Irisan pipih - resep yang tepat dan lezat

Potongan daging api bukan irisan daging biasa yang dapat Anda sajikan saat makan malam, dan jika perlu dipanaskan, itu adalah hidangan tingkat restoran yang memerlukan perhatian maksimal, baik selama memasak dan selama pemilihan bahan. Itu sebabnya kami memutuskan untuk mencurahkan bahan yang terpisah untuk memasak kue api di resep yang tepat dan lezat.

Cutlets Pozharsky - resep klasik pra-revolusioner

Cutlets keluarga Tver pemilik penginapan petugas pemadam kebakaran adalah sensasi nyata di zaman mereka, mereka menerima publisitas luas, dan setelah itu, mereka mendapatkan tempat di daftar klasik masakan Rusia. Benar, teknologi persiapan yang rumit, yang membutuhkan keterampilan memasak memasak, kemudian mengarah pada modifikasi dan penyederhanaan resep klasik, yang kemudian hilang di antara lusinan variasi irisan roti. Kami akan mencoba untuk menghidupkan kembali resep klasik untuk irisan daging api lebih lanjut.

Bahan-bahan:

• ayam - 860 g;
• roti putih - 340 g;
• krim lemak - 230 ml;
• Mentega - 195 g;
• minyak zaitun - 35 ml.

Persiapan

Untuk memilih daging untuk memasak irisan daging muncul dengan pikiran, karena ini adalah komponen dasar dari hidangan, benar-benar menentukan kualitas rasanya. Idealnya, belilah bangkai ayam buatan sendiri dan terpisah dari fillet dan pinggulnya. Campuran daging merah dan putih, yang dikupas dari kulit dan film, sangat ideal untuk membuat irisan daging.

Potong minyak (150 g) menjadi kubus kecil dan masukkan ke dalam freezer. Ukur 140 gram roti dan kirimkan setelah minyak. Sisakan roti yang tersisa dengan krim dan biarkan membengkak. Kembangkan remah roti tanpa meremasnya, masukkan melalui penggiling daging bersama dengan ayam. Aduk daging cincang, bumbui dan kombinasikan dengan irisan minyak es dingin. Campurkan ayam forcemeat seperti adonan, kerjakan dengan jari-jari Anda, lalu lemparkan ke dalam mangkuk dari ketinggian. Biarkan campuran di kulkas selama 15-20 menit. Selama waktu ini, lemak dari ayam dalam campuran dengan mentega akan mengeras, massa akan menjadi padat dan sangat cocok untuk memotong sayatan.

Setelah beberapa saat, siapkan breed dilapisi tepung roti. Saring potongan roti beku pada parutan berukuran sedang. Beberapa lebih suka resep memasak irisan daging api di kerupuk, yang remah roti dipotong 5x5 mm. Mari tinggalkan detail ini sesuai kebijaksanaan Anda, dan kami akan mulai membuat cetakan dan memotong irisan daging. Basahi tangan dalam air panas, ambil sebagian daging cincang, bentuk potongan daging dari itu, gulung roti dan goreng dengan campuran minyak zaitun dengan krim sampai kecoklatan, lalu taruh semuanya dalam oven 180 derajat selama 7-10 menit.