Kami yakin Anda sudah tertarik dengan nama cantik yang luar biasa ini - "Esterhazy" dan Anda ingin belajar cara memanggangnya di rumah untuk mencoba kue ini lebih cepat. Dan keanehannya terletak pada kue, adonan yang dimasak praktis tanpa tepung, dan berdasarkan protein telur ayam. Kami menawarkan resep terbaik untuk kue Austria yang lezat dengan nama menggoda "Esterhazy" dan memberi tahu Anda cara memasaknya di rumah.
Kue klasik Austria "Esterhazy" - resep asli
Bahan-bahan:
- susu berlemak - 270 ml;
- telur ayam - 9 buah;
- gula pasir - 0,5 kg;
- mentega (82,5% lemak) - 320 g;
- susu kental rebus - 1 sdm. sendok (dengan gunung);
- gula vanili - 1 sdm. sendok;
- setiap minuman keras - 2 sdm. sendok;
- Kayu manis tanah - 2 sdt.
- almon - 120 g;
- kernel kenari - 120 g;
- tepung terigu - 2,5 sdm. sendok;
- coklat putih - 220 g;
- krim lemak - 2 sdm. sendok;
- pahit, dark chocolate - 70 g;
- selai aprikot (selai) - 4 sdm. sendok;
- Selesai dari almond dalam bentuk kelopak - 80 g.
Persiapan
Tuangkan susu berlemak ke dalam sendok dan taruh di atas kompor dalam mode api sedang. Ketika pemanasan, kita membagi isi telur menjadi kapasitas yang berbeda: protein dalam satu, dan kuning telur menjadi yang lain. Susu hangat sedikit dituangkan ke dalam pial, dan sisanya ditaruh kembali hingga mendidih. Dalam mangkuk ini kami memaparkan empat buah kuning telur dan garpu yang terpisah dengan cepat untuk memecahnya dalam susu. Dan sekarang, dalam susu yang sudah direbus sangat lambat, sambil terus diaduk, tuangkan campuran dari mangkuk. Tanpa berhenti mengganggu, mari kita cakar selama 30-40 detik, lalu kita tinggalkan dari api dan jangan menyentuhnya sampai dingin.
Panggang dan almon, yang digoreng, dimasukkan ke dalam mangkuk blender dan digiling hingga menjadi tepung terigu. Tepung kacang yang dihasilkan dipindahkan ke mangkuk, tambahkan tepung terigu ke dalamnya, taburi kayu manis dan campur semuanya dengan hati-hati. Kami mengambil semua protein dan menggabungkannya secara bertahap dengan 200 gram gula, sambil terus mencambuk semuanya dengan mixer, dan setelah menuangkan semuanya, kami membawa massa ke busa yang subur dan tahan. Kami secara bertahap mulai menambahkan campuran kacang ke protein dan, menggunakan spatula silikon, dengan sangat lembut menggabungkannya bersama-sama, seolah-olah membungkus protein dengan bubuk kacang sampai tes protein kacang-protein seragam diperoleh.
Pada loyang, sebarkan kertas dari perkamen dan gambar dua lingkaran dengan diameter 28-29 cm, yang dapat dilakukan dengan tutup atau piring yang sesuai. Jika Anda tidak memiliki kantong manisan, maka kami mengambil kantong plastik, di mana kami tidak meletakkan adonan dengan kencang, memotong hidung kantong dan meremas adonan kami menjadi lingkaran, mulai dari tengah, berputar sampai ruang terisi. Jadi kami membentuk semua kue berikutnya, yang setelah kami dipanggang dalam oven hanya 160 derajat selama 40 menit masing-masing.
Soft butter dengan sisa gula biasa dan penambahan vanilla cambuk mixer sampai menjadi sedikit mendidih. Pada titik ini, kita mulai secara harfiah dua sendok untuk menambahkan puding di sini dan mencampurnya secara merata dengan mixer. Pada akhirnya, kami memperkenalkan ke liker krim, susu kental rebus dan akhirnya sekali lagi mengocoknya.
Kami menutupi setiap kue dengan krim ini, dan kemudian menerapkannya ke sisi kue yang dibentuk, yang kemudian kita robek dari serutan almond yang selesai dalam bentuk kelopak tipis. Bagian atas Esterházy berlimpah
Secara terpisah, pada mandi uap, benar-benar mencairkan coklat pahit putih dan gelap. Untuk putih, tambahkan krim dan hati-hati aduk tuangkan semuanya pada selai selai. Dalam cornet kertas tuangkan cokelat hitam dan oleskan pada lapisan putih, sesuai dengan prinsip overlay adonan, hanya meninggalkan antara lingkaran jarak 2-2,5 cm. Kami mengambil tusuk gigi yang tajam dan, mulai dari tengah, kami menggambar strip yang mencapai tepi kue, sehingga kami menggambar jaring laba-laba pelangi. Begitu juga dengan seluruh area lapisan atas kue, sampai kita menutup lingkaran.
Kami berharap bahwa persiapan kue yang luar biasa ini "Esterhazy" akan memberi Anda kesenangan yang luar biasa.