Di balik nama "escalope" menyembunyikan memotong biasa, hanya berbeda dengan tidak adanya breading dan asal-usulnya. Intinya adalah bahwa hanya bagian yang paling berharga dari bangkai yang dipilih untuk escalope, dengan kata lain - tenderloin yang memotong serat dan digoreng dalam wajan atau batu bara. Bahkan terlepas dari kenyataan bahwa sekarang semakin mungkin untuk memenuhi resep eskalisme dalam breading, persyaratan kedua untuk hidangan tetap tidak berubah. Baca tentang semua seluk-beluk proses teknologi memasak eskalop babi di bawah ini.
Bagaimana cara memasak eskal babi dalam wajan?
Ketika kami berhasil melihat di atas, escalope babi tidak pernah dimasak dalam oven, ini adalah keanehannya. Untuk menggoreng daging, irisan penggorengan besi sangat ideal, tetapi daging akan dibuat sangat lezat dengan potongan emas yang tersisa setelah dipanggang di atas panggangan.
Bahan-bahan:
- babi - 440 g;
- cabang thyme - 5 pcs.;
- siung bawang putih - 1 buah;
- lemon - 1 buah;
- tangkai mint - 3-4 pcs.;
- minyak zaitun - 35 ml.
Persiapan
Sebelum dipanggang, harus direndam. Marinade untuk eskal babi siap untuk ridiculously mudah. Dengan bantuan stupa, gigi bawang putih dengan garam dan daun mint harus diubah menjadi pasta, setelah itu, tambahkan thyme dan jus lemon, lalu encerkan campuran tersebut dengan minyak zaitun. Potong babi menjadi eskalop dan kocok ringan. Pemukulan akan membantu daging tidak hanya lebih cepat dan lebih matang, tetapi juga menyerap sebanyak mungkin rasa rendaman. Tuang potongan daging dengan campuran dan biarkan dalam sejuk selama satu jam. Setelah beberapa saat, panaskan panggangan dan tempatkan babi di atasnya. Goreng eskalop secara berpasangan dalam satu waktu, agar tidak mengacaukan piring dan tidak memadamkan daging dalam jus Anda sendiri, sekitar 2-3 menit di setiap sisi (waktu memasak ditentukan oleh ketebalan potongan).
Escalope of pork - recipe
Babi dan apel adalah kombinasi yang telah terbukti selama dekade yang dapat dengan mudah diterapkan pada eskal jika Anda tidak memiliki apa pun yang bertentangan dengan krim asam yang dibuat berdasarkan sari apel.
Bahan-bahan:
- mentega - 45 g;
- minyak zaitun - 15 ml;
- eskalasi babi - 620 g;
- bawang merah - 85 g;
- kaldu daging - 115 ml;
- sari - 260 ml;
- thyme - 1 sdm. sendok;
- krim asam - 125 ml;
- tepung jagung - 5 g.
Persiapan
Lelehkan setengah mentega, gunakan untuk cepat memanggang potongan daging cincang dengan api besar. Segera setelah daging babi sudah kecokelatan, segeralah memindahkannya ke piring lain, dan dalam penggorengan dengan bawang sisa minyak sisa. Tambahkan kaldu, thyme, dan sari buah, rebus hingga mendidih, lalu letakkan potongan daging di dasar saus. Persiapan eskalop dari babi akan memakan waktu tidak lebih dari 10 menit, setelah itu kembali bergeser ke piring, dan krim asam dan tepung jagung ditambahkan ke saus. Saat saus menjadi kental, masukkan eskalop ke dalamnya dan sajikan segera, hias dengan irisan apel atau daun thyme yang tersisa.
Bagaimana cara memasak daging babi dengan sayuran?
Kami sudah menemukan bahwa eskal bisa dimasak dengan penambahan berbagai saus dan saus, tapi bagaimana dengan sayuran? Kami benar-benar menganjurkan keragaman, dan karena itu berniat untuk memasak daging babi dengan saus dengan seperangkat sayur - lada dan bawang merah biasa.
Bahan-bahan:
- daging babi - 620 g;
- bawang - 130 g;
- satu siung bawang putih - 1 potong;
- paprika manis - 290 g;
- pasta tomat - 15 g;
- kaldu sayuran - 210 ml;
- krim asam - 185 ml.
Persiapan
Potongan daging babi, kocok, bumbui dengan garam dan kirim ke wajan panas. Berapa banyak untuk memanggang eskalang daging babi tergantung pada ketebalan potongan yang dipilih, sebaiknya tidak lebih dari satu menit dari setiap sisi, sehingga daging hanya punya waktu untuk memahami kerak. Angkat eskalop ke piring lain, dan di tempat mereka, simpan setengah lingkaran bawang dan lada. Tambahkan bawang putih dan isi dengan kaldu. Tambahkan saus masa depan dengan krim asam dan pasta tomat, lalu letakan es krim babi dan biarkan dalam api selama 3-4 menit.