Kami telah berulang kali menunjukkan bagaimana universal jamur hutan umum ini, dan memasak krim risotto adalah cara lain untuk menggunakan panen melimpah chanterelles.
Risotto dengan chanterelles - resep
Saat menyiapkan risotto, Anda dapat menggunakan tidak hanya chanterelles segar, tetapi juga kering, dan juga mengganti beberapa jamur dengan yang lain, mengamati proporsi yang disajikan di bawah ini.
Bahan-bahan:
- bacon - 115 g;
- minyak zaitun - 45 ml;
- bawang putih cincang - 2 gigi;
- nasi arborio - 2 item;
- anggur putih kering - 235 ml;
- kaldu ayam - 1,4 l;
- parutan Parmesan - 45 g;
- mentega - 15 g;
- chanterelles - 460 g.
Persiapan
Dalam panci berdinding tebal, goreng potongan bacon sampai mengunyah. Taruh irisan renyah di atas perkamen, sekitar sepertiga dari lemak dikeringkan, dan tambahkan minyak zaitun ke residu. Masukkan bawang putih cincang dan goreng selama tidak lebih dari setengah menit. Tuang nasi dan campurkan isi loyang sehingga masing-masing biji ditutup dengan film minyak tipis. Tuangkan anggur putih yang kering dan biarkan cairan menguap hampir seluruhnya, secara berkala mencampur nasi. Sekarang mulai dalam porsi untuk menuangkan kaldu hangat, juga mengaduk padi, dan dengan demikian berkontribusi pada pemisahan pati dari mereka.
Sementara nasi direbus dalam kaldu, melelehkan mentega dan goreng chanterelles yang tidak dimurnikan, menunggu penguapan penuh uap air dari jamur. Ketika risotto siap, tambahkan parutan parmesan dan jamur goreng ke piring.
Anda juga dapat mengulangi risotto resep dengan chanterelles di multivark, namun, sebelum menambahkan nasi bersama bacon, Anda perlu menggoreng jamur. Beras harus digulung dalam mode "Baking", secara berkala menambahkan porsi kaldu dan aduk, sampai siap.
Risotto dari barley mutiara dengan chanterelles
Dasar dari risotto tidak hanya arborio beras Italia, tetapi juga alternatifnya yang lebih terjangkau - barley mutiara. Biji-bijian dari barley mutiara juga mengandung pati yang cukup untuk memberikan konsistensi krim pada hidangan.
Bahan-bahan:
- pearl barley - 1 item;
- bawang - 110 g;
- bawang putih - 2 gigi;
- minyak zaitun - 35 ml;
- anggur putih kering - 215 ml;
- kaldu sayuran - 670 ml;
- chanterelles - 520 g;
- ranting thyme - 2 pcs.
Persiapan
Dalam panci tumis berdinding tebal, goreng campuran bawang dan bawang putih cincang. Ketika daging panggang menjadi transparan, tuangkan gandum dan aduk rata. Setelah memastikan bahwa semua butir sereal sudah tercakup dalam minyak, tuangkan anggur yang kering dan tunggu sampai benar-benar terserap. Sekarang mulai tambahkan kaldu, pada sendok pada satu waktu, dengan pengadukan konstan. Setelah menyerap satu porsi cairan, tambahkan yang berikut.
Secara terpisah goreng chanterelles dengan thyme. Tambahkan jamur ke risotto mutiara jadi.
Bagaimana cara memasak risotto dengan chanterelles dan ayam?
Bahan-bahan:
- minyak zaitun - 55 ml;
- mentega - 35 g;
- bawang merah - 2 buah;
- chanterelle - 340 g;
- daging ayam - 320 g;
- cabang thyme - 3 pcs.;
- daun laurel - 1 pc.;
- anggur putih kering - 475 ml;
- nasi arborio - 2 item;
- segenggam peterseli segar;
- kaldu ayam - 1,4 l;
- parutan Parmesan - 75 g.
Persiapan
Dalam panci yang dihangatkan, campurkan kedua jenis mentega dan gunakan campuran ini untuk memanggang bawang putih dan bawang bombai. Ketika potongan bawang menjadi transparan, tuangkan beras ke dalamnya dan aduk. Setelah itu, tambahkan laurel dengan thyme dan tuangkan semua anggur. Biarkan cairan menguap, tetapi selagi menghangatkan kaldu dan goreng chanterelles yang dikupas dengan daging ayam dalam penggorengan terpisah.
Mulailah menambahkan kaldu ke dalam porsi nasi, dengan pengadukan konstan. Ketika seluruh kaldu ditambahkan, nasi akan menjadi lunak, dan konsistensi risotto adalah krim, tambahkan chanterelles dengan ayam dan parutan parmesan.
Bagaimana cara memasak risotto dengan chanterelles dalam saus krim?
Bahan-bahan:
- chanterelles kering - 1 item;
- kaldu ayam - 780 ml;
- nasi arborio - 1 item;
- anggur putih kering - 115 ml;
- bawang putih - 1 gigi;
- minyak zaitun - 45 ml;
- ranting thyme - 2 pcs.;
- segenggam peterseli hijau;
- krim - 115 ml;
- kacang hijau - 65 g;
- parutan Parmesan - 45 g.
Persiapan
Sebelum memasak, chanterelles kering berendam dalam air mendidih. Secara terpisah, simpan bawang putih, campurkan dengan nasi dan mulailah menuangkan kaldu hangat ke dalam porsi. Ketika semua kaldu ditambahkan, tuang ke dalam dan krim. Secara terpisah, goreng chanterelles tumbuk dengan thyme dan kacang polong. Tambahkan ke nasi bersama dengan parutan Parmesan.