Ketika kita melihat kue coklat , hal pertama yang kita lihat adalah, tentu saja, lapisan coklat - ganache. Secara tradisional terbuat dari cokelat dan krim, tetapi pembuat manisan telah menciptakan banyak resep untuk mendekorasi makanan penutup. Berikut beberapa pilihan.
Resep coklat ganache untuk sampul kue
Menurut resep ini ganache ternyata berkilau-mengkilap, bahkan ketika itu menegang pada kue.
Bahan-bahan:
- gelatin - 10 g;
- gula - 290 g;
- kakao - 95 g;
- krim - 95 ml;
- air - 150 ml;
- coklat pahit - 65 g.
Persiapan
Gelatin menuangkan air pada suhu kamar, tidak dingin, tidak panas, yaitu ruangan. Campur gula dengan coklat dan parut dengan sendok agar tidak ada gumpalan yang tersisa. Kami mengisi krim, mencampurnya, menuangkan air dan lagi-lagi mencampurnya. Sekarang pakai api paling kecil dan panaskan. Tugas kita adalah untuk mencapai homogenitas, tidak perlu bahwa massa mendidih. Tambahkan cokelat dan aduk sebelum melarutkannya. Kemudian kita mencurahkan gelatin yang bengkak, juga perlu diaduk agar larut. Kue sebelum Anda menutup ganache harus disimpan dalam dingin. Jadi krimnya tidak meleleh, dan ganache akan cepat pegang.
Bagaimana cara membuat chocolate ganache untuk kue damar?
Fungsi utama dari ganache ini adalah, pertama, elastisitasnya yang memungkinkan untuk menyamakan permukaan kue dengan sempurna. Dan kedua, ganache menciptakan penghalang antara krim dan damar wangi dan tidak meleleh, tidak menyerap kelembaban dan berkat ini menjaga bentuknya tetap baik.
Bahan-bahan:
- coklat pahit - 200 g;
- cognac - 15 ml;
- krim 33% - 100 ml.
Persiapan
Jika Anda menggunakan cokelat susu, maka kita mengambil 250 g krim untuk 100 ml krim, jika Anda memiliki cokelat putih, akan membutuhkan 300 gram. Potong cokelat dengan pisau untuk pembubaran lebih cepat, panaskan krim, tetapi jangan biarkan mendidih. Tuangkan krim ke dalam cokelat dan biarkan selama beberapa menit, dan kemudian, tambahkan lebih banyak cognac, hati-hati remas untuk mengkilap dan homogenitas. Pada prinsipnya, massa ini, selagi hangat adalah mungkin untuk menutup kue. Tetapi jika itu ganache damar wangi, itu harus membeku. Tapi jangan taruh di kulkas, jika tidak maka akan mengeras, suhu ruangan cukup.
Bagaimana cara mendekorasi kue coklat ganache?
Dari ganache, yang diterapkan di bawah damar wangi, Anda dapat membuat dekorasi yang indah untuk kue. Untuk melakukan ini, letakkan gambar pada perkamen dengan pensil sederhana. Menggunakan paket atau kerucut perkamen, kami menerapkan ganache ke stensil dan meletakkannya di kulkas. Rekaman itu tidak boleh membeku sampai akhir. Sementara ganache masih plastik membungkus kue dan di sini dalam posisi ini kami akhirnya akan membeku, dan kemudian kami menghapus perkamen.
| | |
Anda juga bisa membuat kupu-kupu yang menawan dari ganache ini. Siapkan template dengan garis tepi kupu-kupu, letakkan di bawah selembar perkamen dan transfer pola dengan tas manisan dengan nosel tipis.
| | |
Lebih jauh di tengah-tengah kita membengkokkan lembaran, adalah mungkin untuk menempatkan konstruksi dalam buku yang terbuka. Kami keren.
| | |
