Cuka balsamic (nama yang disingkat "balsamic") adalah jenis cuka manis dan asam spesifik, yang ditemukan di kota Modena, Italia, yang dibuat dari anggur berlubang. Penyebutan tertulis pertama dari produk - pada 1046 dari BC Saat ini, balsamic memiliki status produk yang dikendalikan oleh wilayah asal.
Dengan cara memasak, cuka balsamic tradisional, dalam beberapa cara, berbeda dari varietas lain, memiliki konsistensi yang tebal, aroma buah yang manis dan warna yang sangat gelap. Ada juga teknologi sederhana yang lebih murah untuk memasak balsamic berdasarkan anggur anggur merah. Balsamic sederhana berbeda dari klasik untuk rasa dan warna (lebih ringan).
Cuka balsamic - bumbu yang indah dan mahal, kaya akan rasa dan nuansa, dianggap sebagai salah satu varietas cuka makanan terbaik. Periode pematangan balsamic in barrels dari 3 hingga 100 tahun, semakin tua, semakin tinggi bernilai. Balsamic adalah salah satu bumbu paling populer yang digunakan di restoran-restoran terbaik di dunia.
Produk serupa yang disebut "doshab" sedang dipersiapkan di Kaukasus dan Iran. Di AS, resep serupa untuk cuka juga populer, yang diproduksi dengan penambahan kelapa, mandarin, kismis hitam, buah ara, biji kakao dan beberapa produk lainnya.
Cuka balsamic digunakan dalam persiapan salad, saus, marinade, pencuci mulut. Cuka balsamic juga disajikan dengan hidangan daging, ikan, dan makanan laut.
Chicken shashlik dengan saus cuka balsamic
Bahan-bahan:
- Daging ayam tanpa kulit dan tulang, dipotong dari paha;
- rempah segar untuk dekorasi;
- biji wijen;
- minyak sayur atau lemak ayam untuk menggoreng.
Untuk marinade:
- cuka balsamic - 4 sdm. sendok;
- kecap - 3 sdm. sendok;
- mirin (anggur beras manis) atau anggur yang kuat: Madeira, sherry, 2-3 sdm. sendok;
- bunga madu alami - 2-3 sdm. sendok;
- minyak wijen - 2 sdt;
- campuran berbagai jenis cabai tanah (harum, hitam, merah);
- bawang putih - 2-3 siung;
- pala parut;
- Biji ketumbar dan perbungaan cengkeh (tidak lebih dari 3 buah).
Persiapan
Rendam tusuk sate kayu dalam air dingin selama 30 menit sebelum memasak. Sementara sate direndam, siapkan saus: campurkan semua bahan cair untuk saus, tambahkan bumbu halus, bawang putih, biarkan saus bertahan, lalu saring melalui saringan. Daging ayam dipotong kecil-kecil dan taruh pada tusuk sate. Kami memanaskan wajan dalam wajan dan menggoreng kebab shish hampir siap, membaliknya, menjadi rona emas terang di atas api sedang. Sekarang tuangkan kebab shish dengan saus siap dan membawanya ke siap. Kebab yang sudah jadi ditaburi dengan biji wijen dan dihias dengan rempah-rempah. Sajikan dengan nasi atau mie beras .
Daging dengan cuka balsamic
Bahan-bahan:
- steak (daging sapi, domba, babi);
- cuka balsamic;
- bawang hijau;
- minyak zaitun atau lemak babi;
- bubuk lada hitam;
- lemon.
Persiapan
Untuk hidangan ini kami memilih daging hanya diperiksa oleh dokter hewan dan layanan sanitasi.
Daging seharusnya tidak basah, jadi jika Anda mencuci dengan air - keringkan dengan serbet. Daging dapat sedikit dipukul mundur, tetapi itu tidak perlu. Nah, hangatkan lemak dalam wajan (dan sebaiknya di dalam panci panggangan) dan goreng dari kedua sisi, sampai batas yang diinginkan. Untuk setiap potongan selesai, kami menerapkan sedikit cuka balsamic. Taburi dengan jus lemon. Taburi dengan lada hitam. Disajikan dengan kentang dan daun bawang, juga akan baik untuk menyajikan buah zaitun, asinan asparagus , segelas anggur meja merah atau sherry.