Poses adalah hidangan masakan Buryat, populer juga di Tuva dan Mongolia. Nama lain untuk hidangan ini adalah buzi, yang lebih dekat secara fonetis dengan yang asli dalam bahasa Buryat dan Mongolia. Ini adalah produk yang terbuat dari adonan tak beragi dengan isian daging, yang terkait dengan maman Turki dan Kaukasia khinkali . Masak pose dalam panci khusus, disusun berdasarkan prinsip pengukus. Makan secara tradisional dengan tangan Anda, pastikan untuk minum dari lubang yang terbentuk selama persiapan kaldu.
Kami akan memberi tahu Anda cara menyiapkan postur Buryat, ada beberapa rahasia memasak hidangan ini.
Postur - hidangan tradisional dan kultus yang sangat populer. Liburan rakyat diadakan dengan memasak dan makan.
Adonan untuk pose Buryat biasanya disiapkan dengan roti tidak beragi segar (tepung terigu + air, kadang-kadang dalam versi rumah, produk susu cair dan telur dimasukkan dalam tes).
Bahan utama dari isinya adalah daging cincang besar, bawang, bawang putih, rempah-rempah dan rempah-rempah. Daging paling baik diambil dalam porsi yang sama - daging domba, daging kuda dan daging sapi dan / atau babi. Giling daging dan komponen lain dari pengisian lebih baik dengan pisau dengan tangan, tetapi Anda dapat, tentu saja, menggunakan perangkat modern: mincers atau choppers.
Resep untuk postur Buryat
Bahan-bahan:
- Tepung terigu - 2 cangkir atau sedikit lebih;
- Telur ayam - 1-2 pcs.;
- susu (bisa dari hewan yang berbeda), tarak atau air;
Untuk mengisi:
- lamb lean - 800 g (atau 400 g setengah dengan daging sapi atau kuda);
- lemak babi (atau lemak berlemak) - 300 g;
- bubuk lada hitam;
- bawang - 1 pc.;
- sayuran segar (peterseli, ketumbar).
Persiapan
Giling daging dengan cara apa pun yang nyaman: secara manual dengan pisau atau dengan bantuan penggiling daging, atau helikopter. Juga, kita memotong bawang dengan baik, memotong bawang putih dan sayuran halus. Kami menghubungkan semuanya ke dalam mangkuk yang berfungsi, menambahkan garam, mencampur, dan dengan ringan mengalahkan isian tentang meja - ini akan meningkatkan teksturnya. Pengisian akan tidak berbahaya untuk berdiri selama satu atau dua jam pada suhu kamar, maka akan lebih baik untuk menjatuhkannya lagi di atas meja, jadi kami tidak terburu-buru secara khusus, secara paralel kita dapat melakukan pekerjaan rumah tangga lainnya.
Kami memasak adonan, campur telur dengan susu atau air, tambahkan sedikit garam. Untuk menguleni adonan lebih baik, tentu saja, dengan tangan Anda, tetapi Anda juga dapat mencampurnya dengan nosel spiral.
Bagaimana memahat pose Buryat?
Pose dibentuk dalam bentuk cangkir menyerupai yurt tradisional dengan pembukaan dari atas. Perkiraan diameter pose siap adalah sekitar 5-8 cm.
Kemudian kita memiliki 2 cara: baik kita menggulung lembaran dan melumpuhkan substrat bulat dengan cangkir terbalik atau cincin tindik khusus, atau menggulung "sosis", membaginya dengan pisau ke dalam bagian yang kurang lebih sama, dari mana kita menggulung substrat.
| | |
Di tengah setiap substrat kami menyebarkan sebagian dari pengisian dan indah, dengan lembut membentuk pose.
| | | |
Kami menempatkan produk jadi pada papan yang dilapisi tepung bersih.
Dengan lembut pindahkan pose ke bagian kerja dari panci pengukus, yang pertama-tama harus diminyaki dengan minyak atau lemak, agar tidak menempel. Di dalam air, Anda bisa menambahkan sedikit bumbu kering yang belum diolah untuk citarasa. Memasak
Kami makan sebagai berikut: hati-hati, mencoba untuk tidak terbakar, berpose, minum kaldu dari itu dan berpegang pada posenya.
Untuk postur menerima untuk memberikan koumiss , tarak dan / atau jjubu. Dalam pilihan meriah, Anda bisa menyajikan vodka, berry tincture kuat dan susu arak (tarasun).
Biasanya sarapan yang hangat dalam pose dan jjoboy, Anda tidak ingat makanan selama sekitar 5 jam (bahkan dalam cuaca dingin dan basah).