Fricassee adalah hidangan Perancis, itu adalah sup daging dalam saus. Memasak fricassees dapat dibuat dari daging sapi muda, domba, babi, ayam, dan juga kelinci. Bagaimanapun, lebih baik menggunakan daging binatang muda.
Menyiapkan seekor fricassee dari kelinci itu mudah, yang utama di sini adalah pendekatan yang tepat. Saat membeli kelinci, pilihlah perempuan atau laki-laki yang dikebiri.
Resep untuk kelinci fricassee dalam saus anggur
Bahan-bahan:
- kelinci - 1 bangkai;
- bawang - 1 pc.;
- meja anggur kering non-sulfat putih atau merah muda (varietas tidak berbau cahaya) - 3 cangkir;
- mentega krim - 4 sdm. sendok;
- minyak zaitun untuk menggoreng - 2 sdm. sendok;
- tepung terigu bermutu tinggi - 2-4 st. sendok;
- lemon - 1 buah;
- kuning telur dari telur puyuh - 3 pcs. (Lebih baik tidak menggunakan telur ayam untuk menghindari salmonellosis);
- mustard Dijon siap - 1-2 sdm. sendok;
- krim susu alami - 80-100 ml;
- bubuk lada hitam;
- bawang putih - 1-2 siung;
- rempah segar (rosemary, peterseli, basil, thyme, tarragon, hanya tidak dill);
- garam.
Persiapan
Potong bangkai kelinci menjadi bagian-bagian, tabur, merica dan bumbui dalam 2 gelas anggur selama minimal 2 jam, atau lebih baik untuk 4 atau di malam hari. Anda dapat menambahkan sedikit bumbu kering dan bawang putih sesuai keinginan Anda, tetapi tidak terlalu banyak: rasa bumbu perendam masih tidak perlu mengganggu rasa daging.
Daging yang diasinkan pada air tulang tidak dicuci, dibuang potongan-potongan dalam saringan dan dikeringkan dengan serbet linen bersih. Kami menggoreng kelinci dengan tepung dan menggoreng dalam wajan besar di atas mentega cair sampai warna coklat keemasan yang indah. Dalam penggorengan terpisah kita mengurangi bawang, diiris dengan cincin seperempat. Kami memindahkannya ke wajan dengan kelinci. Tambahkan 1 gelas anggur dan sedikit air. Padamkan dengan tutup, di api kecil sampai matang. Pada akhir proses, tambahkan setengah bagian hijau dalam bentuk parut. Bisa sedikit dibumbui dengan cabai merah panas.
Siapkan saus: campurkan kuning telur dengan jus lemon, krim, mustard dan ditekan melalui bawang putih tekan tangan. Bumbui dengan lada hitam bubuk. Tambahkan saus di fricasse pendingin dan aduk.
Penyebaran fricasse siap di atas piring, dihiasi dengan sayuran dan disajikan di meja.
Hidangan ini baik untuk menyajikan asparagus acar dan caper, nasi, kacang polong hijau, jamur direbus dalam saus krim, dan Anda juga dapat menyajikan berbagai salad sayuran. Anggur lebih baik untuk memilih yang sama, yang digunakan dalam persiapan fricasse , meskipun Anda dapat memilih yang lain - lebih tua dan lebih mahal.