Georgia.
Bahan-bahan:
- daging sapi muda - 980 g;
- ketumbar 95 g;
- gigi bawang putih - 4 pcs.;
- saffron imeretinsky - 15 g;
- walnut - 85 g;
- hazelnut - 35 g;
- bawang - 135 g;
- cabai - secukupnya.
Persiapan
Memasak hurcho, seperti hidangan pertama lainnya, dimulai dengan kaldu. Untuk hidangan kaya seperti harcho, kaldu harus cukup gemuk, jadi ambil daging sapi dengan lemak, potong dadu besar dan tuangkan air (sekitar satu setengah liter). Biarkan daging mendidih selama beberapa jam, sambil mengeluarkan busa dari waktu ke waktu. Ambil satu sendok kaldu panas dan tuangkan safron pada mereka selama 10 menit, lalu saring larutan dan tuangkan ke dalam panci. Kacang-kacangan berputar dengan penggiling daging dan menggabungkan pasta yang dihasilkan dengan bawang putih cincang, lada panas dan daun ketumbar cincang. Bumbui sup dengan pasta kacang yang lezat dan segera tuangkan ke atas piring - stoples disajikan sangat panas.
Nasi sup kharcho di rumah
Bahan-bahan:
- daging sapi - 540 g;
- nasi - 65 g;
- bawang - 115 g;
- walnut - 45 g;
- gigi bawang putih - 4 pcs.;
- tkemali - 35 ml;
- pasta tomat - 15 g;
- cabai - secukupnya;
- segelintir ketumbar hijau;
- segenggam daun basil ungu.
Persiapan
Potong salah satu umbi menjadi dua dan kirim ke panci bersama potongan daging sapi besar - ini adalah dasar dari kaldu kami, yang harus diisi dengan air dingin (beberapa liter akan cukup) dan dibakar selama satu setengah jam.
Sementara kaldu terbakar, kami menyiapkan daging panggang dari bawang yang tersisa. Ketika potongan-potongan itu tersipu, kami menaruh bawang putih, tkemali, dan pasta tomat di atasnya. Encerkan semuanya dengan satu sendok kaldu.
Masukkan kacang melalui penggiling daging bersama dengan sayuran dan jumlah cabai yang lebih disukai.
Dalam kaldu, tambahkan nasi dan didihkan selama sekitar 10 menit. Campurkan sup dengan pasta panggang dan kacang, setelah itu segera lepaskan panci dari api. Sup kharcho, dimasak di rumah dengan resep ini harus disajikan hanya setelah dia diinfus selama 10 menit.
Bagaimana cara memasak sup kharcho di rumah?
Bahan-bahan:
- daging sapi - 570 g;
- nasi - 115 g;
- kenari - 75 g;
- bawang - 410 g;
- wortel - 370 g;
- gigi bawang putih - 5-6 buah;
- segenggam peterseli hijau dan daun ketumbar;
- jus delima , tkemali - secukupnya;
- ketumbar - 1/2 sdt;
- hop-suneli - 1 sendok teh.
Persiapan
Potongan besar daging sapi isi 2 liter air dan tempatkan api selama beberapa jam. Jangan lupa bersihkan