Basturma adalah daging dendeng yang sudah direndam dalam cangkang rempah-rempah. Sebagai aturan, dimasak tanpa perlakuan panas, dan memasak membutuhkan waktu hingga sepuluh hari. Anda dapat mempercepat proses mendapatkan kelezatan dengan memasaknya di dalam oven, tetapi itu tidak lagi menjadi basturma klasik dalam bahasa aslinya, tetapi camilan daging lebih menyerupai babi rebus dalam bumbu, karbonat atau pastry .
Kami menawarkan kedua varian memasak hidangan yang luar biasa ini, yang dalam hal apapun akan berubah menjadi sangat baik.
Bagaimana cara memasak basturma dari dada ayam?
Bahan-bahan:
- dada ayam - 1,2 kg;
- bumbu untuk daging - 10 g;
- tanah hitam lada - 45 g;
- bubuk cabai merah - secukupnya;
- merica kacang polong hitam - 25 g;
- sumac - 25 g;
- lada manis - 25 g;
- garam tidak beryodium - 20 g;
- gula pasir - 40 g;
- bawang putih - secukupnya;
- cognac - 100 ml.
Persiapan
Untuk membuat basturma, dada ayam dicuci bersih dengan air dingin, kita pisahkan fillet dari tulang dan buang kulit. Sekarang campur dalam mangkuk garam, gula, lada hitam, rempah-rempah untuk daging, sumac, paprika manis dan untuk mencicipi cabai tanah. Kami tuangkan cognac. Seharusnya begitu banyak bumbu-bumbu itu dibasahi dan menjadi bubur tebal, yang dengan murah hati kita akan mengoleskan payudara yang telah disiapkan. Kami memasukkannya ke dalam wadah atau sudok, kami menempatkan muatan di atasnya dan menaruhnya di kulkas selama empat puluh delapan jam.
Setelah waktu yang disediakan untuk pengasinan, kami mengambil payudara dari lemari es, membilasnya dengan bersih dari rempah-rempah dan menyeka dengan handuk kertas yang hampir kering. Kacang-kacangan lada hitam rustolchem dalam mortir dan dicampur dengan cabai merah dan pra-dibersihkan dan melewati pers bawang putih. Semakin tajam Anda menginginkan basturma, semakin banyak proporsi cabai merah yang harus ada dalam campuran pedas. Jika Anda lebih menyukai rasa hidangan yang lebih lembut dan tidak terlalu tajam, maka paprika panas dapat diganti dengan paprika manis atau rempah-rempah aromatik dan tidak tajam lainnya, bumbu kering pilihan dan rasa Anda.
Lumasi permukaan dada ayam dengan campuran pedas, taruh pada sepotong kasa bersih, dilipat menjadi dua, bungkus rapat dan ikat dengan benang atau benang yang kuat. Kami menangguhkan paket di tempat yang berventilasi, terlindung dari sinar matahari langsung selama lima hingga tujuh hari. Setelah waktu, basturma ayam yang lezat akan benar-benar siap. Selamat makan!
Basturma dari dada ayam di oven - resep
Bahan-bahan:
- dada ayam - 1,2 kg;
- garam tidak beryodium - 40 g;
- anggur kering - 350 ml;
- daun laurel - 4 pcs.;
- bawang putih - secukupnya;
- lada hitam dan kacang polong manis - 30 g;
- madu - 70 g;
- bubuk paprika - 20 g;
- oregano-15 g;
- rosemary - 15 g.
Persiapan
Langkah pertama adalah menyiapkan bumbu perendam. Untuk melakukan hal ini, tuangkan anggur ke dalam sendok, buang garam, diperas melalui tekan bawang putih, daun laurel, kacang polong lada hitam dan manis, daun laurel dan madu lay. Aduk semua yang baik, hangatkan hingga mendidih, rebus selama tiga hingga lima menit, dan biarkan mendingin sepenuhnya.
Sementara bumbunya semakin dingin, kita mencuci dada ayam, menyingkirkan tulang dan kulit, memotong film dan kartilago. Taruh daging di dalam wadah yang cocok, tuangkan air asin pedas yang dimasak sebelumnya dan tentukan dalam kulkas selama sehari. Pastikan untuk mengikuti
Setelah waktu berakhir, dada ayam yang dihaluskan dicelupkan dengan handuk kertas dan digosok dengan campuran oregano, rosemary, lada hitam dan cabai merah dan paprika. Kami mengikat payudara dengan tali atau benang yang kuat dan mendefinisikannya menjadi loyang, setelah sebelumnya menggagalkannya. Kami meletakkan cetakan dengan basturma ke dalam oven yang dipanaskan sampai suhu maksimum selama dua belas hingga lima belas menit.
Kemudian matikan oven, jangan membuka pintu dan biarkan dada ayam sampai benar-benar dingin selama beberapa jam, dan sebaiknya di malam hari. Pada kesiapan kita akan mendinginkan lebih banyak hidangan di lemari es dan kita bisa memotongnya dan menyajikannya ke meja.