Sosis darah (atau disebut puding hitam) adalah sosis khusus, bahan utamanya adalah darah hewan peliharaan (babi dan / atau sapi, sapi muda). Menurut Komedian komandan kuno, resep untuk persiapan sosis darah ditemukan oleh seorang juru masak bernama Afteney, yang pada saat itu dianggap sebagai yang terbaik di Athena. Saat ini, banyak penduduk desa dan permukiman kecil di berbagai negara sedang mempersiapkan sosis darah di rumah. Persiapan produk semacam itu adalah cara yang baik untuk memaksimalkan penggunaan hewan penyembelihan. Sosis-krovyanka di rumah tidak lebih buruk daripada dimasak di pabrik pengemasan daging.
Bagaimana cara memasak sosis darah?
Nyali alami untuk memasak sosis biasanya dijual di pasar dalam baris daging (biasanya bahkan dibersihkan dan siap digunakan). Komposisi daging cincang untuk sosis darah rumah kecuali untuk darah termasuk daging babi, potongan daging, lemak babi, kadang-kadang lidah, hati dan beberapa jeroan lainnya. Itu terjadi bahwa komposisi termasuk berbagai sereal dalam bentuk bubur, telur ayam, krim susu alami. Tentu saja, daging cincang dibumbui dengan garam, rempah-rempah kering, kadang-kadang bawang putih.
Tentang prosesnya
Darah sudah dimurnikan dari berbagai mikro-formasi yang secara alami muncul sebagai hasil dari koagulasi karena adanya fibrin dalam darah. Darah, yang mengalir dari bejana binatang yang baru dibunuh, dicambuk dengan sikat khusus untuk pemurnian; setelah prosedur ini, itu bisa bertahan cukup lama. Pada tahap berikutnya, sebelum digunakan lebih lanjut, darah biasanya disaring melalui saringan fine mesh.
Dari apa menyiapkan sosis darah?
Jadi, resep paling sederhana untuk sosis darah buatan sendiri tanpa bubur. Menyiapkan sosis-krovyanku buatan sendiri tidak begitu sulit, karena mungkin tampak pada pandangan pertama.
Bahan-bahan:
- satu set usus babi yang dimurnikan;
- 3 liter darah;
- 1,5 kg lemak babi;
- bumbu-bumbu kering (merica merah, hitam dan manis, cengkeh, jintan, pala dan lain-lain);
- 80 ml cognac, Anda bisa sherry, Madeira, vermouth baik;
- garam secukupnya;
- 5 siung bawang putih.
Persiapan
Bagaimana cara membuat sosis darah? Pertama-tama kita menguasainya. Potong lemak kulit dan remukkan menjadi keripik kecil. Untuk ini, penggiling daging akan bekerja dengan baik. Bawang putih akan dijual melalui pers. Kami mencampur semua bahan dan, menggunakan corong khusus, mengisi usus, kadang-kadang memutar atau membalut dengan benang. Ujung-ujungnya, tentu saja, juga terikat. Sosis yang dihasilkan ditusuk oleh jarum di beberapa tempat dan ditempatkan dalam wadah yang luas dengan air hangat. Kenakan api terlemah. Masak harus sekitar 30 menit. Pada tahap ini, Anda harus berhati-hati agar sosis tidak pecah karena inflasi. Selama memasak, penindikan tambahan mungkin diperlukan. Hapus sosis dengan lembut dan dinginkan. Anda dapat menggantung sosis di dalam lemari pendingin yang sejuk dan berventilasi baik atau dimasukkan ke dalam lemari es. Lebih baik tidak menyimpannya selama lebih dari 3 minggu.
Sosis makanan
Dan ini adalah resep lain untuk membuat sosis darah, yang dapat dianggap sebagai makanan.
Bahan-bahan:
- 1 liter darah segar;
- 400 ml krim kental tebal alami;
- gram 500-600 daging babi atau daging sapi muda (gunakan hati dengan baik);
- 150 gram lemak babi;
- 3-4 telur ayam mentah;
- 50 ml cognac atau anggur kuat wangi;
- rempah-rempah kering;
- garam.
Persiapan
Daging cincang halus dan mari kita pergi melalui penggiling daging. Daging yang dihasilkan ditambahkan, tambahkan bumbu kering dan cognac. Semua dicampur dengan hati-hati dan isi perut yang bersih dan bersih, ikat dengan string string atau benang koki. Sosis masak selama 15-20 menit dengan api kecil, menusuk tusuk gigi jika terjadi inflasi. Kemudian, panggang dalam oven (15-20 menit lagi). Untuk sosis darah Anda dapat menyajikan lauk pauk dan salad sayuran, serta meja dan anggur yang kuat.