Hidangan Beshbarmak sangat populer di kalangan masyarakat Asia Tengah: Kazakh, Turkmens, Uzbeks, Kirghiz, dan negara-negara lain. Dapat ditempatkan pada satu tingkat dengan hidangan terkenal seperti pilaf dan shurpa . Beshbarmak biasanya dimasak untuk liburan, dalam porsi besar, paling sering di kazanas api terbuka. Dipercaya bahwa mudah untuk memasak beshbarmak yang lezat, karena tidak ada keahlian khusus yang diperlukan, produk untuk hidangan ini dapat ditemukan di mana saja, ada beberapa dari mereka, dan harganya murah. Namun persiapan beshbarmak membutuhkan suasana khusus, inspirasi tertentu dan beberapa waktu.
Bahan-bahan
Beberapa orang berpikir bahwa beshbarmak hanya daging domba dengan mie, tetapi ini tidak benar. Beshbarmak yang benar dalam bahasa Kazakh adalah satu set tiga piring: secara terpisah di atas piring besar yang disajikan daging domba rebus dengan irisan adonan yang direbus, di samping sajian itu meletakkan sabit dengan kaldu yang kuat dan banyak sayuran dan secara terpisah melayani semangkuk bawang kukus, diisi dengan kaldu. Semua ini bersama disebut beshbarmak, hidangan nasional masyarakat Asia.
Bagaimana cara memasak beshbarmak?
Secara tradisional, mereka memasak beshbarmak dari daging kambing atau kuda. Tidak ada daging lain yang digunakan! Biasanya untuk hidangan ini, pilihlah tulang belikat domba atau kaki belakang anak domba muda. Daging tidak boleh tua dan, tentu saja, segar, tidak beku. Persiapan beshbarmaka dimulai dengan memasak daging.
Bahan-bahan:
- domba di tulang - 2 kg;
- air - 3 l;
- bawang - 2 pcs.;
- wortel - 300 g;
- akar parsnip adalah 100 g;
- akar parsley - 100 g;
- merica hitam - 10 pcs.;
- daun salam - 4-5 pcs.;
- garam - secukupnya.
Persiapan
Potong pisau menjadi 8-10 potong, potong film. Jika ada segel kontrol sanitasi, potonglah. Bilas daging, taruh dalam panci, tuangkan air dan mulailah mendidih. Ketika busa mulai muncul, keluarkan dengan sendok atau suara. Kupas bawang dan akarnya. Wortel dan akar parsnip dan peterseli dipotong menjadi potongan besar secara miring. Jangan memotong bawang. Tambahkan semua sayuran dan bumbu ke dalam panci. Tutup wajan dengan penutup dan biarkan untuk memasak pada panas paling lambat selama sekitar satu jam. Kesiapan daging kambing mudah ditentukan - cobalah memisahkan beberapa serat daging. Saat daging dimasak, keluarkan dan saring kaldu. Semua yang tersisa dapat dibuang.
Mie Beshbarmaki
Komponen kedua dari hidangan adalah adonan rebus, kadang-kadang disebut mie, meskipun dalam bentuk produk lebih dekat ke kue.
Bahan-bahan:
- tepung terigu di / dengan 2 gelas;
- garam - sejumput;
- telur ayam - 2 pcs.
Persiapan
Tepungnya harus diayak beberapa kali hingga menjadi jenuh dengan oksigen. Tambahkan garam dan aduk. Bunuh 2 telur ayam (jika telur berukuran kecil, ambil 3 bagian) dan mulailah mengadeni. Jangan menuangkan air dengan cara apa pun - adonan untuk beshbarmak harus sangat ketat dan padat. Biarkan dia beristirahat selama 10 menit, kemudian gulung kue setipis mungkin dan potong adonan menjadi rhombuses. Lebar mie untuk beshbarmak bisa berbeda: dari satu setengah sentimeter hingga 6-7. Turunkan berlian dari adonan ke dalam air mendidih sedikit garam dan masak setelah mengambang selama 2-3 menit. Lemparkan ke saringan.
Bagaimana cara memasak bawang untuk beshbarmak?
Sementara berlian sedang dimasak dari adonan, siapkan komponen ketiga.
Bahan-bahan:
- bawang - 4-5 buah;
- kaldu - 2-3 gelas.
Persiapan
Kupas bawang, bilas dengan air mengalir dan potong masing-masing bulatan menjadi dua. Potong potongan dengan cukup tipis dengan setengah lingkaran atau bulu - secukupnya. Taruh bawang di dalam mangkuk. Perlahan-lahan tuangkan kaldu mendidih, yang dimasak daging kambing. Tinggalkan bawang selama 5 menit - itu harus dikukus, beri kepahitan, tetapi tetap renyah dan direndam dengan kaldu.
Ketika semuanya sudah siap, Anda dapat melayani beshbarmak. Di atas piring besar, siapkan adonan yang direbus, di atasnya - potongan-potongan domba. Selanjutnya, taruh mangkuk dengan bawang. Dalam mangkuk besar - jalinan - tuangkan kaldu daging kambing panas, tambahkan ketumbar cincang halus atau peterseli.