Resep carpaccio asli tidak menggunakan ayam sebagai dasarnya. Lapisan tipis memotong daging sapi atau daging sapi muda, paling buruk - ikan, tetapi karena carpaccio dada ayam - hidangan tidak otentik dan teknologi memasak klasik dapat dilupakan. Daging ayam tidak dimakan mentah karena ketidakamanannya, dan karena itu ada tiga cara menyiapkan daging sebelum memotong: pra-pengasinan, pengawet berkepanjangan dengan banyak asam atau pemanggangan halus, di mana daging datang ke kesiapan yang sudah berada di luar kompor.
Carpaccio dari dada ayam kering di rumah
Mari kita mulai dengan yang paling umum dan dicintai oleh pemakan kami cara memasak carpaccio ayam. Dalam susunannya, fillet ayam pertama kali ditaburi garam dengan bumbu, kemudian dikeringkan selama beberapa hari dan dicincang halus sebelum disajikan.
Bahan-bahan:
- fillet ayam - 840 g;
- gigi bawang putih - 3 buah;
- garam - 75 g;
- ketumbar tanah - 10 g;
- paprika - 5 g;
- campuran cabai - 5 g.
Persiapan
Setelah menyiapkan (mencuci, melepas film dan mengeringkan fillet) ayam, ambil campuran garam dan rempah-rempah sederhana. Menggabungkan garam dan rempah-rempah satu sama lain, gulung ke dalam campuran kering yang dihasilkan dan biarkan hingga mengeluarkan air liur selama beberapa jam. Setelah itu, bersihkan garam, bersihkan sepotong ayam dengan serbet dan keringkan selama dua hari. Setelah dikeringkan, fillet dibungkus kertas dan dikirim hingga matang dalam dingin selama sekitar setengah hari.
Carpaccio dari dada ayam - resep
Cara lain untuk memasak ayam tanpa terkena panas adalah pengawetan dengan banyak asam. Sebagai bagian dari teknologi ini, ayam sudah dibekukan (seperti daging sapi dalam resep klasik) untuk kemudahan mengiris dengan piring tipis, dan kemudian mencampur semuanya dengan bumbu sederhana berdasarkan jus lemon atau jeruk nipis.
Setelah frosting beberapa fillet ayam selama setengah jam, cobalah untuk membagi bubur menjadi sepipis mungkin, menggunakan pisau paling tajam yang bisa Anda temukan. Gosok kulit jeruk dan peras airnya. Campurkan air jeruk nipis dengan sedikit garam, cocolkan beberapa sendok makan minyak zaitun berkualitas dan tuangkan semangatnya. Campur bumbu sederhana bersama dengan irisan fillet ayam dan biarkan semuanya meresap di kulkas selama satu jam, tanpa melupakan untuk menutupi wadah dengan ayam dengan film makanan. Potong potongan dari sisa bumbu asam, letakkan di atas piring dan tuangkan minyak tambahan sebelum disajikan.
Bagaimana cara memasak carpaccio dari dada ayam?
Saat menyiapkan carpaccio dari ayam di oven atau di atas kompor, ketahuilah bahwa Anda harus se-hati-hati mungkin. Beberapa menit tambahan dan bukannya carpaccio lembut Anda akan mendapatkan dada ayam yang terlalu kering.
Campuran rempah-rempah dalam hal ini, Anda dapat memilih apa saja: dari kombinasi penulis semua yang ada di tangan, hingga bumbu pembelian siap pakai untuk ayam dan burung lainnya. Anda bahkan dapat menggosok fillet dengan garam. Setelah dibumbui dengan bumbu, daging dibiarkan berbaring
Panaskan beberapa sendok makan minyak dalam wajan. Goreng fillet dalam minyak hangat di semua sisi sampai menggenggam kulit yang renyah. Selanjutnya, taruh fillet pada 200 derajat selama sekitar 4 menit. Dengan mengeluarkan dari oven, daging dapat menjadi sedikit lembap, karena hanya menutupinya dengan foil dan biarkan berbaring dan pergi ke kesiapan di bawah aksi panas sisa selama 10 menit lagi.
Jika diinginkan, Anda dapat membuat carpaccio dari dada ayam secara multivark, meskipun dalam kasus ini Anda harus bergantung hanya pada pengalaman dan kekuatan perangkat tertentu yang Anda ambil.