Tomat kering atau kering - salah satu makanan yang paling sering digunakan dalam tradisi kuliner Mediterania. Biasanya mereka digunakan untuk memasak berbagai hidangan daging, ikan dan sayuran, khususnya salad dengan tomat kering , saus dan saus, sebagai komponen dari barang-barang kue. Di negara kita, tomat kering (baik, atau dijemur, pengeringan - salah satu jenis pengeringan) telah menjadi populer baru-baru ini. Tomat kering memiliki rasa yang tidak biasa, sangat gurih dan banyak digunakan dalam persiapan berbagai hidangan.
Pada prinsipnya, tidak sulit untuk memasak sendiri tomat kering di rumah, tetapi akan membutuhkan banyak waktu dan perhatian. Namun, karya-karyanya, pasti, masuk akal. Dalam beberapa cara, mungkin berbahaya untuk menyimpan tomat kering (mereka biasanya disimpan dalam minyak zaitun, yang cukup mahal). Di sini, tentu saja, Anda tidak dapat meragukan: orang-orang kami pasti akan mencari tahu minyak yang lebih murah untuk menggantikannya. Namun, Anda bisa melakukannya tanpa minyak, jika Anda menyimpan produk dalam kondisi yang tepat.
Bagaimana cara memasak tomat kering?
Kami memilih buah-buahan kecil, matang (tapi tidak terlalu matang) dengan daging padat. Yang paling cocok adalah jenis tomat plum, karena mereka kurang berair dan kering lebih cepat daripada yang lain. Lebih baik merah, meskipun ... Perlu dicatat: semakin besar, juicier, dan daging buah, semakin banyak waktu yang dibutuhkan untuk mengeringkan atau mengeringkannya.
Metode pengeringan
Tentu saja, pilihan terbaik untuk memasak adalah curing alami di udara terbuka dengan paparan langsung ke sinar matahari.
Metode ini tidak cepat dan lebih cocok untuk iklim yang hangat.
Rata-rata, dari 15 hingga 20 kilogram tomat plum segar, 1-2 kilogram tomat kering diperoleh.
Persiapan
Tomat diiris (tidak ada biji), lebih baik - di seberang, tersebar di baki kue khusus atau kisi-kisi kecil, ditutupi dengan lapisan pelindung kasa atau jaring halus terhadap serangga. Biasanya irisan akan kering selama 4 hingga 12 hari. Sebelum pengeringan, irisan tomat harus dituangkan sedikit untuk menghindari kemungkinan memulai proses yang membusuk. Untuk pengeringan yang seragam, irisan tomat harus diputar beberapa kali sehari. Dalam gelap, panci dengan irisan harus ditempatkan di ruangan atau setidaknya di bawah kanopi untuk menghindari efek berbahaya dari embun. Jika Anda meletakkannya di bawah kanopi, lebih baik menutup kain malam, agar tidak menyerap kelembapan berlebih.
Pada akhir proses, Anda bisa sedikit mengeringkan tomat siap di atas kompor atau di oven yang hangat.
Resep untuk tomat kering di oven
Irisan tomat yang sudah disiapkan diletakkan di atas loyang, disisipkan dengan kertas roti, dipotong, jika diinginkan, taburi dengan garam dan rempah-rempah. Keringkan dengan suhu minimum dengan pintu oven yang sedikit terbuka, yah, jika ada mode ventilasi paksa - ini akan mempercepat proses dan meningkatkan kualitas produk akhir. Kami mengering dalam beberapa resepsi (masing-masing 40-60 menit) dengan pencabutan dan interupsi wajib untuk pendinginan lengkap. Dalam banyak hal, prosesnya tergantung pada buah-buahan itu sendiri dan perangkat dari oven tertentu. Aturan utama: irisan tomat tidak boleh dipanggang dan dikeringkan untuk kerapuhan. Semakin rendah suhu di ruang kerja oven, semakin tinggi kualitas produk akhir - lebih banyak zat berguna yang disimpan.
Bagaimana cara menyimpan tomat kering?
Untuk menyimpan tomat kering adalah yang terbaik di tempat gelap kering tidak lebih dari setengah tahun, untuk ini kita menggunakan wadah dari tanah liat, kaca atau
Anda dapat menuangkan tomat kering dengan minyak sayur dan bumbu dengan berbagai bumbu kering (ada ruang untuk imajinasi), untuk ini kami menggunakan wadah kaca. Tutup ketat, Anda dapat menyimpan di kulkas, di ruang bawah tanah atau di beranda yang tidak dipanaskan (balkon), di dapur untuk makanan.
Sebelum dikonsumsi, tomat kering kadang direndam dalam air atau campuran meja anggur tanpa glasir dengan air.