Bagaimana cara membuat kaldu transparan?

Bouillon tidak hanya merupakan hidangan penguatan tubuh independen yang sangat baik, tetapi juga dasar untuk berbagai hidangan yang lebih beragam dan lebih orisinil. Bagi banyak dari mereka, transparansi kaldu tidak penting, karena tidak mempengaruhi apa pun. Tetapi jika komponen ini diberi makan sendiri atau merupakan dasar sup atau makanan pertama lainnya, maka tentu perlu untuk memastikan bahwa itu benar-benar transparan.

Selanjutnya, kami akan memberi tahu Anda cara membuat sup sup transparan dan menawarkan cara untuk memperbaiki masalah jika tidak berhasil memasak.

Bagaimana cara memasak kaldu ayam bening?

Bahan-bahan:

• daging ayam - 450 g;
• air murni - 2,5 l;
• bohlam bawang - 120 g;
• wortel - 160 g;
• lada manis dalam kacang polong - 3 pcs.;
• lada hitam dalam kacang polong - 5 pcs.;
• daun laurel - 2 pcs.;
• garam adalah masakan besar - secukupnya;
• sayuran segar.

Persiapan

Untuk menyiapkan kaldu ayam transparan, Anda bisa mengambil bagian mana saja dari bangkai ayam. Bilas mereka, jika perlu potong menjadi beberapa bagian dan letakkan dalam panci. Kami mengisi daging dengan air bersih dan meletakkannya di atas kompor untuk api terkuat. Segera setelah tanda-tanda pertama dari perebusan muncul, tiriskan air, cuci panci, bilas irisan daging, tuangkan ayam lagi dengan air murni dan letakkan di atas kompor di atas api. Ketika mendidih, kita secara teratur mengeluarkan busa dari kaldu, dan ketika tanda-tanda pertama dari perebusan muncul, kita mengurangi intensitas api seminimal mungkin, tutup wadah dengan penutup dan masak ayam selama lima belas menit. Selama waktu ini, kami membersihkan umbi dan wortel, memotong sayuran menjadi dua dan memasukkannya ke dalam panci ke daging. Di sana kami melempar kacang polong lada hitam dan harum, daun laurel, tambahkan garam secukupnya dan masak sampai siap dan daging lunak.

Kaldu siap dapat disajikan dalam bentuk murni atau suplemen dengan rempah segar, irisan wortel atau telur rebus.

Selanjutnya, kami akan memberi tahu Anda cara membuat kaldu ayam transparan jika masih mendung saat memasak.

Jika Anda tidak bisa menjaga transparansi kaldu ayam, kami akan memperbaiki situasi. Untuk melakukan ini, kami mengumpulkan segelas kaldu keruh yang sudah jadi dan mendinginkannya. Selama waktu ini kita memutar sekitar 250-300 gram daging apa pun melalui penggiling daging dan mencampurnya dengan campuran putih telur mentah dan segelas kaldu pilihan. Kami memberi massa untuk diseduh selama sekitar tiga puluh menit, kemudian tuangkan ke dalam panci dengan kaldu ayam berawan dan sekali lagi tentukan api. Rebus isi wajan dengan tanda-tanda yang nyaris tak terlihat mendidih selama empat puluh menit. Selama waktu ini daging cincang dengan protein curd, berubah menjadi sedimen, membawa serta semua partikel kecil yang menyebabkan kekeruhan. Tetap hanya untuk membasahi kaldu melalui saringan logam kecil atau potongan kasa, dilipat tiga atau empat kali dan Anda dapat menggunakan kaldu ayam transparan untuk tujuan yang dimaksudkan.

Demikian pula, adalah mungkin untuk membuat tidak hanya ayam, tetapi juga kaldu gelap lainnya yang transparan.