Resep untuk pasta Belevian diberi nama setelah tempat asal: teknologi ini disiapkan di kota kecil Belev, di wilayah Tula, daerah ini terkenal dengan hasil apel terbesar, terutama antonovy, ideal untuk pastiles. Faktanya adalah bahwa Antonovka mengandung pektin terbanyak, oleh karena itu pastille mengental dengan baik dan menjaga kerapatannya setelah dipanggang. Jika Anda memberikan preferensi ke jenis apel lain, Anda harus menambahkan pektin kering juga.
Bagaimana cara memasak pastoe Belevian di rumah?
Sekarang dalam produksi Anda dapat bertemu dan menyulam pastiles Belevskuyu, dan pastille yang penuh dengan cokelat, dan pastel yang disiapkan berdasarkan madu. Kita akan mulai dengan resep klasik untuk produk ini, yang merupakan lapisan pastry lapang, diikat bersama dengan pasta pasta dan digosok dengan gula bubuk.
Bahan-bahan:
- apel - 1,6 kg;
- putih telur - 2 pcs.;
- gula pasir - 165 g;
- gula bubuk - 15 g.
Persiapan
Pada tahap awal memasak, panggang seluruhnya sampai lunak, sehingga kentang yang dihaluskan tidak akan menjadi gelap dan akan mempertahankan jumlah maksimum pektin. Anda dapat memisahkan ampas apel dari kulit dan inti dengan bijinya, lalu mengocoknya dengan blender dan menyeka melalui saringan. Taruh saus apel di atas api sedang, campur dengan setengah cangkir gula.
Cambuk gula tersisa di meringue dengan putih telur. Menerima meringue dengan hati-hati, menggunakan spatula, kombinasikan dengan pure apel. Sebarkan massa udara (sisakan sekitar seperempat untuk disebarkan) di atas loyang yang dilapisi kulit, tingkat permukaan dan masukkan semuanya dalam oven selama 5 jam pada 90 derajat. Pastille yang kering tidak terlalu melekat pada tangan Anda dan menjaga bentuknya tetap baik.
Kemudian Anda bisa melakukan dua cara: melumasi sisa protein dan pasta masal apel dan gulung dengan gulungan, atau potong-potong dan luntur masing-masing, tumpuk satu sama lain dengan tumpukan. Setelah itu, pastel apel Belevian dikembalikan ke oven selama 2 jam lagi pada suhu yang sama. Sebelum memotong, pastiles dibuka semalam.
Pastiles Belevian alami tanpa gula
Jika Anda memutuskan untuk membuat pasta tanpa gula, Anda harus mengambil apel dasar dari jenis yang berbeda, yang lebih manis di alam. Mereka juga dipanggang atau diseduh sampai lunak, kemudian dikikis, dan buburnya terbakar. Sekarang Anda perlu menuangkan pektin. Tambahkan itu harus sampai kentang tumbuk tidak akan stabil menahan bentuknya, yaitu, setelah membawa sendok di permukaan, jejak dari itu tidak akan bertahan. Puree dingin dipukul dengan protein (500 gram puree satu putih telur), dan setelah massa putih lapang dikeringkan selama 8 jam pada 80 derajat. Setelah mengolesi pastiles dengan sisa souffle, kembali lagi ke oven selama 2 jam sudah pada 100 derajat.