Seperti yang mereka katakan dalam satu program lucu: "Yah, apa liburan, ya tanpa panggul" Olivier ". Apakah semuanya begitu menyedihkan? Resep untuk salad lezat berubah menjadi satu set sayuran rebus dengan sosis dan mayones dan, apalagi, di baskom.
Dan mari siapkan resep asli yang sesungguhnya untuk salad "Olivier". Yah, tentu saja, tidak cukup otentik, karena, seperti yang Anda tahu, orang Prancis Olivier tidak mengungkapkan rahasia resepnya. Itu tetap hanya untuk menebak rempah-rempah yang dia tambahkan ke saladnya. Tapi ada catatan yang setidaknya bisa mendekati rasa salad yang sebenarnya, yang dikagumi orang-orang sezamannya.
Saat menyiapkan "Olivier" klasik, ingat bahwa:
- sosis bukanlah tempat di "Olivier", resep asli mengimplikasikan penggunaan hazel grouses, atau, jika dengan masalah belibis - lidah sapi;
- kehadiran lobster dan pajas caviar diterima;
- saus mayones dalam salad "Olivier" klasik harus disiapkan secara independen, dan tidak digunakan dibeli di toko;
- karena kurangnya lobster, Anda dapat menyiapkan salad dengan leher udang karang ;
- pasta kedelai, yang disebutkan dalam resep - "Kedelai-Kabul", yang disebut "Kedelai ikan".
Salad "Olivier" - resep klasik
Bahan-bahan:
- hazel grouses (fillet) - 1 buah;
- kepiting - 10 buah;
- bahasa - 1 buah;
- caviar black pajusna - 50 g;
- acar acar - 100 g;
- mentimun segar - 1 pc.;
- pasta kedelai - 100 g;
- caper - 50 g;
- selada, daun - 100 g;
- telur rebus - 3 pcs.
Untuk saus:
- minyak zaitun - 200 g;
- kuning telur - 1 buah;
- cuka, mustard Prancis - secukupnya.
Persiapan
Kebanyakan dari Anda harus mengacaukan persiapan belibis, untuk menggunakan fillet dalam salad. Burung harus digoreng dalam banyak minyak selama beberapa menit dan memasak dalam kaldu mendidih dengan penambahan Madeira, champignons dan zaitun selama sekitar setengah jam. Grouse hazel harus dipisahkan hanya ketika mereka mendingin perlahan dan menjadi hangat. Jika tidak, fillet tender akan mengering, atau tidak akan terpisah dari tulang. Maka, fillet yang tumbuh harus dikemas dalam foil dan dimasukkan ke dalam lemari es.
Dengan masalah lidah orang-orang muda akan berkurang, artinya, itu bisa direbus dengan cara yang biasa bagi kita. Kemudian keluarkan kulitnya dan biarkan dingin dalam kaldu yang sama dengan yang dimasak.
Penggemar yang memasak kanker, dapat melakukan ini sendiri, tetapi, sebagai pilihan, Anda dapat menggunakan kanker serviks yang sudah jadi.
Kami memotong kaviar dengan batu kecil. Siapa pun yang tidak tahu, kaviar pajasnaya ditekan kaviar.
Ketimun dibersihkan dan dipotong menjadi kubus. Telur juga dipotong menjadi kubus. Dari caper, hilangkan semua kelembaban sebelumnya. Kami memotong fillet dingin dari filbert dan lidah ke dalam kubus.
Kesalahan umum adalah memotong daun salad. Mereka akan merusak Olivier Anda dengan kepahitan. Daun salad harus dirobek dengan tangan di potongan-potongan ukuran yang diinginkan.
Nah, sekarang, kami mengumpulkan semua yang dipotong dan dipakaikan dengan mayones. Mayones dimasak
Nah, sekarang Anda tahu cara membuat salad "Olivier" klasik. Untuk perubahan, "Olivier" dengan salmon juga memiliki hak untuk hidup. Tetapi secara umum, itu tidak begitu sulit, bukan? Tentu saja, salad ini tidak menyenangkan untuk setiap hari, tetapi untuk mengetahui resepnya, dan kadang-kadang tidak akan menyakiti siapa pun untuk menggunakannya.