Hampir semua dari kita suka shish kebab, prinsip persiapan yang dikenal sejak zaman kuno. Sebelum perlakuan panas di atas bara panas terbuka, daging untuk kebab shish biasanya direndam dalam berbagai cara. Marinade untuk daging pada kebab shish dapat terdiri dari bahan-bahan yang berbeda - ini sebanyak yang Anda suka.
Tentang komposisi bumbu perendam
Berapa banyak pecinta daging, begitu banyak pendapat, apa yang lebih baik untuk merendam kebab shish. Paling sering digunakan campuran tersebut untuk mengasinkan daging:
- bumbu sederhana biasa (cuka buah, minyak sayur, bumbu kering, bumbu hancur, bawang putih, mustar);
- sour-milk marinade dengan gaya India (yogurt atau kefir, bawang putih, cengkeh, kunyit, cabai merah, kayu manis, kapulaga);
- bumbu akut (yoghurt, cabai merah, bawang putih, jus jeruk segar - jeruk nipis atau lemon);
- bumbunya berdasarkan kecap (kecap, bumbu kering, jahe, bawang putih);
- lemon marinade (minyak zaitun, jus lemon segar, kulit lemon, oregano dan mint segar) adalah alternatif yang sangat baik untuk cuka marinade;
- Bekas bumbu Rusia tua dengan dasar kvass dengan madu, bawang, dan oregano.
Perlu dicatat bahwa dimasukkannya bawang dalam bumbu-bumbu tidak disukai oleh semua orang karena aftertaste karakteristik. Hal yang sama dapat dikatakan tentang bumbu asam susu. Kadang-kadang bumbu-bumbu disiapkan atas dasar anggur meja atau bahkan bir - itu juga ternyata baik. Anda dapat memasukkan dalam komposisi campuran pasta tomat dan adjika.
Resep untuk rendaman
Untuk memahami bagaimana enaknya mengasinkan kebab shish, Anda perlu mencoba beberapa opsi dan memilih salah satu yang akan menjadi yang terbaik. Kami menawarkan resep berdasarkan 2 kg daging.
Bahan-bahan:
- anggur ringan buatan sendiri - 2 cangkir;
- 1 buah jus delima baru diperas;
- rempah-rempah "hop-suneli" - 1 sdm. sendok;
- Bawang putih dipotong - 4 siung;
- herba parut (peterseli, tarragon, dll.)
Siapkan rendaman ini dan letakkan dagingnya, potong-potong, ke dalamnya selama 8 jam - Anda akan mendapatkan kebab shab Kaukasia asli, sangat lezat.
Opsi Cepat
Pertimbangkan beberapa cara bagaimana membuat acar kebab dengan cepat.
Tentu saja, kita harus makan daging yang tidak terlalu tua. Potongan daging tidak boleh terlalu besar, maka akan lebih cepat pudar.
Yang terbaik adalah menggunakan perangkat khusus - pelaut (dijual di toko peralatan rumah tangga).
Anda dapat menambahkan sedikit air berkarbonasi ke rendaman, hancurkan bahan-bahan sebanyak mungkin, masukkan daging dalam wadah tertutup (misalnya, botol dengan tutup tertutup rapat), tuangkan rendaman dan kocok secara berkala - setelah 2 jam Anda bisa memasak.
Tapi, tentu saja, lebih baik untuk bertahan lebih lama, dan idealnya - malam. Dalam kondisi berbaris, Anda dapat menggoyangkan daging dengan bumbu dalam kantong plastik. Jika daging tidak tinggal di dalam plastik untuk waktu yang lama dan dengan panas yang hebat, tidak ada yang mengerikan yang akan terjadi padanya. Metode ini, bagaimanapun, tidak dapat dianggap klasik. Gourmets itu tidak cocok.
Tentang hidangan
Ada pendapat berbeda tentang masakan apa yang bisa mengaduk kebab shish.
Untuk mengasinkan daging (baik, dan tidak hanya daging), tentu saja, lebih baik menggunakan gelas, keramik atau enamel. Hal ini hampir tidak layak menggunakan peralatan stainless steel atau titanium (meskipun ini bukan pilihan terburuk), apalagi peralatan yang terbuat dari aluminium atau plastik. Dengan panjang (lebih dari 2 jam) temuan di piring yang terbuat dari aluminium atau plastik, zat yang tidak menguntungkan yang dihasilkan dari interaksi rendaman dan permukaan piring dapat masuk ke daging.
Tentang waktu
Berapa banyak yang Anda butuhkan untuk mengasapi kebab shish tergantung pada beberapa faktor: tingkat dan usia daging, komposisi bumbunya, suhu dan cara shish kebab dimasak. Kami merendam daging pada shish kebab dari maksimum 2 hingga 12 jam. Lagi tidak masuk akal - kehilangan rasa spesifik, yang dalam kebab shish baik harus cukup diucapkan.
Jika perjalanan ke alam harus ditunda, muncul pertanyaan, berapa banyak yang bisa disimpan kebab bumbu. Waktu penyimpanan untuk daging di bumbunya tergantung pada jenis bumbunya. Jika kita menggunakan bumbu-bumbu berdasarkan pada produk susu fermentasi atau jus buah, maka tidak lebih dari sehari. Dalam bumbu-bumbu berdasarkan anggur atau bir - hingga 3 hari, di rak kulkas, tentu saja. Dalam bumbu dengan tomat Anda dapat menyimpan lebih lama, karena tomat itu sendiri adalah pengawet yang sangat baik. Jangan menyimpan daging untuk waktu yang lama di bumbu-bumbu dengan bawang.