Tom Yam adalah hidangan tradisional di Thailand dan Laos (populer juga di negara-negara tetangga, yaitu di Malaysia, Indonesia dan Singapura). Ini adalah sup dengan rasa asam tajam yang khas. Biasanya sup disiapkan dengan udang berdasarkan kaldu ayam, dengan daging ayam, ikan dan / atau makanan laut lainnya. Nama itu terdiri dari dua kata. Kata "tom" secara harfiah diterjemahkan dari bahasa Thai sebagai "masak", "yam" dapat diterjemahkan sebagai "salad panas". Artinya, di Laos dan Thailand, pit adalah nama umum untuk sup panas, panas, asam.
Tentang jenis sup
Untuk klarifikasi ke nama utama volume ditambahkan kata-kata yang menginformasikan tentang jenis daging atau kaldu yang digunakan. Misalnya, volume yam thale - dengan seafood, atau volume yam kai - dengan ayam, dll. Sup tom yam kung - versi paling populer dari resep - dengan udang. Di negara-negara seperti Singapura, Indonesia dan Malaysia, serta di sejumlah restoran nasional di berbagai negara, nama pit sering digunakan untuk merujuk ke berbagai sup Thailand panas, konten, prinsip memasak dan rasa yang mungkin berbeda secara drastis dari resep otentik.
Bahan untuk Sup Yam
Untuk menyiapkan sup untuk pit, kami biasanya menggunakan bahan-bahan eksotis untuk masakan kami seperti daun dan jus kafir jeruk nipis, akar lengkuas, daun eryngium berbau, santan (dalam bubuk atau cair), bunga pisang. Tetapi jika Anda bersedia menyerahkan sedikit tradisi Thailand, kami sarankan Anda menyiapkan resep yang sedikit lebih sederhana dan lebih mudah disesuaikan.
Memasak sup Thailand
Jadi, sup adalah lubang, resepnya disesuaikan.
Bahan-bahan:
- 24 potong udang segar atau beku (dapat diganti dengan jumlah yang lebih kecil);
- gram 200 jamur (jamur tiram);
- 5 sendok makan saus ikan "Nam Pla";
- jus 2 buah jeruk nipis + 5-7 daun jeruk nipis;
- 2 sendok makan pasta "Tom Yam";
- 1,5 liter kaldu ayam;
- 2 batang serai;
- tulang punggung lengkuas (kalgan) atau jahe sekitar 3 cm;
- cilantro setengah matang;
- 3-7 buah cabai Thailand segar.
Persiapan:
Bagaimana cara merebus sup di lubang itu? Kami akan membersihkan udang (segar atau dicairkan) dari cangkang dan kepala. Potong kaki kaku jamur dan buang, sisanya akan dipotong cukup besar. Akar yang dibersihkan dari lengkuas (atau jahe) dipotong menjadi sedotan tipis dan pendek. Sorgum lemon dibersihkan dari daun kering, potong setiap batang menjadi 3 bagian dan ringan dipukul dengan palu. Kami membawa kaldu mendidih, kami menempatkan di dalamnya jamur cincang, lengkuas, sorgum lemon, cabai (utuh) dan daun atau kulit jeruk nipis. Sekali lagi didihkan dan masukkan udang ke dalam panci. Setelah mendidih, kecilkan api dan hilangkan suaranya. Kami mengencerkan pasta dengan sedikit kaldu. Matikan api. Tambahkan ke dalam panci pasta yang diencerkan, air jeruk nipis dan saus ikan. Jika memungkinkan, ekstrak dari potongan-potongan sorgum lemon dan akar lengkuas. Sebelum disajikan, kami akan membumbui setiap porsi dengan ketumbar ketumbar ketumbar.
Tentang opsi
Sebagai bumbu untuk lubang sup, pasta khusus digunakan (yang biasanya termasuk asam jawa, pasta udang, bawang merah dan bawang putih, kadang-kadang - cabe). Tentu saja, di daerah yang berbeda, rangkaian bahan dapat bervariasi lebih luas. Banyak tergantung pada preferensi selera pribadi dari juru masak - semua orang memiliki trik dan rahasia memasak sup mereka sendiri ke pit. Menurut daftar bahan, kami memahami bahwa dalam kondisi kami, kemungkinan besar, kami tidak akan bisa memasak sup tradisional dengan resep untuk resep otentik. Namun, menggunakan beberapa produk dari toko oriental atau departemen khusus supermarket di kota-kota besar, Anda dapat mencoba untuk mempersiapkan, jadi untuk berbicara, versi yang disesuaikan.