Resep untuk carpaccio (Carpaccio Italia) diciptakan pada tahun 1950 di Venesia oleh pemilik salah satu bar kultus, sebuah Giuseppe Cipriani tertentu. Piring itu dinamai Vittore Carpaccio, pelukis Renaissance. Carpaccio klasik adalah hidangan potongan daging sapi mentah dengan irisan tipis yang dibumbui dengan saus minyak zaitun dan cuka alami dan / atau jus lemon. Cipriani mengembangkan resep nontrivial ini khusus untuk satu orang asal aristokratis, yang karena alasan medis dilarang makan daging yang telah diberi perlakuan panas. Hidangan ini disajikan sebagai makanan ringan dingin. Saat ini, istilah "carpaccio" digunakan dalam kaitannya dengan hampir semua hidangan makanan mentah yang diiris tipis. Adalah mungkin untuk menyiapkan carpaccio dari ikan, carpaccio dari champignons, juga carpaccio yang dibuat dari berbagai jenis daging, sayuran, buah-buahan, makanan laut, dll.
Bagaimana cara memasak carpaccio?
Carpaccio klasik dibuat dari daging sapi (atau yang lebih baik), yang sangat tipis memotong serat dengan pisau tajam atau dengan bantuan mesin khusus. Seringkali, untuk mengiris yang lebih nyaman, fillet ditempatkan di tempat terbuka untuk sementara di freezer. Carpaccio tradisional disajikan dengan arugula, dengan keju Parmesan dan tomat ceri - kombinasi rasa ini adalah yang paling harmonis. Hidangan ini dibumbui dengan campuran minyak zaitun dari cuka dingin pertama dan cuka alami, atau jus lemon. Saus carpaccio asli, yang dirancang oleh Giuseppe Cipriani sendiri, terdiri dari krim, mayones, jus lemon, lada segar, dan saus Worcester.
Apa yang Anda butuhkan untuk carpaccio?
Jadi, carpaccio, resepnya hampir klasik.
Bahan-bahan:
- 300 g daging sapi dingin (daging harus melalui kontrol dokter hewan!);
- 100 gram keju Parmesan;
- 1 lemon;
- 80 ml minyak zaitun;
- 0,5-1 sendok teh cuka balsamic alam gelap;
- 3-4 butir lada hitam;
- 1 siung bawang putih;
- daun basil;
- 2 buah tomat matang.
Persiapan:
Bekukan fillet hingga -18ºС. Kami mengambil fillet beku, tunggu selama 20-30 menit, keringkan dengan serbet dan gosok bawang putih. Kami memotong fillet dengan irisan tipis pendek atau tipis. Campur jus lemon, minyak zaitun dan cuka balsamic. Tuangkan daging dengan saus ini dan taburi dengan lada dan keju, digosokkan pada parutan tengah. Kami menghias dengan daun basil dan sajikan dengan tomat (potong irisan dan taruh di piring terpisah). Carpaccio menyajikan anggur meja merah atau merah muda.
Carpaccio ikan
Anda bisa menyiapkan carpaccio dan tuna.
Bahan-bahan:
- 300 g fillet tuna segar;
- setengah lemon;
- 4 sendok makan minyak zaitun extra virgin;
- 80 g buah zaitun (hitam atau hijau);
- 3-4 kacang polong lada hitam wangi;
- 4-8 daun basil;
- 2-3 buah tomat;
- 1-2 siung bawang putih.
Persiapan:
Kami akan memotong fillet tuna menjadi potongan-potongan kecil dan menaruhnya di atas piring. Lada dan tuangkan campuran minyak zaitun (2 sendok makan) dengan jus setengah lemon. Biarkan promarinuetsya setidaknya 10 menit. Mari kita menyajikan salad secara terpisah. Zaitun dipotong menjadi irisan, tomat - irisan, bumbui dengan bawang putih yang dihancurkan, minyak zaitun, hias dengan daun basil. Anggur lebih baik untuk memilih ruang makan merah muda dengan keasaman buah yang diekspresikan dengan baik.
Carpaccio ayam
Anda bisa memasak carpaccio ayam.
Bahan-bahan:
- 1 dada ayam tanpa kulit;
- 1 jeruk nipis;
- 1 lemon;
- 1 sendok makan rum light;
- 2 sendok makan minyak zaitun extra virgin;
- beberapa biji lada putih dan merah muda;
- hijau.
Persiapan:
Dada ayam dibagi menjadi fillet, dibungkus dalam film makanan dan diletakkan satu jam untuk 2 dalam freezer. Setelah ini, fillet harus dipotong menjadi irisan tipis, ditata di atas piring saji dan dibumbui dengan lada yang baru digiling. Siapkan saus: campur minyak zaitun dengan jus setengah lemon dan 1 jeruk nipis, tambahkan rum. Tuangkan irisan ayam dengan saus matang. Mari berdiri selama 15-20 menit. Mari kita membuat irisan lemon dan sayuran hijau. Anda dapat menyiapkan salad buah ringan (pisang, alpukat, jeruk, yogurt). Untuk carpaccio fillet ayam seperti itu Anda dapat menyajikan rum, grappa, tequila, Madeira atau sherry.