Jika Anda tidak tahu cara memasak ayam asap di rumah perokok , beberapa hal harus dipertimbangkan.
Tips membuat ayam asap
- Anda bisa menghisap seluruh ayam, tetapi Anda bisa memotongnya menjadi beberapa bagian atau memisahkan daging dari tulang. Dengan demikian, waktu merokok akan berbeda. Bangkai itu tergantung di cangkir rokok lebih lama daripada potongan daging.
- Banyak tergantung pada ayam. Tumbuh di rumah, muak dan berjalan-jalan di halaman, rumah roti jahe adalah pemilik daging yang lebih keras daripada ayam pedaging yang tumbuh di peternakan. Jadi waktu untuk merokok harus ditentukan secara eksperimental.
- Sebelum merokok, daging sering diasinkan atau dilas. Pilihan bumbu dan rempah-rempah adalah hal yang rumit, mereka harus menghindarkan dari rasa asap, dan tidak menginterupsi. Dan, tentu saja, ayam rebus di rumah asap memasak lebih cepat dan ternyata kurang kering.
- Ayam asap di smokehouse dimasak pada suhu yang berbeda - cara panas cepat, dengan itu ayam siap dalam beberapa jam, tetapi merokok dingin akan memakan waktu beberapa hari, karena suhu tidak melebihi 40 derajat.
Coptim dengan cepat
Agar Anda mendapatkan ayam asap yang lembut, sejuk, dan beraroma di rumah di sebuah rumah asap dalam beberapa jam, kami akan mempersiapkan dan mengasapi burung kami dengan benar.
Bahan-bahan:
- ayam (seluruh karkas, isi perut) - sekitar 2-2,5 kg;
- garam beryodium tanpa aditif - 1 sdm. sendok dengan slide;
- satu set bumbu secukupnya - 1 sendok teh;
- serbuk gergaji (alder, oak, apel, ceri) - sekitar 5 kg.
Persiapan
Kami akan menyiapkan ayam untuk merokok - kami akan memotong kepala dan kaki, leher, menghapus lemak dalam. Dalam air panas, kita melarutkan garam, tambahkan bumbu dan rendam dalam campuran ayam ini setidaknya selama 4-6 jam. Kami menggantung burung kami di rumah asap, kami tertidur dengan serbuk gergaji. Di atas mereka, kita harus memasang nampan minyak - jika lemak yang dipanaskan mengalir ke bara, asap akan diserap ke dalam ayam dan tidak akan berubah menjadi lezat sama sekali. Smokehouse diatur ke panas maksimum dan biarkan daging di dalamnya selama seperempat jam, kurangi suhu dan asap selama satu setengah jam lagi. Jadi, merokok ayam panas di rumah asap direbus dalam waktu kurang dari sehari. Jika ayam tidak diasamkan, dan direbus selama seperempat jam dalam air garam yang sama, daging akan menjadi lebih lezat.
Jika ada waktu
Anda bisa memotong ayam dengan cara yang dingin. Untuk melakukan ini, kami menggunakan serbuk gergaji dari jenis kayu yang sama, tetapi mereka akan membutuhkan lebih banyak lagi.
Bahan-bahan:
- bangkai ayam muda, dimusnahkan - 1 buah;
- gunung garam atau laut tanpa aditif - 1 genggam besar;
- rempah-rempah (setiap diatur sesuai selera Anda) - 1 sendok teh;
- dedak gandum - 1 kg;
- jus lemon - 1/3 gelas.
Persiapan
Kami memotong ayam di sepanjang tulang belakang untuk 2 bagian, garam, menuangkan jus lemon dan meninggalkannya di bawah tekan selama 6 jam. Kami taburi ayam dengan bumbu, roti di dedak dan menggantungnya di rumah asap. Api tidak boleh menerobos - serbuk gergaji harus sedikit membara. Merokok ini berlangsung dari 2 hari hingga 4-5 hari, ternyata sangat berbeda, tetapi dengan caranya sendiri ayam yang sangat lezat, diasapi di rumah asap, resep yang dapat diubah dengan mengubah bumbu.