Di benak kebanyakan ikan balyk dianggap hidangan mahal, yang sering disajikan ke meja pada acara penting. Bahkan, adalah mungkin untuk memasak dan melayani balyk dalam rangka makan sehari-hari biasa, dan sebagai bahan baku tidak perlu hanya menggunakan ikan merah, Anda dapat menggunakan hinggap, gurame, atau ikan air tawar . Bagi nelayan yang rajin dan keluarga mereka, resep dari bahan ini akan melayani layanan yang sangat baik, karena balyk terbaik selalu diperoleh dari tangkapan segar.
Bagaimana cara membuat balyk dari ikan di rumah?
Resep untuk balyk sederhana, selain ikan itu sendiri, termasuk garam dan gula. Tidak ada instruksi khusus mengenai grammage, hanya ingat proporsi sederhana: 10 sendok makan garam dan 3 sendok makan gula untuk setiap kilo ikan. Berdasarkan proporsi ini, Anda dapat menyiapkan ikan berlemak, mengikuti teknologi yang dijelaskan di bawah ini.
Kami mulai dengan memotong ikan. Lakukan dengan sangat hati-hati dan hati-hati, bersihkan rongga perut, bukan hanya dari viscera, tetapi juga dari film-film dan pembekuan darah. Bersihkan perut dan bilas bangkai. Sekarang potong ekornya dan potong dinding perut. Bangkai yang tersisa dibagi menjadi 6-8 bagian yang sama. Ketebalan potongan tidak boleh kurang dari satu setengah sentimeter, jika tidak, balyk akan mengering, tetapi bubur ikan yang terlalu tebal tidak bisa, jika tidak maka akan berubah asam di dalamnya.
Sekarang taburkan enamel dengan campuran gula dan garam sehingga campuran ini mencakup bagian bawah 2-3 mm. Selanjutnya letakkan irisan ikan, tuangkan setiap lapisan garam. Penutup ikan yang dilipat dan asin dengan sirip dan perut, kemudian tutup semuanya dengan tutup yang sesuai ukuran dan diletakkan di bawah penindasan.
Setelah 5-6 hari, ikan harus dibilas dengan air dingin untuk menghilangkan kelebihan garam. Selanjutnya, potongan dikeringkan dan disuspensikan dalam sebuah konsep (bukan di bawah sinar matahari!) Di bawah kain kasa. Setelah tiga hari persiapan balyk dari ikan berakhir, dapat diambil sampelnya atau disimpan.
Balyk dari ikan - resep
Jika Anda memutuskan untuk memasak balyk dari ikan kecil, dengan berat hingga 3 kg, maka cara memasak akan sedikit berbeda. Setelah memilih bangkai, dengan lembut potong dari belakang, agar tidak merusak kantong empedu. Buka bangkai dengan cara buku, kedua bagian akan diikat bersama-sama oleh dinding perut. Bersihkan semua bagian dalam dan singkirkan film. Potong punggungan, bilas bangkai dan keringkan. Tuang garam ke dalam piring plastik, kaca atau enamel, lalu letakkan di atas bangkai dan taburi dengan jumlah garam yang sama. Biarkan ikan di bawah kuk selama hingga 12 jam. Setelah kelebihan garam, bilas dan rendam ikan dengan air dingin selama 1-2 jam (ikan besar rendam lebih sedikit). Sekarang bangkai itu bisa didapat, dikeringkan, dibungkus dengan kain kasa yang diresapi dengan larutan cuka dan dibiarkan mengering dalam sebuah konsep. Setelah kering, ikan dibiarkan di kulkas selama sehari, setelah dibungkus dengan kertas. Setelah itu, dinding perut dibuka dan diperbaiki dengan spacer tusuk sate dan biarkan ikan dikeringkan dalam konsep lagi, sepanjang malam.
Balyk dari ikan merah di rumah
Bahan-bahan:
- trout - 2,9 kg;
- garam - 55 g;
- bumbu untuk ikan - 1 sdm. sendok.
Persiapan
Membersihkan bangkai ikan trout dan membaginya menjadi dua, memotong bagian dengan garam dan diletakkan di bawah tekanan di kulkas selama dua hari. Pada akhir proses penggaraman, ikan dicuci dan dikeringkan, lalu digosok dengan campuran rempah-rempah untuk ikan dan ditunda untuk layu di tempat teduh dalam draft, dibungkus dengan kain kasa. Di bawah ikan, masukkan wadah apa pun untuk mengumpulkan lemak yang menetes. Setelah 5-7 hari (tergantung pada ketebalan potongan), ikan dapat dipindahkan dan diuji. Cara terbaik untuk menyimpan balyk adalah membungkusnya dengan kertas.