Rassolnik - hidangan cair panas pertama, dimasak dengan dasar asam-timun asin. Akhirnya, hidangan ini muncul dan menjadi tersebar luas di masakan Rusia hanya di pertengahan abad XIX. Mari kita belajar hari ini bagaimana menyiapkan salmon yang lezat dengan ginjal.
Resep acar dengan ginjal
Bahan-bahan:
- ginjal sapi - 300 g;
- mentimun acar - 3 buah;
- air asin - 1 item;
- wortel - 1 buah;
- kentang - 3 pcs.;
- bohlam - 1 buah;
- barley mutiara - 0,5 meja;
- rempah-rempah;
- sayuran segar.
Persiapan
Ginjal dibersihkan dari film dan rendam selama 6 jam, sambil mengganti air beberapa kali. Kemudian rebus selama 35 menit di atas api kecil. Kami memotong ginjal yang sudah disiapkan menjadi irisan dan menyisihkan untuk sementara waktu. Pada saat yang sama, tuangkan air mendidih ke atas barley mutiara dan bersikeras selama sekitar setengah jam. Bulb dan wortel, lalu masukkan minyak hingga berwarna cokelat keemasan. Kupas kentang dan potong menjadi irisan.
Mentimun acar pada parutan besar dan goreng dalam wajan sampai cairannya menguap sepenuhnya. Sekarang ambil pot, tuangkan ke dalamnya 2 liter air mendidih, tambahkan ginjal dan jelai mutiara. Masak selama 15 menit, lalu buang semua bahan lainnya dan masak sampai matang. Setelah itu, kami menyebarkan acar dengan barley mutiara dengan ginjal di piring, mengisinya dengan krim asam jika diinginkan, dan menyajikannya ke meja.
Resep klasik acar dengan ginjal
Bahan-bahan:
- kaldu sapi - 1,5 liter;
- ginjal sapi - 350 g;
- kentang - 3 pcs.;
- bohlam - 1 buah;
- minyak sayur;
- mentimun acar - 3 buah;
- tepung terigu - 1 sdm. sendok;
- mentimun timun - 0,5 meja;
- krim asam - 2 sdm. sendok;
- rempah-rempah.
Persiapan
Ginjal dibersihkan dari membran lemak dan membran. Untuk ini, kami membuat sayatan memanjang kecil di satu sisi dan menghapus film bersama dengan lemak. Kemudian potong mereka menjadi 2 bagian dan berdiri dalam larutan garam yang lemah selama sekitar 4 jam, sering mengubah air. Setelah itu, cuci ginjal dengan air mengalir dan keringkan di atas handuk. Sekarang taruh mereka dalam panci, tuangkan air dingin, nyalakan api, didihkan, dan ganti air. Masak hingga mendidih selama sekitar satu jam sampai siap.
Selanjutnya, tunas dicuci dan dipotong menjadi irisan tipis, dan rebusan disaring melalui kain kasa. Dari mentimun asin memotong dengan hati-hati kupas dan merobek pulpa di strip tipis. Dalam panci kecil tuangkan segelas kaldu, taburkan mentimun dan masak selama 15 menit. Kentang dibersihkan dan dipotong kecil-kecil.
Di panci yang lain, rebus sedikit kaldu, celupkan kentang dengan lembut dan masak hingga lunak selama 10 menit. Bola itu dikupas dari kulitnya, dicabik halus dan diratakan pada minyak. Kaldu yang tersisa dituangkan ke dalam panci, didihkan dan masukkan ke dalamnya kulit mentimun, kupas parsley dan kacang polong. Rebus kaldu selama 20 menit, lalu saring.
Tuangkan tepung ke dalam panci panas kering, keringkan dan sejuk. Lalu kita membesarkannya dengan rebusan mentimun, mencampurnya,
5 menit sebelum sup siap, kita melempar daun laurel, tuangkan dalam air asin mentimun, tambahkan garam seperlunya dan kemudian bawa kembali sampai mendidih. Dari hidangan yang disiapkan, kami mengambil daun salam. Peterseli hijau dalam air mengalir, kocok dan cincang halus. Saat melayani, tuangkan rassolnik dari ginjal sapi di piring, taruh krim asam dan taburi dengan bumbu.