Memasak modern tahu banyak resep untuk membuat krim. Tender, protein, minyak - krim apa pun baik dengan caranya sendiri. Ambil, misalnya, krim mentega dan susu kental, yang, berkat kandungan lemaknya yang tinggi, sangat cocok untuk menghamili kue dari hampir semua kue.
Seperti semua resep kuliner, krim dengan mentega dan susu kental memiliki resep dasar dan turunan yang berbeda dalam jumlah produk dalam resep, dalam menambah atau mengganti satu atau dua bahan baru, atau dalam bentuk pengisi. Dalam buku teks "Teknologi produk kembang gula", yang hampir semua penganan tahu dengan hati, krim ini terdaftar sebagai krim, tetapi krim tidak masuk ke dalam komposisinya, dan produk utama untuk membuat krim ini dengan hati-hati mentega mentega. Tapi, jangan sampai membingungkan orang yang tidak tahu, kita akan menyebut hal-hal yang kita kenal dalam bahasa orang-orang.
Minyak krim dengan susu kental
Bahan-bahan:
- mentega - 500-550 g;
- susu evaporasi - 220 g;
- gula bubuk - 250-280 g;
- bubuk vanila - 5 g;
- cognac atau anggur pencuci mulut - 2 g;
- hasil: 1000g.
Krim ini digunakan untuk pelapisan ikatan, pelumasan permukaan dan sisi lateral kue, untuk dekorasi.
Untuk menyiapkan krim, Anda perlu mengeluarkan mentega dan susu kental dari lemari es, dan tunggu hingga produk ini hangat secara alami hingga mendekati suhu kamar. Kemudian, minyak dipotong menjadi potongan-potongan dan dikocok secara menyeluruh dengan mixer sampai bentuk massa yang seragam dan subur. Bubuk gula sebelumnya ditambahkan ke susu kental, dan secara bertahap dituangkan ke dalam minyak, terus mengocoknya. Proses mencambuk berlangsung sampai bengkak dan keseragaman kembali diperoleh (biasanya tidak lebih dari sepuluh menit), pada akhir mencambuk, tambahkan bubuk vanili, cognac atau anggur.
Krim mentega dengan susu kental dan coklat
Resep untuk krim ini tidak berbeda dengan yang utama, tetapi pada akhir mencambuk, sekitar 50 g serbuk cocoa yang diayak ditambahkan ke massa yang dihasilkan.
Kopi krim dari mentega dan susu kental
Bahan untuk sirup kopi:
- gula - 70 g;
- kopi panggang - 5 g;
- air - 40 g.
Untuk membuat sirup kopi, buat ekstrak kopi (didihkan dan ditua selama setengah jam larutan kopi dan air (1: 3), disaring melalui kain kasa), tambahkan gula dan rebus. Sirup yang didinginkan ditambahkan ke krim pada saat kondensasi susu kental ke dalam mentega kocok.
Juga, sebagai pengisi untuk krim cocok dihaluskan kacang, selai, ditambahkan pada akhir mencambuk dan merata di seluruh massanya. Anda bisa menyiapkan krim untuk kue dari mentega dengan susu kental rebus, dan tambahan krim asam (beberapa sendok makan).
Krim mentega dengan susu kental "Baru"
Untuk memulainya, Anda perlu membuat sirup (2 bagian gula untuk satu bagian air), didihkan hingga suhu 110 derajat, lalu dinginkan hingga suhu kamar. Sirup dicampur dengan susu kental (jumlah susu kental dua kali lebih sedikit dari pada resep utama) dan dituangkan ke dalam mentega kocok. Lebih lanjut tentang resep utama.
Dalam krim "Baru" Anda juga bisa menambahkan kacang, bubuk coklat, selai.
Kiat yang berguna: agar krim tidak terkelupas, pengadukan harus dilakukan pada kecepatan rendah mixer, dan secara bertahap meningkatkannya. Juga, untuk menghindari delaminasi krim ketika mencambuk, kami merekomendasikan menggunakan susu kental alami, tanpa kandungan lemak nabati.